A menudo se utiliza agua alcalina para cocinar los alimentos. ¿Qué daño le hace el agua alcalina a los humanos?

Hay un viejo dicho que dice que "la sal es el hueso y el álcali es el tendón". Ésta es la experiencia que resumen las personas que llevan mucho tiempo haciendo fideos. Esto significa que agregar sal puede mejorar la resistencia y dureza de los fideos, y agregar álcali puede mejorar la ductilidad y dureza de los fideos. Por lo tanto, no es cierto que agregar álcali pueda hacer que los fideos sean más masticables.

Hace apenas unos años, la masa para panecillos cocida al vapor con agua alcalina era más elástica, pero su extensibilidad era peor que la masa con agua salada. (2) El álcali puede promover la madurez del almidón, mejorar la rehidratación de los fideos y mejorar el sabor de los fideos. El álcali puede acelerar la formación de gel de almidón y aumentar la viscosidad de la harina. (3) La adición de álcali hace que la superficie de los fideos fritos sea suave y de buena apariencia. Los fideos fritos no se mezclan con la sopa, lo que aumenta la textura crujiente de los fideos secos. Cuando la masa se vuelve agria con el tiempo, tenemos que agregar un poco de agua alcalina para neutralizar los componentes ácidos de la masa, pero después de todo, el álcali no es alimento, por lo que debemos tratar de no usarlo. Si se agrega demasiado álcali, la superficie se volverá amarilla. Para evitar que los bollos al vapor se pongan amarillos, puedes agregar un poco de vinagre al agua del bollo al vapor y neutralizarlos con el álcali de la superficie.

Si cocinas fideos en casa, si no añades álcali, la superficie de los fideos no quedará lisa y la sopa quedará turbia durante la cocción. El contenido de agua de los fideos cocidos será turbio, desagradable, pegajoso y sin álcalis, lo que acelerará la formación de gel de almidón y aumentará la viscosidad de la harina. El tercer tipo de harina contiene bacterias del ácido láctico, que producirán ácido después de la fermentación, por lo que es necesario neutralizarla con álcali para que el producto final de harina sea más cómodo de comer. En lengua vernácula, el uso de agua alcalina hace que la masa tenga mejor sabor, la haga más pegajosa y la haga más fácil de digerir y absorber. Por supuesto, debemos prestar atención a la cantidad de álcali comestible utilizado. Demasiado álcali comestible no es bueno para nuestra salud. Duro y resistente. Hacer fideos con agua alcalina y harina es uno de los requisitos previos para preparar unos fideos satisfactorios.

He estado involucrado en la industria de fideos con carne de Lanzhou durante muchos años y me especializo en la producción de pasta. Generalmente, la pasta elaborada con agua alcalina se utiliza principalmente para hacer fideos. Otras pastas rara vez se elaboran con agua alcalina y, por lo general, se agrega directamente álcali comestible. En cuanto a la elaboración de fideos, creo que mi respuesta es definitivamente la más valiosa y profesional. Lo entenderás después de leerlo profesionalmente.