¿Es mejor utilizar harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten para hacer bollos al vapor?

Debido a que la harina rica en gluten contiene más nutrientes que las otras dos, no sólo contiene más proteínas, sino que también tiene mayor gluten. Los bollos envueltos en harina con alto contenido de gluten son masticables y saben mejor. La harina baja en gluten no es apta para hacer bollos al vapor y generalmente se utiliza para hacer tartas, snacks y otros alimentos. Debido a que la harina para pasteles tiene relativamente poco gluten, los pasteles y bocadillos elaborados son más suaves y deliciosos.

Clasificación del piso

Según la precisión del procesamiento, la harina generalmente se divide en:

1. Harina estándar: se produce en situaciones de escasez de alimentos y requiere. producción de harina. El rendimiento es alto, pero no se requiere que la calidad de la harina sea alta. La producción de harina estándar generalmente puede alcanzar el 82-85%, lo que básicamente puede satisfacer las necesidades de producción de los alimentos de harina comunes.

2. Polvo especial de primera: también conocido como polvo refinado y polvo rico. La producción de harina especial de primera calidad es del 60-70%, que es adecuada para hacer pan de alta precisión, bollos al vapor, fideos, bollos al vapor y otros productos de harina. Al producir polvo especial de primera calidad, también se puede extraer polvo fino con mayor precisión (contenido de cenizas de alrededor del 0,5%).

3. Polvo especial de segunda: también conocido como polvo blanco y polvo secundario especial. Dado que la producción de polvo especial de primer grado es baja y la calidad del polvo estándar es deficiente, el polvo especial de segundo grado se produce de acuerdo con los hábitos del usuario. La producción de polvo especial de segunda calidad oscila entre el 73 y el 75%.

4. Polvo secundario: también llamado polvo de pienso. ¿Extraer 10 de la producción de polvos especiales? El 20% del polvo secundario se utiliza como alimento en polvo y, en ocasiones, puede comerse. El propósito de la extracción de harina secundaria es aumentar el valor económico de la harina y reducir la proporción de salvado como subproducto del procesamiento.