¿Qué es la fermentación?

Según la definición, la fermentación se refiere al proceso en el que las personas preparan células microbianas, metabolitos directos o metabolitos secundarios por sí mismas en condiciones aeróbicas o anaeróbicas con la ayuda de las actividades vitales de los microorganismos.

El concepto original de fermentación se refiere al metabolismo respiratorio anaeróbico de la levadura, las bacterias del ácido láctico y otros microorganismos, y al proceso de producción de los metabolitos correspondientes. Como la producción de yogur, alcohol, salsa de soja y vinagre.

La fermentación moderna se define como un proceso en el que los microorganismos (o células animales y vegetales) experimentan cambios químicos y fisiológicos a través de un crecimiento y cultivo a gran escala, produciendo y acumulando así una gran cantidad de metabolitos necesarios para la fermentación humana. .

Producción de aminoácidos como el glutamato monosódico, ácidos orgánicos como el ácido cítrico y la vitamina C, nucleótidos como la hipoxantina, antibióticos como la penicilina y fármacos como el interferón. , son todos procesos que consumen oxígeno, también llamados fermentación.

Por supuesto, hasta ahora, la producción de alcohol, salsa de soja, vinagre y etanol todavía se llama fermentación.