¿Cuál es la receta secreta para hacer un cuello de pato duradero?

Cómo hacer cuello de pato Jiujiu

Ingredientes para hacer cuello de pato picante: 3 libras de cuello de pato, chile en polvo (dos cucharadas), pimienta de Sichuan en polvo (dos cucharadas), condado de Pi Salsa Douban, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, comino, hojas de laurel, chiles secos (6 piezas), granos de pimienta (20 piezas), salsa de soja oscura (para darle color), salsa de soja clara (para darle sabor), salsa de ostras, sal, azúcar, aceite de maíz, láminas de jengibre, láminas de ajo, caldo

Método de preparación:

1 Preparación de la salmuera:

Poner aceite. Calentar la olla a fuego medio, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar el caldo, el anís estrellado, la hierba, el regaliz, los clavos, la canela, el comino, las hojas de laurel y la salsa de soja oscura; , salsa de soja ligera, salsa de ostras, sal, azúcar, poner a fuego alto hasta que toda la sopa estofada hierva, poner a fuego lento durante 1 hora, el aroma se desbordará y la salmuera estará lista.

Cocine la salmuera primero y diga D, porque la carne del cuello de pato es muy delicada y aún necesita quedar un poco masticable al masticarla (por ejemplo, pato). los cuellos se cocinan con salmuera), el sabor no penetra y si se cocina en salmuera por mucho tiempo, se pudre fácilmente y la madera se pudre. Es un pájaro que se come la cabeza, por lo que es necesario preparar la salmuera. primero

2. Pre-decapado:

Después de que la salmuera esté fría, echarle el cuello de pato y dejarlo en remojo durante 2 a 3 horas para que la salmuera se pueda condimentar. primero (acortando el tiempo de cocción posterior);

3. Marinar:

Sacar el cuello de pato, subir el fuego y volver a hervir la salmuera, añadir el cuello de pato. De regreso a la salmuera, esto debido a que la temperatura del cuello de pato es baja, hay que esperar unos minutos más para que hierva toda la marinada, luego baje el fuego. Use esta temperatura para permitir que el sabor de la marinada se vaya evaporando lentamente. Penetre en el cuello del pato. Mantenga el fuego bajo durante 25 minutos. Los lados izquierdo y derecho están bien. En este momento, la carne del cuello estofado todavía está muy seca y masticable y el sabor se absorbe por completo. >4 Sofrito:

Sacar el cuello de pato, verter la salmuera hasta que quede la mitad de la olla, subir el fuego y llevar a ebullición, añadir la pasta de judías y sofreír. hasta que esté fragante agregue el chile en polvo y la pimienta de Sichuan en polvo y saltee durante aproximadamente 1 minuto (encienda la campana extractora al máximo, el olor es tan excitante que no lo soporto), vierta el cuello de pato y saltee. continuamente hasta que la marinada sea casi invisible, bajar a fuego lento, agregar la esencia de pollo y sofreír uniformemente, ¡y sacarlo de la olla!

Receta auténtica de cuello de pato

Método:

1) Lavar el cuello de pato, añadir un poco de vinagre y frotarlo mientras se lava.

2) Marinarlo con sal, vino, cebolla y jengibre durante dos horas.

3) Se utilizan las siguientes seis especias: anís estrellado, canela, laurel, ají, pimienta de Sichuan y clavo. Primero saltee los chiles, luego agregue otras especias y saltee hasta que estén fragantes, agregue la sopa de pollo y el jugo de tofu fermentado y cocine a fuego lento durante dos horas)

El cuello de pato Wuhan Jingwu, se originó por primera vez en Jingwu Road, Wuhan, y su método de cocción es el siguiente: Remoje el cuello de pato frío de alta calidad, lávelo varias veces para eliminar las impurezas, póngalo en agua vieja de la marinada y déjelo hervir a fuego alto, luego continúe cocinándolo a fuego lento. Durante una hora, siga el proceso, controle el calor en diferentes momentos y coloque diferentes hierbas medicinales chinas. Estofado de esta manera, se elimina gran parte del olor a pescado del cuello de pato: picante y fragante, salado y dulce, y de un rojo llamativo, y la mejor parte proviene de la marinada: cuello de pato Jingwu fragante, veintiocho; ingredientes y sopa vieja.

¡La clave es que el peso de cada ingrediente es difícil de controlar!

¡Esto es un secreto empresarial! ! Si alguien puede investigar y descubrir que el sabor es el mismo que el cuello de pato en Jingwu Road, ¡entonces podrá abrir su propia tienda! !

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Ingredientes para hacer cuello de pato picante: 3 libras de cuello de pato, chile en polvo (dos cucharadas), pimienta de Sichuan en polvo (dos cucharadas), pasta de frijoles Pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo, hojas de laurel secas. Chiles (6 piezas), granos de pimienta de Sichuan (20 piezas), salsa de soja oscura (para darle color), salsa de soja clara (para darle sabor), salsa de ostras, sal, azúcar, aceite de maíz, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, método de preparación del caldo: 1. Preparar con salmuera Preparación: Caliente el aceite en una olla a fuego medio hasta que esté caliente, agregue los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue el caldo de anís estrellado, hierba, regaliz y clavo; , canela, comino, hojas de laurel, salsa de soja oscura, salsa de soja ligera, salsa de ostras, sal, azúcar, poner a fuego alto hasta que hierva toda la sopa guisada, poner a fuego lento durante 1 hora, el aroma se desbordará y la salmuera. Está listo cocinar la salmuera primero, ya que la carne de cuello de pato es muy vegetariana y debe quedar un poco masticable al masticar. Sin embargo, si el tiempo de cocción es corto (por ejemplo, el cuello de pato se cocina con). salmuera), el sabor no penetrará y si se cocina en salmuera durante demasiado tiempo, se pudrirá fácilmente, no existen los pájaros que roen, por lo que la salmuera debe prepararse primero. decapado: Después de que la salmuera esté fría, eche el cuello de pato y déjelo en remojo durante 2 a 3 horas, para que la salmuera absorba el sabor primero (acortando el tiempo de cocción en el futuro 3. Marinar: Saque el pato); cuello, aumente el fuego para que la salmuera vuelva a hervir y agregue el cuello de pato nuevamente a la salmuera. En este momento, la temperatura del cuello de pato es baja, por lo que hay que esperar unos minutos más para que se cocine todo. la marinada hierva, luego baje el fuego. Use esta temperatura para permitir que el sabor umami de la marinada penetre lentamente en el cuello del pato. Déjelo a fuego lento durante unos 25 minutos. En este momento, la carne del cuello estofado todavía. muy seco y masticable, y se absorben todos los sabores 4 .Sofríe: Sacar el cuello de pato, verter la salmuera hasta que quede la mitad de la olla, subir el fuego y llevar a ebullición, añadir la pasta de judías y. sofríe hasta que esté fragante. Agrega el chile en polvo y la pimienta de Sichuan en polvo y sofríe durante aproximadamente 1 minuto (la campana extractora debe estar encendida al máximo. Ah, el sabor es tan excitante que no lo soporto). en el cuello de pato y sofreír hasta que la marinada sea casi invisible. Poner a fuego lento, agregar la esencia de pollo y sofreír uniformemente, y sacarlo de la sartén. Método auténtico de cocción del cuello de pato: 1) ¡Lavar el cuello de pato! agregue un poco de vinagre y frótelo mientras lo lava. 2) Marinarlo con sal, vino, cebolla verde y jengibre durante dos horas. 3) Se utilizan las siguientes seis especias: anís estrellado, canela, laurel, chile, pimienta de Sichuan y clavo. Primero saltee los chiles, luego agregue otras especias y saltee hasta que estén fragantes, agregue caldo de pollo y jugo de tofu fermentado y cocine a fuego lento durante dos horas) Cuello de pato Wuhan Jingwu, originario de Jingwu Road, Wuhan, el método es remojar El cuello de pato enfriado de alta calidad, lávelo varias veces para eliminar las impurezas, póngalo en agua con salmuera vieja y déjelo hervir a fuego alto, luego continúe cocinándolo a fuego lento durante una hora. Controle el calor en diferentes momentos y aplique diferentes hierbas medicinales chinas. Estofado de esta manera, se elimina gran parte del olor a pescado del cuello de pato: picante y fragante, salado y dulce, y de un rojo llamativo, y la mejor parte proviene de la marinada: cuello de pato Jingwu fragante, veintiocho; ingredientes más sopa vieja Wuhan Jiujiu Duck La receta y el método del cuello de pato Para mantener la reputación de una determinada persona y el elevado estatus del frasco, cierta persona no tiene más remedio que romper las reglas del mundo y sacar. el tesoro de la casa... ※La única razón por la que el cuello de pato es delicioso es que el secreto está en la sopa. Aquí, la sopa es muy fragante sólo por las finas especias. ※La cantidad real de especias para cuello de pato utilizadas debe ser 25 (aquí se refiere a un "Jingjiu" en Beijing. En cuanto a otras marcas, pueden aumentar o disminuir según sus propias necesidades, pero es absolutamente imposible que sean tan 35). algunos restaurantes de cuello de pato afirman que son muchos. Los cuellos de pato en Jingwu Road en Wuhan son sólo los más fragantes del país porque se dice que contienen una pequeña cantidad de cáscaras de mijo con borlas, que no están permitidas en otros lugares como Shanghai y Beijing. De hecho, el cuello de pato fue creado por un fanático acérrimo de Wuhan (cuyo nombre real no puede ser revelado). Cuando fue a Chengdu a ver fútbol, ​​encontró un plato frío llamado "Spicy Rabbit Head" en un snack bar en. Chengdu. Esto despertó el interés ilimitado del GM, por lo que fue a ver al maestro de cocina en la cocina para aprender el método secreto. Después de regresar a Wuhan, o para ser precisos, después de regresar a Jingwu Road, el GM cocinó la receta en una olla con sobras como cabezas de conejo, cabezas de pollo, cabezas de pato, cuellos de pollo y cuellos de pato. Fue el más fragante, lo que llamó la atención de sus vecinos. Todos "compitieron para comerlo", y nació un gran manjar de la nación china. Dado que a tanta gente le gusta comer cuellos de pato, ¿por qué no hacerlos y venderlos usted mismo? Así nació la primera tienda de cuellos de pato en Jingwu Road. Desde ser desconocido para nadie al principio hasta propagarlo de una persona a otra, hasta convertirse en un manjar popular que se extendió por todo Jiangcheng, el negocio de GM se ha vuelto cada vez más próspero.