¿Qué es el estofado?
La olla caliente generalmente se refiere a un método de cocción que utiliza una olla como recipiente, usa una fuente de calor para cocinar la olla y usa agua o sopa para cocinar varios alimentos. Consulte también las ollas utilizadas en este método de cocción. La característica es que puedes cocinarlo mientras comes, o la propia olla tiene la función de mantener el calor. Cuando comes, la comida aún está humeando y la sopa se integra. Platos similares se encuentran en todo el mundo, pero son especialmente populares principalmente en el este de Asia.
La olla caliente tiene un sabor picante, picante y salado, aceitoso pero no grasoso y es adecuado para climas montañosos. Ahora se ha convertido en Yuanyang Hotpot, que es picante y ligero, y cada uno tiene diferentes necesidades. Se pueden agregar diferentes sopas y alimentos según sus preferencias personales. Es adecuado para todas las edades y es mejor en invierno.
Los ingredientes típicos de la olla caliente incluyen diversas carnes, mariscos, verduras, productos de soja, champiñones, productos de huevo, alimentos básicos, etc. , se cuecen en agua hirviendo o en el fondo de una olla especial. Algunas formas de comerlo incluyen mojarlo en condimentos y comerlo juntos.
Características culinarias
Hoy en día, con el avance de la ciencia y la tecnología y el desarrollo de las técnicas de cocina, las variedades de estofado también son ricas y coloridas, cada una con sus propias características. Según el combustible, hay ollas de carbón, ollas de gas, ollas eléctricas y ollas de alcohol.
En términos de textura, hay ollas calientes de hojalata, ollas calientes de aluminio, ollas calientes de acero inoxidable y ollas calientes de esmalte.
Según la estructura, hay estofado conjunto, estofado dividido y estofado de pato mandarín.
Según el estilo de cocina, hay olla caliente para guisar sopa, olla caliente para guisar y olla caliente hervida.
Los tipos de olla caliente aportan un ambiente animado a la mesa. Los diferentes estilos y costumbres varían a lo largo de miles de kilómetros, por lo que el estofado chino es colorido y lleno de sabores.
La olla caliente de mariscos de Guangdong está hecha de mariscos y similares. Los ingredientes son muy particulares y lo más importante es la textura y el sabor. Es delicioso sin ser grasoso.
La olla caliente de crisantemo en Suzhou y Hangzhou es sopa o caldo de pollo, complementada con rodajas de carne, pescado, pollo y crisantemos. Es fragante y refrescante, con un sabor único.
La característica de la olla caliente al estilo Yunnan en Yunnan es que se deben incluir patas de nube en la olla caliente, junto con champiñones, pescado y otras materias primas. Es fresca, tierna, picante y llena de sabor. .
El estofado de callos de Chongqing presenta una variedad de materias primas, una sopa guisada espesa y fresca y un sabor picante y suave.
Además, la olla caliente de cordero de Beijing, la olla caliente Klang de Zhejiang, la olla caliente de las tres delicias de Hangzhou, la olla caliente de caza de Hubei, la olla caliente de carne blanca del noreste, la olla caliente de ternera de Hong Kong, la olla caliente variada de Shanghai, la olla caliente de Shandong La sopa de cordero caliente también tiene un sabor único.
Método de elaboración
El fondo de la olla se calienta para dar pleno juego a las distintas características del condimento.
Para ajustar el sabor de la base de la olla caliente, debemos aprovechar al máximo la solubilidad en grasa y la solubilidad en agua de los condimentos cuando se calientan para lograr la "armonía de los cinco sabores".
Esto requiere un correcto control de la temperatura, el orden de adición de los ingredientes, el tiempo de cocción, la mezcla de los cuatro y cinco sabores y las proporciones adecuadas.
La base de hot pot es una combinación orgánica de varios condimentos, y existe una relación sutil entre los cinco sabores. El uso excesivo de un condimento puede enmascarar el sabor de otros condimentos, lo que resulta en "usurpar el papel de maestro".
Por lo que es apropiado poner varios condimentos en el condimento para ollas calientes. Por supuesto, las proporciones apropiadas son relativas. Debemos comprender la relación contradictoria inherente entre lo salado y lo dulce, lo entumecido y lo picante, que son los dos pares dominantes en el sabor de la olla caliente. El fondo de la olla caliente es principalmente salado y dulce, lo que hace que el fondo de la olla tenga un sabor suave y duradero.
Instrucciones
La forma de comer estofado es diferente a la comida china. Es imposible comer la comida que se cocina en la mesa. En su lugar, lleve algunos platos semiacabados a la mesa, utilícelos (cocínelos) usted mismo y cocínelos usted mismo. La temperatura caliente (de ebullición) de los platos está en manos de los comensales. Por lo tanto, los comensales deben saber comer estofado para poder comer bien.
Cocinar, cocinar en una olla
El punto clave es: primero distinguir varios materiales, no todos los materiales se pueden quemar. En general, los ingredientes que quedan tiernos y crujientes y se pueden cocinar instantáneamente se enjuagan: es decir, los ingredientes se cortan en trozos y son aptos para alimentos calientes (enjuagado), como intestinos de pato, lonchas de riñón, lonchas de hígado, brotes de guisantes. , espinacas, etc. Y la textura es un poco densa, por lo que no es fácil de cocinar instantáneamente y hay que blanquearla un rato, como callos, hígado de champiñones, lonchas de ternera, etc. En segundo lugar, observe los cambios en la sopa. Cuando la salmuera de la sopa esté hirviendo y rodando constantemente, y haya suficiente grasa en la salmuera de la sopa, estará deliciosa y también se podrá mantener caliente. En tercer lugar, debes controlar el calor. Si el calor es demasiado alto, la comida se volverá rancia, y si el fuego es demasiado alto, la comida quedará cruda. En cuarto lugar, debes sujetar la comida firmemente cuando esté caliente, de lo contrario. caerá en la olla y hervirá fácilmente.
Cocción: poner los ingredientes en la sopa y cocinar.
El punto clave es: en primer lugar, hay que elegir materiales que se puedan cocinar, como cola de pelo, albóndigas, champiñones, etc., que sean relativamente densos y deban calentarse durante mucho tiempo antes de comerlos; , hay que controlar el calor y algunos necesitan cocinarse durante mucho tiempo.
La experiencia de comer estofado debe ser primero carne y luego vegetariana.
Asegúrese de hervir la sopa cuando esté caliente y sumergirla completamente en la sopa. En segundo lugar, las personas a las que les gusta la comida picante pueden ajustar el picante de las siguientes maneras: Las personas a las que les gusta la comida picante pueden ajustar el picante; desde el borde de la olla caliente, coma comida picante en aceite; por el contrario, la comida caliente se cocina a fuego medio. En tercer lugar, cuando coma una olla caliente, asegúrese de beber una taza de té para estimular el apetito, ayudar a la digestión y aliviar; untuosidad, cambia el sabor y reduce la sensación picante.
Poner la medicina china en una sartén caliente y sofreír juntos.
Utiliza 10g de dendrobium, Scrophulariaceae y Ophiopogon japonicus y envuélvelos con una gasa. Colocar en una olla caliente y cocinar durante 15-20 minutos, luego retirar la bolsa de gasa y servir. Tiene las funciones de nutrir el yin, reducir el fuego, producir fluidos corporales y calmar la sed, y puede prevenir el fenómeno de "calor" causado por comer estofado caliente.
Pon en la sartén caliente algunas verduras o tofu.
Espinacas, apio, lechuga, judías verdes y otras verduras. Tofu y sus productos como laodoufu, lumbrera, etc. Las verduras contienen muchas vitaminas y clorofila, y el tofu contiene yeso. El yeso es de naturaleza fría y tiene los efectos de eliminar el calor, purgar el fuego y eliminar los problemas. Puede evitar que te enojes al comer estofado caliente.
Agregue un poco de cerveza a la olla caliente
Agregue 2 cucharadas de cerveza a la olla caliente para que la sopa de olla caliente sea suave y deliciosa, porque la cerveza es rica en varios nutrientes y puede no solo equilibra Es nutritivo y una excelente manera de evitar que la olla caliente se enoje.
Después de probar la olla caliente, come un poco de fruta.
Después de comer estofado, coma algunas frutas frías, como peras, manzanas, naranjas, etc., cada 20-30 minutos para evitar "enojarse", pero no coma naranjas calientes.