¿Cómo hacer dumplings con fideos al vapor? ¿A qué debes prestar atención al hacer bolas de masa al vapor?

Si la piel de la bola de masa al vapor no está dura, es mejor utilizar agua adecuada. ¿Quieres utilizar agua hirviendo o agua fría para amasar la masa? ¿Cómo debilitar el gluten rebozado? Masa de agua fría. Se refiere a la masa que generalmente se elabora con agua a una temperatura de 30 grados. Como todos sabemos, la masa hecha con agua fría tiene mucho gluten y el almidón de tapioca en la harina de trigo no se derrite cuando se mezcla con agua fría. La masa combinada es fuerte, dura y extensible, y generalmente la llamamos masa muerta. La comida que se elabora tiene una textura suave y se utiliza principalmente para hacer fideos, albóndigas, etc. Masa de agua hirviendo. La masa de agua hervida generalmente se divide en dos tipos: fideos semiescaldados y fideos completamente escaldados. Los fideos semicalientes son una masa hecha con mitad de agua hirviendo y mitad de agua fría.

Los fideos integrales calientes son un rebozado elaborado directamente a partir de harina de trigo con agua hirviendo. En el caso de hacer empanadillas al vapor se pueden utilizar ambas masas. La masa de agua hervida se refiere a la masa hecha con agua a 65-99 grados, también llamada fideos instantáneos. En una masa hecha con agua hirviendo, después de que el agua hirviendo destruye el gluten del agua, la harina del interior absorberá una gran cantidad de agua, se expandirá y se derretirá, disolviendo así el azúcar y los disacáridos. Por lo tanto, la masa mezclada con agua hirviendo quedará cerosa, ligera y pegajosa, y la masa tendrá un color más oscuro.

La masa es de color transparente, de sabor dulce, fácil de digerir y apta para todas las edades. La masa con agua hervida se utiliza a menudo para hacer panqueques, pasteles fritos, albóndigas al vapor y otros ingredientes. Hay aproximadamente tres tipos de albóndigas: albóndigas hervidas, albóndigas hervidas y albóndigas fritas. A muchas personas les gusta hervir bolas de masa en agua porque piensan que las bolas de masa cocidas son más suaves, especialmente los ancianos y los bebés con mala boca. De hecho, las albóndigas al vapor se pueden hacer tan suaves como las albóndigas hervidas, y aún más, siempre que se utilice la temperatura adecuada del agua al amasar la masa. 59660. 68668686661

Y los envoltorios de bola de masa cocida se pueden extender lo más finos posible, y los envoltorios pueden incluso penetrar los rellenos de bola de masa, por lo que no hay necesidad de preocuparse por la fuga de agua y la fragancia de la Los rellenos de bola de masa se pueden cerrar herméticamente. Por tanto, la razón por la que las empanadillas al vapor son deliciosas no se debe exclusivamente a su frescura. Sabemos que, en comparación con otras harinas de trigo, la harina de trigo tiene un alto contenido de gluten y la sensación más directa es que es maleable después de ser sintetizada en una masa. Porque el trigo es rico en proteínas y los carbohidratos, el componente básico de las proteínas, deben existir en forma de cadenas polipeptídicas. Si escaldamos la masa con agua caliente, algunas de las cadenas polipeptídicas pueden romperse, el almidón se gelatinizará y el producto final tendrá un sabor más suave.