Puede hacer huevos de piel de tigre. Por favor entra.
1. Método de preparación: Hervir los huevos, enfriarlos, quitarles la cáscara y luego freírlos en una sartén con aceite vegetal caliente. Freír hasta que la proteína se arrugue y se ponga amarilla, la sacamos y la dejamos enfriar, luego la metemos en una botella o lata, le agregamos una cantidad adecuada de sopa sazonadora y sellamos. Luego, después de la esterilización a alta temperatura, el aire de la botella o lata se agota, de modo que mueren los microorganismos originales de los huevos. Debido a que la tapa de la botella está sellada, los microorganismos externos no pueden ingresar al mismo tiempo, debido a que el aire en la botella se ha drenado para formar un estado de vacío, la calidad de los huevos de tigre en la botella no cambiará y se pueden almacenar por un tiempo; mucho tiempo sin estropearse.
2. Cómo comer huevos de piel de tigre Se puede consumir frío o caliente.
(1) La primera forma de comer comida caliente es cocerla al vapor en un bol pequeño. En segundo lugar, poner una pequeña cantidad de aceite en la olla, y luego cómelo, en tercer lugar, poner el huevo de tigre entero y la carne en la misma olla y cocinar en cuarto lugar, cortar el huevo en 4 a 6 trozos y sofreírlo en la misma olla; con otras verduras y carnes.
(2) El método para comerlo frío generalmente es cortarlo en rodajas o platos triangulares y ponerlo en la mesa como plato frío o comerlo cuando se viaja.
3. Este producto tiene una hermosa forma de huevo, color amarillo brillante, sabor único, fácil portabilidad y larga vida útil. De hecho, es un alimento conveniente para los viajes de primavera y otoño.
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1. Hervir los huevos y pelarlos. Calienta el aceite en una sartén caliente a fuego medio. Cuando esté al 70% de temperatura añadir los huevos cocidos y sofreír lentamente hasta que la piel se arrugue, retirar y escurrir el aceite. Antes de freír huevos, primero limpie el agua de la superficie de los huevos, de lo contrario las estrellas de aceite los salpicarán.
2. Dejar el aceite base en la olla, calentarlo, agregar cebolletas, rodajas de jengibre y chiles secos y sofreír, luego agregar canela, laurel, anís estrellado, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, sal y una cantidad adecuada. de agua. Llevar a ebullición a fuego alto y añadir los huevos fritos. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Finalmente retirar, dejar enfriar, cortar en platos y servir. Rocíe con la marinada antes de comer.
Resumen:
1. Cuando hierve a fuego lento, el fuego sube un poco más, justo a tiempo para cocinar otros platos. La piel del tigre es demasiado oscura y el color no es lo suficientemente bonito.
2. Es delicioso y fragante, jaja, pero mi hija no se atreve a comer comida picante. . .
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Una breve discusión sobre las técnicas de cocción de las verduras tigre
Cuando se trata de verduras tigre, lo primero en lo que la gente piensa es en los pimientos verdes. , tofu, huevos y codillos, panceta de cerdo y una serie de platos.
Piel de tigre, término profesional para los platos de la industria de la restauración, se refiere a las materias primas que han sido inicialmente procesadas y luego fritas, salteadas o tostadas para que la superficie de las materias primas se dore y se arrugue. como piel de tigre, y luego se sirve con platos aromatizados o Platos preparados con diferentes métodos de cocción. Las verduras con piel de tigre ocupan un lugar en muchos platos chinos y forman diferentes variedades y diferentes sabores.
Las materias primas de las verduras de tigre son principalmente carne con piel, como codillo de cerdo con piel, panceta de cerdo con piel, manitas de cerdo, orejas de cerdo, carne de cabeza de cerdo, así como pollo, pescado, cordero, carne de res y camarones, huevos, huevos de pato, huevos de codorniz, etc. También hay algunos platos vegetarianos que también son buena materia prima para hacer verduras tigre, como pimientos verdes, pimientos morrones verdes, tofu, etc.
Hace poco me llamó un colega y amigo y me preguntó: ¿Cómo hacer “camarones tigre”? Como no conocía el método de preparación detallado de "Camarones con piel de tigre" en ese momento, hice clic en "Pimiento verde con piel de tigre"
"El método le decía: pelar los camarones, lavarlos, sazonar pegarlo, freírlo y sofreírlo con jugo, pero luego mi amigo me llamó nuevamente y me dijo: “Después de preparar los platos según mi método, los invitados dijeron que ya los habían comido. El "camarón tigre" no es así. Con este fin, consulté específicamente a chefs y a varias personas mayores de la industria culinaria, revisé cierta información y obtuve una comprensión integral de los vegetales con piel de tigre.
A continuación, el autor dará una breve introducción a las técnicas de cocción de las verduras con piel de tigre. Corríjame si soy inapropiado.
1. Verduras con piel de tigre que se elaboran primero friendo y luego asando (o salteando)
Este tipo de plato suele ser adecuado para algunos ingredientes pequeños y es mayoritariamente vegetariano. El método de preparación consiste en procesar primero las materias primas, luego sofreírlas hasta que estén cocidas o coloreadas, y luego hornearlas o sofreírlas en un plato. Este método de cocción es relativamente simple entre los platos con piel de tigre, como los pimientos verdes con piel de tigre, el tofu con piel de tigre, los huevos con piel de tigre, los huevos de codorniz con piel de tigre, etc.
Pimiento Verde Tigre
Ingredientes: 10 pimientos verdes, 3 gramos de sal refinada, 15 gramos de vinagre, 2 gramos de glutamato monosódico, 500 gramos de aceite de ensalada, unos 75 gramos.
Elaboración:
1. Lavar los pimientos verdes, ponerlos en una sartén con aceite al 70% caliente, freírlos hasta que adquieran el color más intenso y revelar las manchas de piel de tigre, sacarlos. y escurrirlas.
2. Dejar el aceite de fondo en la olla, añadir el pimiento verde frito, añadir sal, vinagre, glutamato monosódico, etc. , revuelva uniformemente y sirva inmediatamente.
Características: color brillante, suave, tierno y ácido.
2. Verduras con piel de tigre que primero se fríen y luego se cuecen al vapor (o guisadas)
Este tipo de verduras con piel de tigre se elaboran procesando previamente la materia prima y friéndola por encima. a fuego alto hasta que aparecen manchas de piel de tigre en la materia prima, luego se llevan a cabo otros procesos de cocción preliminares, que incluyen ponerlo en un recipiente, agregar sopa fresca, colorante, condimentar y finalmente cocinar al vapor o guisar en una olla. Como panceta de cerdo con piel de tigre, peine de pollo con piel de tigre, pollo entero con piel de tigre, etc.
Panceta de cerdo con piel de tigre
Ingredientes: 1 panceta de cerdo, unos 750 gramos, 100 gramos de brócoli, 15 gramos de rodajas de jengibre, 2 cebolletas.
5 gramos, 3 anís, 1 trozo pequeño de canela, 1 trozo pequeño de fruta de hierba, 5 hojas de laurel, un poco de cada uno de clavo, hinojo e hinojo, sal, vino de cocina, salsa de soja, azúcar , glutamato monosódico, fresco Un poco de sopa, agua y almidón, y 1500 gramos de aceite para ensalada.
Método:
1. Quitar la piel de la panceta de cerdo, cortarla en cuadritos, blanquearla en una olla con agua hirviendo, secar el agua de la piel de cerdo con agua limpia. gasa y esperar hasta que esté cocido untar al fuego con salsa de soja, luego ponerlo boca abajo en un colador grande, freírlo en aceite al 80% caliente hasta que la piel del cerdo cambie de color y se arrugue, luego sacarlo.
2. Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla y enciéndala. Agregue la panceta de cerdo, las rodajas de jengibre, los gajos de cebolla verde y las bolsitas de condimento envueltas con canela, hierba, clavo, hinojo, galanga y anís. Llevar a ebullición, quitar la espuma, agregar el vino de cocción, la salsa de soja, la sal refinada y el azúcar, luego cocinar a fuego lento hasta que la panceta esté cocida, sacar el brócoli en floretes y blanquearlo en una olla; de agua hirviendo.
3. Corte la panceta de cerdo con la piel hacia arriba en trozos cuadrados de 2 cm con la mitad inferior conectada, luego colóquela en un tazón grande con la piel hacia arriba, agregue sopa fresca y cocine al vapor. una jaula durante unos 30 minutos, sáquela cuando la panceta esté blanda y vierta el jugo humeante. Arrastre la panceta de cerdo a la olla, con la piel hacia arriba.
4. Poner el jugo cocido al vapor en la olla a fuego alto, poner el brócoli en la olla y sazonarlo, sacarlo y ponerlo alrededor de la panceta de cerdo en el plato, agregar el jugo cocido al vapor en la olla. olla para hacerlo Reducirlo y verterlo sobre la panceta de cerdo en el plato. Atender.
Características: Color brillante, carne de cerdo glutinosa, grasa pero no grasosa, combinación razonable.
3. Verduras con piel de tigre que se fríen primero y luego se cocinan a la brasa.
Este tipo de verdura de piel de tigre se elabora friendo las materias primas a fuego alto después de un procesamiento preliminar y luego poniéndolas en una olla para guisar con mejor sabor. Las materias primas utilizadas son generalmente carnes con huesos, como codillos de cerdo, codillos de cerdo, patas de pollo, etc.
Codillos de cerdo con piel de tigre
Después de lavar los codillos de cerdo, aplicar uniformemente salsa de soja en la superficie y luego freírlos en una sartén con aceite a una temperatura del 70% al 80% hasta que estén dorados. la piel se arruga y el color es rojo intenso. Luego retiramos y escurrimos el aceite, lo ponemos en una salmuera para marinar, luego cambiamos el cuchillo y lo ponemos en un plato.
4. Verduras con piel de tigre fritas.
Este tipo de verdura de piel de tigre generalmente se elabora procesando las materias primas hasta convertirlas en puré, condimentándolas y mezclándolas para obtener un relleno, luego procesando la piel de tofu y el pan rallado hasta obtener un cuerpo, que luego se coloca en una olla y se fríe. con un poco de aceite. Al freír, sofreír el lado empanizado hasta que esté dorado, luego freír el otro lado hasta que esté crujiente. Este plato se divide en platos vegetarianos y vegetarianos. Las materias primas más utilizadas incluyen camarones, pescado, pollo, ternera, cordero y patatas.
Igual que TIGER ＰＲＡＷＮ
Ingredientes: 150 g de camarones, 50 g de grasa de cerdo, 1 clara de huevo, 2 almidones secos, 50 g de jengibre picado, 10 g de cebolla verde picada, 15 g de pan rallado, 100 g de refinado sal, 3g.
MSG 4g vino para cocinar 15g aceite de sésamo 10g sal y pimienta 10g aceite para ensalada 150g? Vale unos 50 gramos.
Método:
1. Lavar los camarones y picarlos en carne picada; picar la grasa de cerdo en una pasta fina, cortar el tofu en trozos cuadrados de 8 cm y cocinarlos al vapor en una jaula; Retirar después de ablandar.
2. Ponga los camarones picados y la grasa en un bol, agregue el jengibre picado, la cebolla verde picada, la sal refinada, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la clara de huevo y el almidón seco, mezcle bien y luego extiéndalo sobre la masa. Bloquee el tofu, alíselo y déle palmaditas. Cubra con pan rallado y sirva como camarón tigre verde.
3. Calienta el wok a fuego alto, caliéntalo con aceite para ensalada, coloca los camarones tigre crudos con un lado cubierto con el relleno de camarones hacia arriba y fríelos en la sartén hasta que estén bien cocidos. Cuando las migajas estén doradas, darles la vuelta y cocinar por el otro lado. Cuando las gambas tigre se pongan de color rojo claro y estén crujientes, les sacamos el aceite, las cortamos en tiras, las ponemos en un plato y las espolvoreamos con sal y pimienta.