¿Qué marca de miso del noreste es buena?

Déjame hablar de este tema. Ya sea en la historia o en la vida moderna, la pasta de soja siempre ha jugado un papel muy importante en la vida de la gente del noreste y ha penetrado profundamente en la cultura alimentaria del noreste de China.

Se puede decir que en el supermercado. Ninguna de las bolsas y las producidas en masa que compras tienen sabores auténticos.

El miso del noreste se elabora de manera similar. Pero lo sorprendente es que si lo preparan diferentes personas, en diferentes condiciones climáticas y en diferentes estaciones, el sabor será diferente. Incluso lleva tiempo asentarse una vez hecho. El sabor también cambiará sutilmente.

El doenjang envasado en los supermercados no sabe a la salsa de granja hecha en casa. Casi contiene trigo y conservantes. El trigo afecta el sabor del doenjang y los conservantes han eliminado el moho. El propósito de hacer esto en el doenjang producido en fábrica es evitar que se deteriore y reducir los costos.

El buen miso del noreste se elabora a partir de soja pura. Una vez que haya subido, cuando la rastrilles, es decir, cuando revuelvas la tina de salsa, saldrán ráfagas de la seductora fragancia de la salsa. La atención se centra en el atractivo y el aroma, no en ningún otro sabor. Las personas cercanas que olieron la salsa no pudieron evitar querer probarla.

Puedes identificar la calidad de la salsa por su olor. La salsa preparada se puede consumir cruda directamente. Todo tipo de verduras frescas, lavadas y bañadas en salsa, quedan muy ricas y saladas. O puede usar carne y huevos cortados en cubitos y agregar un poco de salsa frita con chile fresco para hacer salsa de chile, ¡que es deliciosa y deliciosa!

Cualquier miso que tenga un olor desagradable se estropea. Un buen miso al aire libre no atraerá moscas. Por tanto, no habrá gusanos. También se puede decir que la apestosa pasta de soja que se vende en línea es pasta de soja en mal estado. La siguiente es una introducción al proceso de producción de pasta de soja de granja

Pasta Hunjang

Para hacer pasta de soja, debes elegir buena soja con granos regordetes y redondos. Selecciona cuidadosamente cada frijol. Evite la soja arrugada o mohosa. No quiero las que tienen "ojos rojos". Lave la soja seleccionada y cocine a fuego lento en una olla grande de hierro durante la noche. Cocine hasta que los frijoles cambien de amarillo a rojo parduzco, brillantes e hinchados, y se pudran al pellizcarlos. Luego triture o mezcle las semillas de soja hasta formar cubos cuadrados de salsa, colóquelos sobre la mesa para que se sequen al aire, envuélvalos en papel blanco limpio y colóquelos en un lugar oscuro para permitir que fermenten naturalmente.

Añadir la pasta de soja

Después de unos dos meses, los cubos de doenjang están casi fermentados y el clima es adecuado, es el momento de "añadir la pasta de soja". Sacar los cubitos de salsa y quitar el papel blanco. Cepille la superficie de los cubos de salsa con agua limpia. Escurre el agua y rompe el miso en trozos pequeños. El interior de la pasta fermentada será de color rojo oscuro y pegajoso. Coloque los cubos de salsa partidos en un frasco de salsa limpio, agregue sal refinada y agua. La proporción de soja y sal es de aproximadamente 10 libras de frijoles y 6 libras de sal. En esta proporción, Doenjang puede mantener su sabor. El agua depende de la experiencia. Pero es mejor tener menos que más. Si es menos, la salsa estará como mucho más seca. También puedes diluirlo con agua hervida fría. Si es demasiado, será difícil de manejar.

Haz la pasta.

A continuación, coge un trozo de tela de algodón transpirable. Ate cosas en las cuatro esquinas y coloque la tapa en el frasco de salsa para evitar que caigan objetos extraños dentro del frasco. También mantiene la permeabilidad al aire y permite que el miso fermente nuevamente. También debes preparar una tapa impermeable para el frasco de salsa, que no se usa en días soleados y se debe tapar en días lluviosos para evitar que entre agua de lluvia al frasco (lo que provocará deterioro). Una vez completados estos, comenzará la actividad de machacar el tarro de salsa, que durará más de medio mes. El tarro de salsa debe estar equipado con una varilla para machacar la salsa. Es un palo de madera con una tabla de madera cuadrada unida a un extremo. Prepare salsa todas las mañanas y todas las noches. Deje que los cubos de salsa de soja, la sal y el agua se mezclen por completo. Al machacar la pasta de soja, se acumulará una capa de espuma oscura en la superficie. Este ciclo comienza una y otra vez. a medida que aumenta la temperatura, la salsa "subirá", el color volverá a ponerse amarillo, la salsa estará fragante y estará lista para comer.

Costumbres

De hecho, hay muchas cosas que son muy particulares acerca de hacer doenjang. Con el paso de los años, parece que tiene una gran influencia en el sabor del doenjang.

Por ejemplo:

- El momento de hacer la salsa Yangjiang es alrededor del segundo día del segundo mes lunar, también existe el comienzo del duodécimo mes lunar, pero se dice; que la salsa producida no es muy buena.

——El momento para hacer la salsa debe ser los días 8, 18 y 29 del cuarto mes del calendario lunar (le pedí consejo específicamente a un anciano. Dijo que depende del oro; y días de fuego.)

——Los miembros de la familia pueden comer el miso dentro de un mes después de que haya "levado", pero a personas ajenas no se les permite "probar" el miso, ya que se dice que el miso sabe mal.

Este es básicamente el proceso de elaboración de la salsa.

¡Recomendamos un poco de pasta de soja en bolsas del noreste que, personalmente, creo que sabe bastante bien!

La salsa Xiangqi tiene un sabor más ligero, no tan salado, pero muy fragante y tiene una textura delicada, y no hay muchas pastas de frijoles en la salsa.

En segundo lugar, Baoquanling y Taiyangdao Doenjang también son bastante buenos.

No me gusta mucho el Doenjang de Hsu porque sabe mal y no lo soporto. Conclusión

El miso del noreste es un alimento elaborado a base de sal, agua y soja cocida, que son fermentados dos veces por microorganismos. Sólo la salsa general de nuestra familia tiene hongos vivos, por lo que tiene un sabor fragante y atractivo. El doenjang en los supermercados no puede resolver el problema de la cría de pollos, por lo que se deben agregar conservantes. Por lo tanto, la pasta de soja en bolsas nunca tiene el sabor fresco de la pasta de soja elaborada en granjas. Si existe un canal, intente comprar la pasta de soja producida por los agricultores para un mejor consumo. Espero que mi respuesta pueda ser de ayuda para todos.

He comprado salsa Xiangqi de pasta de soja del noreste antes y sabe bien. Es una salsa cocida que se puede mojar en verduras, cebollas verdes, pimientos, etc. También se puede aplicar sobre productos cárnicos. La fragancia no es grasosa. Se puede utilizar como salsa en bollos al vapor, fideos, shabu-shabu de cordero, etc. para aumentar el apetito. Además, a la hora de cocinar platos, asar pescado, hacer barbacoas, etc., no es necesario añadir otros condimentos, basta con utilizar esta salsa para que quede salada y sabrosa, y tiene una salsa suave.

Utilizo Baoquan para cocinar, pero a veces no puedo comprar los de Sun Island. Cuando como salsa de lechuga, uso la salsa cocida de Zuoxiangyuan porque evita problemas y se puede comer de inmediato. No me gustan las otras salsas con sabor de Zuoxiangyuan. Es una cuestión de gusto personal. No me gusta mucho Xiangqijiang porque siempre siento un poco de sabor a comino. No me gusta el comino, así que nunca lo compro. Solo como miso rural hecho por mi abuela. La casa de mi abuela está cerca de Jinzhou. El agua contiene álcali, por lo que la salsa que ella hace es muy deliciosa. La salsa casera que yo uso. Mi madre dijo: "Huele a polvo". A mi madre le gusta la salsa haitiana porque no es salada y tiene un ligero dulzor. A mí no me gusta. Soy un auténtico nordestino y no como platos dulces y mucho menos salsa. Mis amigos en línea tienen un conocimiento limitado de otras variedades y nunca las han probado. No es necesario que todos aprendan de ello. La gente está sujeta a tantas restricciones que no es necesario seguir normas al comer miso.

Soy del noreste. Mi pasta de frijoles favorita es la pasta de frijoles Tiandianquan. Es una de las pastas de frijoles que a la gente del noreste les encanta comer. Después de llegar a Shandong, no pude comprarla más. Compré una caja en línea y la envié por correo. Vamos, el sabor está lleno del sabor del doenjang que hacía mi abuela cuando yo era niña, especialmente cuando lo bañaba en cebollas verdes. Al crecer en Siping, una zona rural, estaba acostumbrado a comer cebolletas bañadas en pasta de soja. Iba al campo a recoger hojas de cebolleta y lavarlas. Estaban tiernas y deliciosas, por lo que a la gente del noreste les encanta comer pasta de soja.

Con el paso de los años, me he olvidado de todo menos del miso. Después de unos años en Shandong, todavía tengo que comprar miso online. Cuando fui al sur, toda la pasta de frijoles que comí tenía un sabor dulce, pero no podía acostumbrarme. También quería comer el tofu seco del noreste, que es suave, fragante y sabroso. . Las cosas del Noreste son reales e inolvidables. Amo el Noreste, mi ciudad natal, y aún más la pasta de soja del Noreste.

Yingkou Doenjang ocupa el segundo lugar en el noreste y hay demasiadas personas que afirman ser el primero. Tiene una historia de producción de casi cien años. El puerto de Yingkou abrió cien años antes que el puerto de Dalian. Algunos comerciantes utilizan soja del noreste para refinarla utilizando métodos de elaboración de cerveza de Shandong. Es una pena decir que Yingkou Doenjiang no se ha popularizado en cientos de años. Es un condimento común para las comidas de la gente común. Un plato de "huevos fritos con pasta de soja y cebollas verdes" es adecuado para todas las edades. Cuando algunas celebridades como el Sr. Ma Lianliang fueron al campamento para transmitir sus habilidades, ésta fue la que nunca olvidaron. Hace más de diez años, había un restaurante "Small World" en Shenyang, y este era su plato principal.

Después de que esos altos funcionarios y ricos empresarios se cansaron de las delicias de las montañas y los mares, se escondieron en pequeñas tiendas y pidieron un plato de arroz para acompañar esta guarnición. Los huevos dorados se cubrieron con una salsa fragante y se acompañaron. Cebollas verdes y blancas. Este plato local del noreste se puso de moda por un tiempo. Por lo tanto, cuando se trata de la clasificación de Doenjang en el noreste, primero analizamos los orígenes históricos y luego analizamos con qué platos se puede combinar. Desde estos dos puntos, se clasifica Yingkou Doenjang. segundo. Sólo quiero ver cómo es el primer lugar.

Hola a todos.

Vivo en el Noreste. Me gustaría presentarles el doenjang que suelo comer en casa. Algunos se producen en el Noreste y otros en otros lugares, pero son fáciles de comprar en el Noreste. Será una referencia para todos. 1. Granjero Doenjang

En el noreste de China, deberías poder comprarlo en la cantina de abajo. Viene en una bolsa pequeña, de 230 gramos cada una. Este tipo de salsa se suele utilizar para hacer salsa de huevo en casa. La salsa de huevo preparada se puede mezclar con fideos de agua o comer con papilla. Compartamos los métodos específicos a continuación.

① Batir cuatro huevos de tamaño mediano.

② Corta las cebolletas en tiras (puedes añadir más si te encanta comer).

③ Calentar el aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, verter el líquido del huevo. Revolver continuamente con palillos a fuego lento. No es necesario desmenuzar el huevo. La salsa quedará demasiado grande. Espera que el líquido del huevo se haya solidificado, vierte media bolsa de miso casero (unos 140 gramos) y continúa revolviendo uniformemente con los palillos (si quieres un poco de sopa, puedes agregar una pequeña cantidad). agua tibia, o puedes omitirlo), agrega las cebolletas picadas y sofríe con los palillos hasta que estén tiernas. Espolvorea un poco de esencia de pollo al final y apaga el fuego.

Esta cantidad de salsa la pueden comer dos personas de mi familia en dos comidas. Se recomienda que hagas tanta como quieras y la comas ahora. 2. Salsa de fideos dulces

La salsa de soja casera anterior se produce en Liaoning. Además de esto, mi familia también suele comer salsa de fideos dulces con cebolleta, que generalmente se usa para hacer carne de cerdo desmenuzada en salsa Beijing. Sin embargo, esto no se produce en el noreste de China. Lo compartiré a continuación.

Pone la olla a fuego lento, no añade aceite, vierte una bolsa de salsa de fideos dulce, un paquete pequeño de 180 gramos, luego añade 3 cucharadas (una cuchara pequeña para sopa casera) de azúcar blanca, y sigue revolviendo durante 3 minutos. Luego vierte la carne de cerdo desmenuzada marinada y bien engrasada (yo suelo usar lomo de cerdo), sube el fuego y sofríe rápidamente para que cada carne de cerdo desmenuzada quede uniformemente cubierta con la salsa, luego apaga. Calentar y preparar el cerdo desmenuzado en salsa Beijing. 3. Salsa amarilla seca

La salsa amarilla seca se usa generalmente para hacer fideos fritos. Yo suelo usar la de Wang Zhihe, pero escuché que la de Tianyuan es buena, pero no se produce en el noreste de China. sigue.

① Lavar media libra de panceta de cerdo con piel y cortarla en trozos del tamaño de un pulgar (puedes cortarla en trozos más pequeños si te gusta, pelar un trozo pequeño); jengibre Pique finamente la mitad de la cebolla verde en tiras.

② Disolver la salsa amarilla seca con agua hasta formar una pasta, no muy fina.

③Calienta el aceite en una sartén. Agrega más aceite de lo habitual para sofreír, pero no demasiado. Agrega la panceta de cerdo, el jengibre picado y 2 anís estrellado, sofríe a fuego medio-alto hasta que la carne. comienza a producir petróleo.

④ Verter la salsa amarilla preparada en tres tandas y sofreír mientras se vierte. Se debe sofreír la carne hasta que esté ligeramente quemada, para que tenga aroma a quemado y se pueda sofreír la salsa. bien frito.

⑤Cuando aún quede un poco de salsa en la salsera, agregue un poco de agua caliente, viértalos juntos en la olla, agregue un poco de azúcar para realzar la frescura y luego vierta una pequeña cantidad de salsa caliente. riegue 3 veces para asegurar que la salsa esté en buenas condiciones. Si no está aguada ni seca, baje el fuego y tape durante unos 30 minutos.

⑥Cuando finalmente esté fuera de la sartén, espolvorea con cebollas verdes ralladas y sofríe hasta que esté fragante. 4. Salsa de soja cocida

Mi familia suele hacer salsa de carne con chile con salsa de frijoles amarillos secos. La salsa preparada se puede utilizar como salsa para encurtidos y sabe muy bien. Normalmente compro este en Zuoxiangyuan, que se produce en Liaoning. Compartiré la receta específica a continuación.

① Lavar el pimiento rojo (de esos que no son demasiado picantes y ligeramente dulces), quitarle la parte blanca y las semillas del interior y cortarlo en dados pequeños.

②Ponga la salsa amarilla seca, la salsa de tomate y la pasta de soja en un bol pequeño.

③Cortar la carne de ciruela de cerdo (esta parte de la carne es relativamente tierna) en dados un poco más grandes. Los amigos que piensen que están delgadas pueden agregar un poco de panceta de cerdo.

④ Calentar la sartén con aceite frío (un poco más de aceite). Cuando empiece a humear, verter la carne cortada en dados y sofreír a fuego medio. Rociar un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado. y sofreír hasta que cambie de color.

⑤ Vierta la salsa y saltee uniformemente; agregue la cantidad adecuada de azúcar, sal, esencia de pollo y un poco de salsa de soya ligera y continúe salteando por dos minutos agregue un poco de aceite de chile; aclarar (también puede agregar nada o un poco de aceite cocido) Agregar el pimiento rojo cortado en cubitos y sofreír hasta que esté cocido, finalmente agregar las semillas de sésamo blanco cocidas (más) y sofreír uniformemente;

Estas son las salsas que suelo comer en casa. Si tienes alguna salsa más rica y cómo usarla, puedes compartirla en la zona de comentarios.

Tengo derecho a hablar. Tengo un pariente en el campo que me contó la historia de Xiajiang. .

Es la salsa que elaboran los propios lugareños, soja pura y la soja está casi cocida. Luego enfriar y triturar. Envuélvelo en papel y colócalo en el techo. Espere hasta los días octavo, decimoctavo y veintiocho de abril del calendario lunar. Tenga listo un tanque pequeño. Saca estos llamados palillos de salsa de soja y verás que están vacíos. Rómpelos en trozos fragantes con las manos, lávalos y ponlos en el frasco. Agrega agua y sal, no sé la proporción exacta. Busca un frasco y colócalo en un lugar soleado sobre un paño blanco limpio. ¡No olvides coser una pequeña tira de tela roja! ¿Por qué no lo sabes?

Por cierto, también necesitas comprar un rastrillo para salsa. Este rastrillo para salsa es un palo con una tabla de madera lista para verter el tarro de salsa. Todas las mañanas tengo que verter y verter en la tina de salsa. . . Lo disfruto mucho todos los días y la fragancia huele deliciosa. . . Después de un mes, la salsa fragante se ha vuelto amarilla y delicada, y es refrescante tomar un sorbo.

¡Es delicioso comer repollo y cebollas verdes bañadas en pasta de soja para hacer bolas de masa de arroz!

¡Eso es realmente delicioso! ¡Características del noreste! ¡Miso de soja! Si vienes aquí y hay una tienda de bolas de masa de arroz, ¡no dejes de probarla!

Por cierto, la salsa de berenjenas a la plancha también está riquísima. ¡Dunyu también es imprescindible!

Mi familia siempre ha comido pasta de soja Tiantianquan

En primer lugar, muchas gracias por poder responder esta pregunta aquí. Déjame guiarte juntos en esta pregunta. Ahora trabajemos juntos Discutalo.

Ninguno de los miso del noreste envasados ​​y producidos en masa que puedes comprar en la calle tiene un sabor auténtico.

La pasta de soja del noreste se elabora de la misma manera, pero lo sorprendente es que diferentes personas la elaboran, la elaboran en diferentes estaciones y en diferentes condiciones climáticas. El sabor también será diferente y. incluso ha pasado el tiempo después de su elaboración, a medida que se asiente, el sabor también cambiará sutilmente. Soy del noreste, pero realmente no soporto el doenjang que hacen algunas personas. Huele muy tentador cuando se hace bien, pero huele muy mal cuando no se hace bien...

No estoy hablando de eso, creo que mi madre es muy buena haciendo miso, así que déjame contarte sobre su proceso de hacer miso. (Durante un año, cada vez que hacía la tina de salsa, la mujer embarazada de al lado era tan golosa que me paraba frente a la cerca, charlando con mi madre y oliendo el olor a miso...)

烀江

Al hacer doenjang, debes elegir buena soja con granos regordetes y redondos, selecciónalas con cuidado y evita aquellas que estén arrugadas, mohosas o que tengan "ojos rojos". Lave las semillas de soja seleccionadas, póngalas en una olla grande de hierro y cocine a fuego lento durante la noche hasta que las semillas cambien de amarillo a marrón, estén brillantes, aumenten de volumen y se pudran al pellizcarlas. Luego triture o pique las semillas de soja, conviértalas en cubos cuadrados y colóquelas sobre la mesa para que se sequen al aire. Luego envuélvalas en papel blanco limpio y colóquelas en un lugar oscuro para permitir que fermenten de forma natural.

Añadir la pasta de soja

Después de unos dos meses, los cubos de doenjang están casi fermentados y el clima es adecuado, es el momento de "añadir la pasta de soja". Saque los cubitos de salsa, retire el papel blanco, frote la superficie de los cubitos de salsa con agua limpia, escurra el agua y rompa los cubitos de salsa en trozos pequeños. El interior de los cubos de salsa fermentada será de color rojo oscuro y viscoso. Coloque los cubos de salsa rotos en un frasco de salsa limpio y agregue sal refinada y agua. La proporción de soja y sal es de aproximadamente 10 libras de frijoles: 6 libras de sal. En esta proporción, la pasta de soja puede mantener su sabor. Si es más ligera, el sabor cambiará fácilmente. Hay que confiar en la experiencia en cuanto al agua, pero es mejor tener menos que demasiada. Si es poca, la salsa quedará más seca. También puedes diluirla con agua hervida fría. difícil de manejar.

Preparación de la salsa

A continuación, coge un trozo de tela de algodón transpirable, ata algo en las cuatro esquinas y cúbrelo sobre el tarro de la salsa para evitar que caigan objetos extraños y para Mantenga la transpirabilidad para que el miso se pueda cocinar nuevamente. También necesitas preparar una tapa impermeable para el tarro de salsa. No la necesitas en los días soleados, debes taparla para evitar que caiga agua de lluvia (se pondrá maloliente...). Una vez hecho esto, es hora de comenzar la actividad de elaboración del frasco de salsa, que dura aproximadamente medio mes. Hay un palo de salsa en el tanque de salsa que se usa especialmente para machacar la salsa. Es un palo de madera con una tabla de madera cuadrada en un extremo. Golpee la salsa todas las mañanas y todas las noches para mezclar bien los cubos de salsa, la sal y el agua. Cuando se machaca la pasta de frijoles, se acumulará una capa de sustancia negra y espumosa en la superficie del doenjang, que debe eliminarse a tiempo. Este proceso se repetirá después de aproximadamente medio mes, a medida que la temperatura aumente, el doenjang ". vapor". En este momento, el color vuelve a ser amarillo, la salsa está fragante y está lista para comer.

Costumbres

Hay muchas cosas que son muy particulares acerca de hacer doenjang, y parece que tiene una gran influencia en el sabor del doenjang a lo largo de los años. Por ejemplo:

——El momento de hacer la salsa debe ser alrededor del segundo día del segundo mes lunar (También está el comienzo del duodécimo mes lunar, pero se dice que la salsa que se hace es; no muy bueno.)

——La hora de hacer la salsa debe ser los días 8, 18 y 29 del cuarto mes lunar (le pregunté a mi madre sobre esto y me dijo que depende; en los días de oro y fuego.)

——Un mes después de que el doenjang "brote" los miembros de la familia pueden comerlo, pero no pueden permitir que los de afuera se quejen de la salsa. Se dice que la salsa sabrá. malo (para que las mujeres embarazadas del vecindario solo puedan olerlo...)

Compartiendo sobre este tema arriba Las respuestas son todas opiniones y sugerencias personales. Espero que la respuesta a esta pregunta que compartí pueda ayudar. todos.

También espero que a todos les guste lo que comparto. Si tienes una mejor respuesta a esta pregunta, compártela y deja un comentario para discutir este tema juntos.

Estoy aquí al final. Les deseo a todos que trabajen felices y vivan saludablemente todos los días. Que su familia y todo sean prósperos, hagan una fortuna cada año y tengan un negocio próspero.

Nuestro producto favorito avalado por Pu Cunxin es el miso Baoquanling, una especialidad de Beidahuang. Elaborado con soja pura del noreste. También me gusta la salsa de soja Baoquanling. A mi nieta le gusta más el vinagre producido por Baoquanling. Lo llama vinagre de una persona, si no hay vinagre de nadie, no comerá bolas de masa.