¿Se puede agregar chile al cerdo estofado?

Puedes agregar ají, dependiendo de cómo estés acostumbrado al sabor. La siguiente es la práctica en Jiangsu y Zhejiang.

1. Poner la panceta entera en la olla y cocinar. Después de hervir, quitar la espuma de sangre y apagar el fuego durante unos 2 minutos. Mientras esté caliente, raspa con un cuchillo las impurezas de la piel y corta en cubos de unos 2 cm.

2. Poner la manteca en la olla y calentarla. Saltee las semillas de ajo y los chiles secos en la olla hasta que estén fragantes. Agrega la carne picada y sofríe hasta que la piel se ponga rosada.

3. Añade un poco de manteca a otro wok y empieza a sofreír el azúcar moreno. Presta atención a controlar el fuego y cocina a fuego lento, porque el color del azúcar moreno hará que te resulte difícil saber si está blanda y podrás notar que es almíbar.

4. carne, sofreír rápidamente hasta que adquiera color y agregar sal, salsa de soja, verter caldo o agua (2 dedos de ingredientes no principales) y llevar a ebullición, luego cambiar a fuego medio para guisar, pinchar la carne con palillos para determine el momento de apagar el fuego;

5. Vierta un poco de miel antes de apagar el fuego y glutamato monosódico para realzar el color y el brillo general del plato.