¿Qué es la carne roja?
La carne roja, comúnmente conocida como carne magra, es un término nutricional que se refiere a la carne que está roja antes de cocinarla. Su color proviene de la mioglobina que contiene. Generalmente se refiere a la carne de ganado, incluidos músculos, vísceras y productos de porcino, vacuno y ovino. El músculo de la carne roja es de color rojo oscuro, tiene una textura más oscura y tiene un mayor contenido de grasas saturadas.
La carne roja se caracteriza por tener fibras musculares gruesas y duras y un alto contenido en grasas, especialmente el contenido en ácidos grasos saturados es superior al de la carne blanca. La carne de cerdo tiene el mayor contenido de grasa, seguida por el cordero y la ternera. Incluso en la carne magra, todavía hay una cantidad considerable de grasa. Por ejemplo, el contenido de grasa de la carne magra de cerdo es del 6,2%, el del cordero magro es del 3,9% y el de la carne magra es del 2,3%.
Notas sobre el consumo de carnes rojas
1. Procura elegir carnes magras, como el lomo, en tu dieta diaria. Consuma menos carne con alto contenido de grasa, como panceta de cerdo y carne de res grasa.
2. Utilizar cocción a baja temperatura. Además de hervirse y guisarse, la carne también se puede rellenar y utilizar para hacer bollos al vapor, albóndigas, pastel de carne y albóndigas.
3. Cortar trozos grandes de carne en trozos pequeños. Al triturarlo, cortarlo en cubitos y rebanarlo, se puede comer con otras verduras, lo que no solo puede controlar la ingesta, sino que también contribuye al equilibrio nutricional.
4. La carne se debe comprar y consumir ahora. Lo mejor es no congelarla durante más de un mes. Lo mejor es la carne fresca. Aunque no habrá una gran cantidad de bacterias en la carne cuando esté congelada, una vez congelada, será más probable que genere bacterias que la carne fresca. Por lo tanto, la carne no se debe volver a congelar después de descongelarla.
El contenido anterior está referenciado en la Enciclopedia Baidu-Red Meat