¿Cuál es la diferencia entre usar maicena para hacer pastel de leche de coco y agregar hojuelas de gelatina?

Las tabletas de gelatina y el almidón tienen propiedades diferentes. Las tabletas de gelatina se llaman gelatina o cola de pescado, que se transcribe del nombre en inglés gelatina. Es un coloide extraído de huesos de animales (principalmente huesos de vaca o pescado), y su componente principal es la "proteína". La proteína que forma la gelatina contiene 18 aminoácidos, 7 de los cuales son esenciales para el cuerpo humano. Además de menos del 16% de agua y sales inorgánicas, el contenido de proteínas de la gelatina representa más del 82%, lo que la convierte en una fuente ideal de proteínas. El almidón es una polimerización de moléculas de glucosa y es la forma de almacenamiento más común de carbohidratos en las células. El almidón, también conocido como almidón en la industria de la restauración, tiene una fórmula general de (CHO)n. La maltosa en la etapa de disacárido tiene una fórmula química de CHO. Después de una hidrólisis completa, se obtiene un monosacárido (glucosa) con una fórmula química de CHO. . El almidón incluye amilosa y amilopectina. La primera es una estructura helicoidal no ramificada; la segunda consta de 24 a 30 residuos de glucosa conectados de cabeza a cola a través de enlaces α-1,4-glucosídicos, y las ramas son enlaces α-1,6-glucosídicos. La amilosa se vuelve azul cuando se expone al yodo y la amilopectina se vuelve violeta cuando se expone al yodo. Esta no es una reacción química o interacción entre el almidón y el yodo, pero el orificio central de la hélice del almidón puede acomodar moléculas de yodo y, a través de las fuerzas de Van der Waals, forman un complejo azul-negro. Los experimentos han demostrado que una sola molécula de yodo no puede volver azul el almidón. De hecho, es el ion molecular yodo (I3) el que le da al almidón su color azul. El almidón es un nutriente almacenado en las plantas. Se almacena en semillas y tubérculos. El contenido de almidón es alto en varias plantas. Se puede considerar el almidón como un polímero con alto contenido de glucosa.

En cuanto al sabor, el bizcocho elaborado con láminas de gelatina resulta más suave.