¿Alguna vez has cocinado ajo agridulce en agua hirviendo?
No agrego ni una gota de agua.
Sin embargo, algunas personas dicen que se debe agregar agua y otras dicen que no se debe agregar agua. Hago ajo agridulce todos los días, nunca le agrego agua. Lo marino directamente con vinagre blanco, azúcar y sal nunca le agrego una gota de agua para que el ajo agridulce tenga el sabor más auténtico. ¿No se pueden marinar los ajos agridulces en agua?
Si se añade agua los ajos agridulces se deteriorarán. Los ajos agridulces encurtidos no se deben remojar con una gota de agua cruda. A menos que el ajo esté salado.
Cuando era niño, veía ajos encurtidos. No era ajo agridulce, sino ajo encurtido directamente con grandes granos de sal y agua fría. Después de comerlo durante unos tres meses, el sabor del encurtido es particularmente fuerte, al igual que el sabor del kimchi. No sólo es fuerte, sino también refrescante, sino relativamente suave y no crujiente. Pero no está roto.
Esto es diferente al ajo agridulce. El agua y el vinagre no pueden encurtir ajo agridulce al mismo tiempo. Después de agregar agua, el olor a vinagre se diluirá, el ajo se enmohecerá, el agua formará espuma e incluso desprenderá un olor desagradable, y el ajo se deteriorará y no se podrá comer. Por eso, cuando hacemos ajos agridulces, siempre requerimos que el tarro esté sin agua y sin aceite, solo para romper los ajos agridulces. Por lo tanto, no se puede agregar agua para hacer ajo agridulce.
La proporción de zumo agridulce es generalmente de 4:5.
Mayo de cada año es la estación dorada del ajo azucarado encurtido. Los métodos de encurtido del ajo azucarado en escabeche son similares y cada familia tiene su propia receta. La proporción de ingredientes se ajusta según el gusto personal. A algunas personas les gusta agrio, a otras les gusta dulce. En términos generales, es la proporción entre azúcar y vinagre. Si te gusta dulce añade más azúcar, si te gusta ácido añade más vinagre y si te gusta salado añade más sal.
El ajo agridulce es blanco y negro
El negro también tiene marrón claro y marrón oscuro. Algunos no solo se marinan con salsa de soja, vinagre, azúcar y sal, sino que también se marinan directamente con vinagre maduro, azúcar y sal. El ajo agridulce en escabeche es de color marrón claro o marrón oscuro, y la profundidad del color está relacionada con el vinagre o la salsa de soja añadidos. Esta salsa tiene un sabor fuerte y es especialmente popular entre aquellos con gustos fuertes.
El ajo blanco agridulce se encurte con azúcar blanca, vinagre blanco y sal. Es de color amarillo claro y parece blanco. No me gusta el ajo agridulce de color fuerte. Este ingrediente en escabeche es el mejor. Si encurtes ajo agridulce, se recomienda mantener el sabor original y no añadir agua. Esta es una excelente manera de marinar.