¿Qué son los cereales integrales, la harina y el arroz? ¿Qué comida tienes?
¿Cuánta cantidad de cereales integrales es adecuada?
El consumo moderado de alimentos con alto contenido en fibra es beneficioso para el cuerpo humano y vale la pena promoverlo. Sin embargo, la celulosa también tiene efectos adversos en el cuerpo humano. La celulosa dificultará la absorción de sustancias nocivas y también afectará la absorción de proteínas, sales inorgánicas y algunos oligoelementos de los alimentos. Consuma alimentos ricos en fibra con moderación. Los nutricionistas recomiendan que un adulto sano consuma de 10 a 30 gramos de fibra al día. Las verduras con más fibra incluyen puerros, apio, arroz salvaje, calabaza, melón amargo, frijoles rojos, espinacas de agua, soja y frijoles mungos, que se pueden comer con moderación.
Tres principios para comer cereales integrales
Primero, la combinación de cereales gruesos y finos requiere una dieta alimentaria diversificada para el público, "los alimentos gruesos y finos pueden complementarse entre sí";
En segundo lugar, combine los cereales integrales con alimentos no básicos. El contenido de lisina en los cereales integrales es bajo y se puede combinar con leche y otros alimentos no básicos para compensar sus deficiencias;
El tercero es tener cuidado al comer cereales integrales. Los cereales integrales generalmente tienen las desventajas de una mala calidad sensorial y una mala absorción. Este problema se puede resolver cocinando cereales integrales en papilla o mezclándolos con harina o arroz.
El "fino, más y menos" de los cereales integrales
Delgado - las personas mayores (mayores de 60 años) con mala función gastrointestinal y los niños con mala función digestiva deben comer menos cereales integrales y mastíquelos con cuidado y lentamente por la faringe;
Más - personas de mediana edad, especialmente aquellas con síntomas como "tres subidones" y estreñimiento, personas que se sientan en oficinas durante mucho tiempo, personas que están expuestas a más computadoras y las personas que socializan mucho deberían comer más cereales integrales;
Menos: los pacientes con úlceras gastrointestinales y gastroenteritis aguda necesitan alimentos blandos y tratan de evitar comer cereales integrales; los atletas con gastroenteritis crónica deben comer menos cereales integrales y los trabajadores de fuerza física también deben comer menos cereales integrales porque quieren proporcionar energía lo más rápido posible.
Los cereales integrales se comen mejor en la cena.
Lo mejor es comer cereales integrales en la cena. Las personas normales deberían comer cereales integrales una vez cada dos días. Si es necesario debido a la condición de los "tres máximos", también se puede organizar dos veces al día. En cuanto a la cantidad específica de cereales integrales consumidos, se puede utilizar la fibra como punto de referencia para medir, que es directamente proporcional a las calorías absorbidas por el cuerpo humano cada día. En términos generales, una persona necesita 25 gramos de fibra para absorber 1800 calorías al día, 30 gramos de fibra para 2400 calorías y 35 gramos de fibra para 2800 calorías. Los niños de 1 a 18 años necesitan entre 5 y 10 g de fibra.
Los cereales integrales también tienen sus propias carencias.
Todo tiene dos caras, y los cereales integrales también tienen sus inconvenientes.
Todo tiene dos caras, y los cereales integrales también tienen sus inconvenientes. En primer lugar, los cereales integrales no son fáciles de digerir y la tasa de absorción de nutrientes de los cereales integrales es baja. Tomemos como ejemplo los productos de soja. Cuando se come soja hervida y frita, la absorción y digestibilidad de proteínas del cuerpo humano es solo de 50 como máximo. Pero después de que la soja se transforma en tofu, la tasa de absorción aumenta a 90-95.
La segunda desventaja es que los cereales integrales afectan la absorción de otros nutrientes como el calcio y el hierro. El consumo prolongado de alimentos ricos en fibra obstaculizará la suplementación de proteínas, la ingesta insuficiente de grasas y la falta de oligoelementos, dañando así las funciones de los huesos, el corazón, la sangre y otros órganos, y reduciendo la inmunidad humana y la resistencia a las enfermedades.
La tercera desventaja es que la calidad sensorial de los cereales integrales es mala y el valor nutricional no es elevado. La misma calidad de la harina, el arroz y los cereales integrales, los nutrientes y la energía de la harina y el arroz son definitivamente mayores.
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La gente moderna está menos interesada en alimentos demasiado refinados y prefiere cada vez más los cereales integrales. De hecho, los cereales integrales contienen una gran cantidad de fibra, que puede favorecer la peristalsis intestinal y prevenir el estreñimiento. Estos efectos son beneficiosos para prevenir el cáncer intestinal y las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares causadas por la hiperlipidemia. Sin embargo, si consume demasiada fibra, también puede dañar el cuerpo humano.
1. Los beneficios de comer cereales integrales: Los cereales integrales también son ricos en oligoelementos como calcio, magnesio y selenio y una variedad de vitaminas, que pueden promover el metabolismo, mejorar la condición física y retrasar el envejecimiento. . El selenio también es una sustancia anticancerígena que puede combinarse con una variedad de carcinógenos en el cuerpo y excretarse a través del tracto digestivo.
La falta de fibra vegetal en los alimentos es una de las razones importantes del aumento del número de diabetes, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares y cáncer en los últimos años, y la fibra dietética puede prevenir el cáncer de colon, el cáncer de recto y enfermedad diverticular intestinal.
El principio anticancerígeno de la fibra vegetal radica en la función de "limpiar los intestinos", lo que puede favorecer la peristalsis intestinal, acortar el tiempo de paso del contenido intestinal y reducir la posibilidad de que los carcinógenos sean absorbidos por el organismo. cuerpo. Además, el exceso de tres nutrientes, incluidas las proteínas, las grasas y el azúcar, también es un desencadenante del cáncer, y la obesidad resultante suele ser un desencadenante de algunos cánceres relacionados con el sistema endocrino.
Las investigaciones muestran que las dietas ricas en fibra a base de cereales integrales pueden dificultar la absorción de estos tres nutrientes, reducir la obesidad y prevenir eficazmente el cáncer.
2. El daño de comer demasiados cereales integrales: la celulosa no solo dificultará la absorción de sustancias nocivas, sino que también afectará la absorción de proteínas, sales inorgánicas y algunos oligoelementos de los alimentos.
Por ejemplo, cuando se come soja hervida y frita, la absorción y digestibilidad de proteínas del cuerpo humano es solo del 50% como máximo, pero después de que la soja se procesa en tofu, la tasa de absorción aumenta al 90%. El principio es que el contenido de fibra de los frijoles se destruye después del procesamiento.
El consumo prolongado de grandes cantidades de alimentos ricos en fibra dificultará la suplementación proteica, la ingesta insuficiente de grasas y la falta de oligoelementos, provocando daños en las funciones de los huesos, el corazón, la sangre y otros órganos. y reducir la inmunidad humana y la capacidad de resistencia a las enfermedades.
De hecho, los pueblos antiguos comían principalmente cereales integrales, pero su esperanza de vida era sólo 1/4 de la de los modernos, o incluso menos. Aunque está relacionada con otros factores, la desnutrición causada por los cereales integrales también es un factor importante.
Los expertos recomiendan que la ingesta diaria de fibra de un adulto sano sea de 10-30 g. Las verduras con más fibra incluyen puerros, apio, arroz salvaje, calabaza, melón amargo, frijoles rojos, espinacas de agua, soja y frijoles mungos, que se pueden comer con moderación.
Además, la combinación de alimentos refinados y refinados exige que el público diversifique su alimentación "lo refinado y lo refinado pueden complementarse" cuando los cereales secundarios se combinan con alimentos no básicos, el contenido de lisina en ellos. Los cereales secundarios son menos y se pueden combinar con leche y otros alimentos no básicos para compensar. Su desventaja es que si los cereales integrales se comen con cuidado, generalmente tienen las desventajas de una mala calidad sensorial y una mala absorción. Este problema se puede resolver cocinando cereales integrales en papilla o mezclándolos con harina o arroz.