¿Qué es el servicio de cena?
Al colgar la ropa, sostenga el cuello para evitar que los artículos en los bolsillos se salgan o se dañen; tire con entusiasmo de la silla para que los invitados cedan sus asientos (tire la silla y, cuando los invitados se sienten, empuje el respaldo de la misma). silla con las rodillas y al mismo tiempo utilizar las manos para dejar que los invitados cedan sus asientos) El invitado se sienta a una distancia adecuada de 10-15 cm de la mesa) y hace un gesto: "Siéntate, por favor". (2) Después de que los invitados estén sentados, pueden pronunciar un discurso de apertura: Párese en la posición de asistente del anfitrión y sonría a todos los invitados: "Todos (líderes): Buenas tardes (noches). Bienvenidos a nuestra tienda. Soy camarero. Estoy aquí para servirle. Le deseo una agradable comida”. (3). Retire el jarrón (etiqueta del asiento), coloque la servilleta y la funda para los palillos para el invitado y retire el plato frío del lado derecho del invitado. Película (operada con clips para servir, envía toallas tres veces durante el banquete, una vez después de que los invitados se hayan sentado, otra vez después de que se sirvan los platos calientes y otra vez después de que los invitados hayan terminado de comer (deben entregarse nuevamente cuando haya una cena); persona especial para pelar las verduras), recuperación oportuna. Al dar toallas, sírvalas desde el lado derecho del huésped y diga "por favor use una toalla"; cuando sirva té, vierta del 70% al 80%; Cuando sirva té a los invitados, no toque el borde de la taza con las manos. (4) Servicio de vertido de vino: Operar de acuerdo con las especificaciones del servicio de vertido de vino. Cuando sirva vino por primera vez, use una bandeja para servir vino, y cuando sirva comida durante la cena, vierta el vino con las manos desnudas, si se ha servido vino tinto y vino blanco antes de la comida, sirva las bebidas que le haya dado el anfitrión; Pregunte a los invitados su opinión: "¿Qué tipo de bebidas le gustan?" "Si no pide bebidas con antelación en el banquete, después de que los invitados se sienten, primero debe preguntar: "¿Qué vino tenemos hoy? " Una vez que los invitados hayan elegido, deben seguir las reglas. Durante el banquete, no olvides añadir vino en cualquier momento para evitar que la copa se quede vacía. (5) Servicio de servicio: Servir los platos en el orden del menú, y servir y separar los platos de acuerdo con las reglas de servicio; al momento de servir, cada plato debe tener un nombre y estar debidamente presentado. Los platos especiales deben centrarse en decir "Damas y caballeros". "Este es nuestro plato especial, pruébalo". Si los invitados están muy interesados en este plato, puede presentar las características del plato apropiadamente; colocar el plato con cuidado y prestar atención a la forma del plato frente a los invitados; comprender el momento de servir y la velocidad debe ser adecuada; se sirven, puede servir suavemente según la situación Dígale al anfitrión, también puede decir "su comida está lista". (6) Al servir, se puede combinar el servicio en plato giratorio, estilo Spock y en la encimera (en el servicio de banquete, los platos deben dividirse en 1/3 (7): Sea rápido, el servicio debe ser tres); encender, caminar suavemente, hablar suavemente y operar con ligereza, preguntar con frecuencia, vaciar los ceniceros con frecuencia (no más de tres colillas) y cambiar con frecuencia los platos (no más de 1/3 de artículos diversos cuando un huésped fuma); , levántese inmediatamente Encienda un cigarrillo para el invitado del lado derecho y diga "por favor" cuando reemplace el cenicero, voltee el cenicero limpio sobre el cenicero usado, retírelo y colóquelo en la bandeja, y luego coloque el cenicero limpio La tina se vuelve a colocar sobre la mesa; al cambiar los platos, el camarero usa su mano derecha para alejar los platos del lado derecho del huésped, coloca los platos limpios sobre la mesa y usa un lenguaje cortés (extendiendo la mano). ): "Disculpe, ¿puedo cambiar su plato de huesos?" Cuando un invitado le ayude con el plato de huesos (y se ofrezca a ayudar), diga "gracias". (8) Cuando un invitado abandona su asiento, debe tomar la iniciativa de ayudar a sacar la silla y colocar la servilleta; cuando el invitado regresa a su asiento, debe levantar la silla nuevamente y dejar la servilleta; el invitado hace un brindis, el camarero debe tirar inmediatamente de la silla hacia afuera y hacia adentro cuando se sienta, para que sea más fácil para los invitados levantarse y sentarse, el camarero debe mantener limpio el plato giratorio y la mesa del comedor; Debe pararse a 1,5 metros de la mesa del huésped en la postura prescrita, y debe prestar atención a todas las condiciones de los invitados en cualquier momento y detectar problemas y solucionarlos con prontitud. (9) Cuando sirva arroz, pasta y sopa según lo soliciten los invitados, primero divida la sopa y luego coloque la pasta regularmente en el plato giratorio antes de servir la fruta, retire toda la vajilla y colóquela en platos limpios; coloque los cuchillos y tenedores de manera adecuada, sirva la fruta y diga "Por favor, disfrute su plato de frutas" durante todo el proceso del servicio del banquete, el camarero de la recepción debe cumplir con su puesto. 3. Precauciones para el servicio dentro de las comidas: (1) Durante el servicio de banquete, cuando dos camareros están sirviendo, no se les permite servir en el lado izquierdo y derecho de los invitados al mismo tiempo, y está prohibido actuar desde la izquierda. a la derecha; es necesario reemplazar la vajilla sucia, los cuchillos, tenedores, palillos, etc. perdidos. Sea oportuno durante el proceso de servicio, sonría y utilice sus habilidades para brindar una gama completa de servicios. Siempre que realizamos un servicio debemos decir: "Por favor". Cuando un huésped necesita realizar una llamada, debemos tomar la iniciativa de guiarlo hasta el teléfono. Cuando los invitados van al baño, deben tomar la iniciativa de llevarlos al baño.
Cuando a un invitado le guste especialmente un plato, dáselo varias veces; durante el proceso de servicio, si accidentalmente tiras el vaso o la taza de té del invitado, debes disculparte de inmediato: "Lo siento mucho, lo siento". el juego de vino o de té, coloque un vaso o taza de té nueva sobre el invitado, sirva vino o té y luego extienda una toalla o un paño sobre la mesa mojada, si se derrama sopa sobre el invitado, discúlpese de inmediato: "Estoy Lo siento mucho, este es el error de mi trabajo. Lo siento, lo borraré por ti". (2) El servicio debe ser proactivo y flexible. Si el invitado canta, entregue inmediatamente el micrófono y diga: "Por favor". Tome la iniciativa de pedir canciones para el invitado. Si al invitado le gusta especialmente comer x plato y ha terminado este plato, pregúntele si quiere agregar algo; otro plato cuando el invitado compara Cuando los invitados están concentrados y los platos se sirven lentamente, explíqueles a los invitados: "Lo siento mucho porque los invitados están concentrados hoy y los platos se sirven lentamente. Por favor, perdónenme". se sirven los platos: "Lamento mucho haberte hecho esperar tanto" cuando los invitados Al felicitar tu plato, el camarero debe tomar la iniciativa de decir: "Gracias por el cumplido. Puedes pedir este plato". la próxima vez." (Nota: preste atención a los asuntos anteriores cuando sirva servicios a la carta) 4. Servicio sobremesa (1) Una vez finalizada la comida, se les debe entregar una toalla y pedirles su opinión (igual que en el servicio de hora cero). Deben aceptar humildemente las opiniones expresadas por los invitados, registrarlas con claridad y expresar su agradecimiento: "Muchas gracias por sus valiosas opiniones" ofrecer asientos a los invitados, darles ropa, sombreros y bolsos, y cooperar activamente; y ayudar a los invitados a vestirse; despedirse de los invitados (según los estándares del servicio de entrega). (2) Cerrar la mesa: después de que los invitados se vayan, dé la vuelta a la mesa a tiempo; al cerrar la mesa, primero recoja la cristalería, los cubiertos, la tela, las toallas, los ceniceros y luego la vajilla sobre la mesa y restaure; a su estado original. Materiales de referencia:
Baidu (el motor de búsqueda chino más grande del mundo)