¿Cuál es la diferencia entre la carne de cerdo Dongpo y la carne de cerdo estofada?
1. El cerdo estofado presta atención al color de la carne roja, que es el color del azúcar frito. La piel del cerdo estofado debe quedar ligeramente dura por fuera y dulce por dentro. La grasa debe ser visible, pero no grasosa. Cuanto más carne de cerdo estofada, mejor y más rico sabe.
2. La carne de cerdo dongpo se cuece y se cuece al vapor y el sabor general es suave. Para la carne de cerdo Dongpo cocida, solo una pequeña parte del aceite graso se ha derretido. Estos aceites penetran en la carne durante la cocción al vapor, por lo que cuanto más se cuece al vapor, más tierna se vuelve.
En segundo lugar, las características de los dos son diferentes:
1. Las características del cerdo Dongpo Este plato se cocina con carne tierna de piel fina y vino famoso, por lo que es brillante. De color rojo, de sabor suave y de forma crujiente. No roto, fragante pero no grasoso. Su singular "aroma guisado" es su característica más importante. En 1956, el cerdo Dongpo se incluyó entre los 36 platos famosos de Hangzhou.
2. La característica del cerdo estofado es que se deshace en la boca, lo que contrasta con las características "crujientes" y "estofadas" del cerdo Dongpo. Debido a que la carne de cerdo estofada se cuece a fuego lento y se cocina lentamente, lleva tiempo comerla. Por lo tanto, el cerdo estofado tiene un color especialmente brillante y sabe bien. Lo más importante es que el aceite de la carne definitivamente se hierve, engorda pero no grasosa, y el sabor es de primera.
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El origen del cerdo Dongpo:
Se dice que el cerdo Dongpo fue creado por el poeta de la dinastía Song del Norte, Su Dongpo (de Meishan, Sichuan). El lugar de origen más antiguo es Sichuan. El prototipo es el cerdo Xuzhou Huihui, que es uno de los "Cuatro tesoros de Dongpo" en Xuzhou. En abril del décimo año del reinado de Xining (1077), el emperador Shenzong de la dinastía Song, Su Shi, fue a Xuzhou Zhouzhi.
El 7 de julio, el río Amarillo irrumpió en la zona de Cao Village en Zhuozhou. El 21 de agosto, las inundaciones rodearon Xuzhou y el nivel del agua alcanzó los 20 pies. El propio Su Shi murió, se unió al ejército holandés, dirigió el campamento militar imperial y trabajó con la gente de la ciudad para construir terraplenes para proteger la ciudad. Después de más de 70 días y noches de arduo trabajo, la ciudad de Xuzhou finalmente se salvó.
Toda la gente de la ciudad estaba feliz. Para agradecer a Zhou Zhi, quien vivió y murió con la gente de Xuzhou y tuvo un buen liderazgo, sacrificaron cerdos y ovejas uno tras otro y llevaron vino y verduras al gobierno para consolarlos. Su Shi no pudo negarse. Después de aceptarlo, guió personalmente a su familia a preparar carne de cerdo estofada y se la devolvió a quienes participaron en la lucha contra las inundaciones.
Después de comerla, la gente sintió que era gorda pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y por unanimidad la llamaron "carne de ceremonia". Más tarde, en memoria de Su Dongpo, la "carne de regalo" también se llamó carne de Dongpo.