¿Qué es el servicio de cena?

Servicio de cena 1) Después de que el invitado ingrese al salón de banquetes, cede con entusiasmo su asiento al invitado, saque el paño para la boca del plato de hueso para el invitado, desdóblelo y luego retire la cubierta de los palillos. 2) Entender si los invitados necesitan hablar, el número de personas y el tiempo aproximado. 3) Después de conocer el tiempo de servicio, conéctese u obtenga el consentimiento del propietario para notificar inmediatamente el tiempo de servicio. 4) Vierta las bebidas. 5) Si un invitado pronuncia un discurso en la cena, debe apagar inmediatamente el sonido y notificar a la cocina para pausar/reducir la velocidad de entrega de alimentos, y luego hacerse a un lado y dejar de trabajar (si llega un invitado tarde, debe asegurarse de que el invitado brinde, o proporcione bebidas a pedido del invitado, y sea flexible) 6) Para banquetes grandes, cuando el anfitrión o el anfitrión brinda, el camarero de la mesa principal prepara las bebidas en la bandeja, y Cuando el invitado termine de hablar, deberá hacer una señal al orador. 7) Cuando el anfitrión brinda por turno, el camarero debe servirle el vino a tiempo. 8) Antes de brindar, preste atención a si hay vino en la copa. Cuando un invitado se levanta para brindar o brindar, debes levantar rápidamente la botella o ayudar al invitado a acercar su silla. 9) 10-15 Cinco minutos antes del inicio del banquete se sirven platos fríos. Preste atención a la separación de carnes y verduras, la separación de colores, el recipiente frío y la disposición de cara a los invitados y anfitriones. 10) Exigir que cada plato se sirva como plato público. Si en la mesa se dividen los platos, antes de servir se quitarán las flores y se colocarán los tenedores, cucharas y utensilios necesarios para los platos públicos. Si no hay banquete (algunas mesas) es necesario servirlo por separado. Cumpleaños, etc. ).11) Si el huésped no necesita dividir los platos, la sopa y la sopa deben dividirse según el pedido del huésped. 12) Cuando se sirve cada plato, se debe hacer fila para ingresar al restaurante. El servicio de la estación principal está al frente y se requiere unificar las acciones durante el servicio. No puedes simplemente concentrarte en tus propias operaciones y olvidarte del todo. 13) Para banquetes de varias mesas, los platos de cada mesa deben servirse a la misma velocidad. Se enfatiza especialmente que los platos de otras mesas no se pueden servir más rápido que los platos de la mesa principal. 14) La velocidad de servicio de la comida debe ser adecuada. Para banquetes grandes, se debe controlar la velocidad de la mesa principal. 15) Para banquetes de alto nivel, se debe retirar toda la vajilla antes de servir los postres, luego se deben arreglar los paños de cocina y se debe volver a servir la vajilla con los postres (ver operaciones de servicio para limpieza de platos giratorios). 16) Para un banquete general, retire la vajilla vacía, arregle el paño para la boca y coloque un juego de vajilla de postre sobre la mesa. No retire la copa de vino (igual que arriba para la limpieza del carrusel) 17) Consulte el servicio del lobby para obtener otros detalles del servicio. 18) Compruebe si la vajilla de alta gama retirada está completa. /article_info.asp? Id=930Estándares y especificaciones del servicio de banquetes de China1. Preparación de comidas: (1). Participe en la reunión previa a la clase para comprender las tareas específicas del banquete, de modo que el trabajo de servicio pueda lograr "nueve conocimientos" y "cuatro conocimientos". "Nueve conocimientos" significa conocer el número de personas que asistirán al banquete, el número de mesas, el organizador, los invitados, la identidad del invitado y anfitrión (anfitrión), el estándar del banquete, la hora de inicio, el tipo de platos. , el orden de los platos y el método de cobro; los "cuatro entendimientos" comprenden las creencias, costumbres y hábitos religiosos de los huéspedes y comprenden los tabúes de la vida de los huéspedes. Comprender las necesidades especiales de los huéspedes y comprender la disposición de las salas y reuniones. (2) Hacer los preparativos: familiarizarse con el menú, calcular la cantidad de vajillas, preparar suficientes bebidas y preparar condimentos especiales. 2/10 de los utensilios de apoyo, los utensilios y las bebidas deben limpiarse según sea necesario y colocarse ordenadamente; en la mesa de trabajo, haga arreglos razonables según el tipo y nivel del banquete, asegúrese de que la iluminación, la temperatura ambiente, el sonido, los muebles y las instalaciones estén en buenas condiciones, haga un buen trabajo en la higiene del salón de banquetes, coloque las mesas; De acuerdo con los estándares de configuración de la mesa, haga un buen trabajo de inspección después de configurar la mesa, y que esté limpio y de acuerdo con los requisitos. (3). Realizar un autoexamen, verificar la apariencia personal y volver a verificar si la mesa del comedor, el mantel, la vajilla, los condimentos diversos, los ceniceros, los palillos, etc., se encuentran en buenas condiciones. Si el menú, la bandeja, la vajilla de repuesto, las toallas pequeñas y los artículos almacenados en la mesa de trabajo están completos y limpios, acepte la inspección por parte del capataz (4) 8 minutos antes del banquete, presione Solicitar que se coloquen los platos fríos; Si conoce las bebidas del banquete, sirva vino tinto y blanco con 5 minutos de anticipación (de acuerdo con los requisitos de servicio de vino, cuando esté listo, párese en la puerta del restaurante para recibir a los invitados 30 minutos antes de la comida); 2. Servicio en las comidas: (1). Bienvenida al restaurante: cuando los huéspedes ingresan al restaurante, serán atendidos según los estándares de bienvenida y llevados al salón de banquetes. El recepcionista debe saludarlos con una cálida sonrisa, hacer una reverencia y saludar: "Hola, bienvenido"; tomar la iniciativa de recoger la ropa y decir: "Por favor, dame la ropa y te la guardaré".

Al colgar la ropa, sostenga el cuello para evitar que los artículos en los bolsillos se salgan o se dañen; tire con entusiasmo de la silla para que los invitados cedan sus asientos (tire la silla y, cuando los invitados se sienten, empuje el respaldo de la misma). silla con las rodillas y al mismo tiempo utilizar las manos para dejar que los invitados cedan sus asientos) El invitado se sienta a una distancia adecuada de 10-15 cm de la mesa) y hace un gesto: "Siéntate, por favor". (2) Después de que los invitados estén sentados, pueden pronunciar un discurso de apertura: Párese en la posición de asistente del anfitrión y sonría a todos los invitados: "Todos (líderes): Buenas tardes (noches). Bienvenidos a nuestra tienda. Soy camarero. Estoy aquí para servirle. Le deseo una agradable comida”. (3). Retire el jarrón (etiqueta del asiento), coloque la servilleta y la funda para los palillos para el invitado y retire el plato frío del lado derecho del invitado. Película (operada con clips para servir, envía toallas tres veces durante el banquete, una vez después de que los invitados se hayan sentado, otra vez después de que se sirvan los platos calientes y otra vez después de que los invitados hayan terminado de comer (deben entregarse nuevamente cuando haya una cena); persona especial para pelar las verduras), recuperación oportuna. Al dar toallas, sírvalas desde el lado derecho del huésped y diga "por favor use una toalla"; cuando sirva té, vierta del 70% al 80%; Cuando sirva té a los invitados, no toque el borde de la taza con las manos. (4) Servicio de vertido de vino: Operar de acuerdo con las especificaciones del servicio de vertido de vino. Cuando sirva vino por primera vez, use una bandeja para servir vino, y cuando sirva comida durante la cena, vierta el vino con las manos desnudas, si se ha servido vino tinto y vino blanco antes de la comida, sirva las bebidas que le haya dado el anfitrión; Pregunte a los invitados su opinión: "¿Qué tipo de bebidas le gustan?" "Si no pide bebidas con antelación en el banquete, después de que los invitados se sienten, primero debe preguntar: "¿Qué vino tenemos hoy? " Una vez que los invitados hayan elegido, deben seguir las reglas. Durante el banquete, no olvides añadir vino en cualquier momento para evitar que la copa se quede vacía. (5) Servicio de servicio: Servir los platos en el orden del menú, y servir y separar los platos de acuerdo con las reglas de servicio; al momento de servir, cada plato debe tener un nombre y estar debidamente presentado. Los platos especiales deben centrarse en decir "Damas y caballeros". "Este es nuestro plato especial, pruébalo". Si los invitados están muy interesados ​​en este plato, puede presentar las características del plato apropiadamente; colocar el plato con cuidado y prestar atención a la forma del plato frente a los invitados; comprender el momento de servir y la velocidad debe ser adecuada; se sirven, puede servir suavemente según la situación Dígale al anfitrión, también puede decir "su comida está lista". (6) Al servir, se puede combinar el servicio en plato giratorio, estilo Spock y en la encimera (en el servicio de banquete, los platos deben dividirse en 1/3 (7): Sea rápido, el servicio debe ser tres); encender, caminar suavemente, hablar suavemente y operar con ligereza, preguntar con frecuencia, vaciar los ceniceros con frecuencia (no más de tres colillas) y cambiar con frecuencia los platos (no más de 1/3 de artículos diversos cuando un huésped fuma); , levántese inmediatamente Encienda un cigarrillo para el invitado del lado derecho y diga "por favor" cuando reemplace el cenicero, voltee el cenicero limpio sobre el cenicero usado, retírelo y colóquelo en la bandeja, y luego coloque el cenicero limpio La tina se vuelve a colocar sobre la mesa; al cambiar los platos, el camarero usa su mano derecha para alejar los platos del lado derecho del huésped, coloca los platos limpios sobre la mesa y usa un lenguaje cortés (extendiendo la mano). ): "Disculpe, ¿puedo cambiar su plato de huesos?" Cuando un invitado le ayude con el plato de huesos (y se ofrezca a ayudar), diga "gracias". (8) Cuando un invitado abandona su asiento, debe tomar la iniciativa de ayudar a sacar la silla y colocar la servilleta; cuando el invitado regresa a su asiento, debe levantar la silla nuevamente y dejar la servilleta; el invitado hace un brindis, el camarero debe tirar inmediatamente de la silla hacia afuera y hacia adentro cuando se sienta, para que sea más fácil para los invitados levantarse y sentarse, el camarero debe mantener limpio el plato giratorio y la mesa del comedor; Debe pararse a 1,5 metros de la mesa del huésped en la postura prescrita, y debe prestar atención a todas las condiciones de los invitados en cualquier momento y detectar problemas y solucionarlos con prontitud. (9) Cuando sirva arroz, pasta y sopa según lo soliciten los invitados, primero divida la sopa y luego coloque la pasta regularmente en el plato giratorio antes de servir la fruta, retire toda la vajilla y colóquela en platos limpios; coloque los cuchillos y tenedores de manera adecuada, sirva la fruta y diga "Por favor, disfrute su plato de frutas" durante todo el proceso del servicio del banquete, el camarero de la recepción debe cumplir con su puesto. 3. Precauciones para el servicio dentro de las comidas: (1) Durante el servicio de banquete, cuando dos camareros están sirviendo, no se les permite servir en el lado izquierdo y derecho de los invitados al mismo tiempo, y está prohibido actuar desde la izquierda. a la derecha; es necesario reemplazar la vajilla sucia, los cuchillos, tenedores, palillos, etc. perdidos. Sea oportuno durante el proceso de servicio, sonría y utilice sus habilidades para brindar una gama completa de servicios. Siempre que realizamos un servicio debemos decir: "Por favor". Cuando un huésped necesita realizar una llamada, debemos tomar la iniciativa de guiarlo hasta el teléfono. Cuando los invitados van al baño, deben tomar la iniciativa de llevarlos al baño.

Cuando a un invitado le guste especialmente un plato, dáselo varias veces; durante el proceso de servicio, si accidentalmente tiras el vaso o la taza de té del invitado, debes disculparte de inmediato: "Lo siento mucho, lo siento". el juego de vino o de té, coloque un vaso o taza de té nueva sobre el invitado, sirva vino o té y luego extienda una toalla o un paño sobre la mesa mojada, si se derrama sopa sobre el invitado, discúlpese de inmediato: "Estoy Lo siento mucho, este es el error de mi trabajo. Lo siento, lo borraré por ti". (2) El servicio debe ser proactivo y flexible. Si el invitado canta, entregue inmediatamente el micrófono y diga: "Por favor". Tome la iniciativa de pedir canciones para el invitado. Si al invitado le gusta especialmente comer x plato y ha terminado este plato, pregúntele si quiere agregar algo; otro plato cuando el invitado compara Cuando los invitados están concentrados y los platos se sirven lentamente, explíqueles a los invitados: "Lo siento mucho porque los invitados están concentrados hoy y los platos se sirven lentamente. Por favor, perdónenme". se sirven los platos: "Lamento mucho haberte hecho esperar tanto" cuando los invitados Al felicitar tu plato, el camarero debe tomar la iniciativa de decir: "Gracias por el cumplido. Puedes pedir este plato". la próxima vez." (Nota: preste atención a los asuntos anteriores cuando sirva servicios a la carta) 4. Servicio sobremesa (1) Una vez finalizada la comida, se les debe entregar una toalla y pedirles su opinión (igual que en el servicio de hora cero). Deben aceptar humildemente las opiniones expresadas por los invitados, registrarlas con claridad y expresar su agradecimiento: "Muchas gracias por sus valiosas opiniones" ofrecer asientos a los invitados, darles ropa, sombreros y bolsos, y cooperar activamente; y ayudar a los invitados a vestirse; despedirse de los invitados (según los estándares del servicio de entrega). (2) Cerrar la mesa: después de que los invitados se vayan, dé la vuelta a la mesa a tiempo; al cerrar la mesa, primero recoja la cristalería, los cubiertos, la tela, las toallas, los ceniceros y luego la vajilla sobre la mesa y restaure; a su estado original. Materiales de referencia:

Baidu (el motor de búsqueda chino más grande del mundo)