¿Cómo hacer auténticas brochetas frías de Chongqing?

Ingredientes: cantidad adecuada de huesos, cantidad adecuada de maíz, 180 g de camarones, cantidad adecuada de carne de cerdo, cantidad adecuada de hongos enoki.

Condimento: 15 ml de aceite de cocina, 5 g de pimiento, 30 g de cebolla verde, 10 g de canela, 5 g de hojas de laurel, 8 g de anís estrellado, 10 g de pimiento rojo, 5 g de sal, 5 g de azúcar, 10 g de semillas de sésamo, 50 gramos de pasta de judías, 10 ml de vino de cocción.

Pasos de práctica:

1. Primero, haz sopa de huesos y maíz.

2. Añade los granos de pimienta de Sichuan, las cebolletas y otros complementos y sofríe a fuego medio.

3. Vierta inmediatamente el caldo de huesos.

4. Después de hervir, retirar los restos de sopa, añadir sal, azúcar y semillas de sésamo y seguir cocinando.

5. Picar las gambas en trozos pequeños y añadir la clara de huevo, el vino de cocción, la fécula y la sal.

6. Remueve uniformemente, mételo en la olla y sácalo después de hervir.

7. A continuación añadir la carne magra, la espuma de champiñones, la salsa de ostras, la sal y el vino de cocción y remover uniformemente.

8. Añade inmediatamente los fideos y la carne picada, envuelve bien y ata la cebolla.

9. Enrollar inmediatamente los champiñones enoki y las rodajas de cerdo.

10, luego ensarte todos los ingredientes.

11. Finalmente cocinar durante media hora, dejar enfriar y estarán las brochetas frías.