¿Cuáles son los tés indispensables?
El hermoso paisaje del Lago del Oeste y el famoso té Longjing son famosos en todo el mundo desde hace mucho tiempo. Visitar el Lago del Oeste y beber té Longjing son el mejor disfrute para los turistas en Hangzhou. El té West Lake Longjing se produce en las montañas que rodean el Lago West. Sus características de calidad son: apariencia plana y hermosa, color verde esmeralda, aroma suave, calidad interior suave. Cuando se remojan en una taza, las hojas jóvenes son de un verde tierno, como el hibisco acuático, realistas. El té West Lake Longjing es famoso por su "color verde, aroma fuerte, sabor dulce y forma hermosa".
La excelente calidad del té Longjing se debe a una fina tecnología de procesamiento. Utilizando 1 yema de 1 hoja y 1 yema de 2 hojas como materia prima, se elabora mediante varios procesos que incluyen esparcir las verduras, freír las verduras en una olla verde, recuperar la humedad, cribar, cocer al vapor, cribar y clasificar (eliminar las hojuelas amarillas y polvo de té), eliminación de polvo y almacenamiento. El proceso de fritura del té Longjing es muy complicado. Según las diferentes materias primas de hojas frescas y las distintas etapas de fritura, se adoptan diez procesos: "sacudir, batir, prensar, esparcir, tirar, pandear, reposar, agarrar, prensar y triturar". Cualquiera que haya visto todo el proceso de fritura del té Longjing sentirá que el té Longjing es en realidad una artesanía exquisita.
Para beber té Longjing, es mejor prepararlo en un vaso de cristal. Añade 200 ml de agua caliente a 80°C a 3 gramos de hojas de té. Después de preparar durante 3 a 5 minutos, puedes oler el aroma, observar el color y saborearlo.
En el pasado, el té West Lake Longjing se dividía en cinco categorías: león, dragón, nube, tigre y ciruela. La marca león se produce en el área de Shifeng de Longjing, la marca dragón se produce en las áreas de Longjing y Wengjiashan, la marca nube se produce en las áreas de Wuyunshan y Wuyunshan, la marca tigre se produce en el área de Hupao y la La marca de ciruela se produce en el área de Meijiawu. Entre ellos, se reconoce que los productos producidos por Shifeng tienen la mejor calidad aromática.
2. Té Wuyi Rock
Dahongpao es el de mejor calidad entre los tés Wuyi Rock. El té de roca Wuyi se produce en la montaña Wuyi, Fujian. La montaña Wuyi está situada en el sureste de Chong'an, Fujian, tiene un radio de 60 kilómetros y cuenta con 36 picos y 99 rocas. Hay té en Yanyan, el té lleva el nombre de la roca y la roca se distingue por el té, por eso se llama té de roca. La montaña Wuyi tiene una larga historia de producción de té. El té comenzó a cultivarse en la dinastía Tang y fue catalogado como tributo real en la dinastía Song. En la dinastía Yuan, se instaló un jardín de té real a lo largo del río Jiuqu en la montaña Wuyi para recolectar té tributo, y a finales de las dinastías Ming y Qing, se produjo por primera vez té oolong.
Hay muchas variedades de árboles de té plantados en la montaña Wuyi, incluidos Dahongpao, Luohan, Baijiguan, Shuijinggui, etc. También hay árboles de té que llevan el nombre del entorno en el que crecen, como Invisible Paradise, Golden Clave, etc Llevan el nombre de la forma del árbol del té, como Zui Begonia, Zui Dong Bin, Golden Turtle, Phoenix Fern, Jade Unicorn, Yizhi Xiang, etc. Deben su nombre a la forma de las hojas de té, como las semillas de melón, el dinero, el bambú, el mimbre dorado, el sauce, etc. Llevan el nombre de los brotes tempranos y tardíos del árbol del té, como Willow in Spring, Ignorant of Spring, llevan el nombre del sabor del té, como canela, incienso, almizcle blanco, etc.
"Dahongpao" es una especie de abeto que crece en los altos acantilados de Jiulong, en la montaña Wuyi. La escultura de piedra "Dahongpao" hecha por los monjes del templo Tianxin en 1927 todavía se conserva en la pared de roca. La luz del sol aquí es corta, la luz se refleja mucho, la diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande y pequeña. Manantiales que gotean sobre la cima de la roca durante todo el año. Este entorno natural especial crea la cualidad especial de Dahongpao. Actualmente existen 6 tipos de árboles de té en Dahongpao, todos los cuales son arbustos con hojas gruesas y cogollos rojizos. Cuando el sol brilla sobre los árboles de té y las rocas, la luz de las rocas se refleja y el color rojo es muy brillante. También existe una conmovedora leyenda sobre el origen del "Dahongpao". Se dice que los monjes del templo Tianxin curaron la enfermedad de un emperador con té elaborado con brotes de té cultivados en la pared de roca de Jiulong. El emperador puso una túnica roja en el árbol del té para mostrar su gratitud. La túnica roja tiñó el árbol del té de rojo, de ahí el nombre "Dahongpao".
El árbol del té "Dahongpao" fue probado por el Instituto de Investigación del Té Wuyishan y la tecnología de reproducción asexual fue exitosa. Después del cultivo y el cultivo, se puede producir en masa.
La tecnología de procesamiento del té "Dahongpao" es similar a la de otros tés de roca, pero más refinada. Cada primavera, se recogen nuevos brotes que tienen entre 3 y 4 días, se secan, se enfrían, se cuecen al vapor, se fríen, primero se amasan, se vuelven a freír, se vuelven a amasar, se hierven, se aventan, se esparcen, se enfrían, se recogen, se vuelven a asar y Aire acondicionado nuevamente. Elaborado seleccionando y agregando fuego.
En tercer lugar, Huangshan Maofeng
La montaña Huangshan se encuentra entre los condados de She, Taiping, Xiuning y Qian en la provincia de Anhui. Hay picos montañosos majestuosos y extraños, pinos vigorosos y coloridos, manantiales de montaña claros y turbulentos y mares de nubes ondulantes. Conocida como las "Cuatro Maravillas" de Huangshan, es fascinante. Xu Xiake, un famoso viajero de la dinastía Ming, empujó a Huangshan a la cima de las famosas montañas de China y dejó un dicho famoso: "No mires las montañas cuando regreses de las Cinco Montañas Sagradas, y no mires las montañas cuando regreses de Huangshan."
La zona de Huangshan tiene montañas altas, buena calidad del suelo y es cálida y húmeda. "En los días soleados hay niebla por la mañana y por la tarde, y en los días lluviosos las montañas están cubiertas de nubes y niebla. "La niebla es muy adecuada para el crecimiento de los árboles de té y tiene una larga historia de producción de té. Según los registros históricos, el té Huangshan era bastante famoso hace más de 400 años. "Rama Huangshan" dice: "El té se cultiva en una grieta de piedra junto al Templo del Loto. Su fragancia es fría y refrescante y puede romper el paladar, por eso se llama té Huangshan Yunwu". Se dice que este es el predecesor de Huangshan Maofeng. "Huizhou Prefecture Chronicles" registra: "La producción de té en Huangshan comenzó en Jiayou de la dinastía Song y floreció en Longqing de la dinastía Ming". ¿Cuándo surgió el verdadero té Huangshan Maofeng? Según los registros de la Cámara de Comercio de Huizhou, se originó durante el período Guangxu de la dinastía Qing (alrededor de 1875). En ese momento, Xie Zhengan (interpretado por Zijinghe), un comerciante de té en el condado de Shexian, abrió la tienda de té "Xie Yutai". Para satisfacer la demanda del mercado, antes y después del Festival Qingming, él personalmente llevó a la gente a Chongchuan, Tangkou y otros famosos jardines de montaña para recolectar fertilizantes y hojas tiernas.
El té Huangshan Maofeng se produce en el área escénica de Huangshan y áreas adyacentes como Tangkou, Chongchuan, Gangcun, Fangcun, Yangcun y Changtan, entre ellas, el pico Taohua, el templo Yungu, el pabellón Ciguang, Gangcun, etc. La calidad es mejor en Cuncun, Chongchuan y otros lugares. Huangshan Maofeng se divide en grado especial y primer, segundo y tercer grado. La variedad especial Huangshan Maofeng se cosecha antes y después del Festival Qingming, con 1 yema y 1 hoja. Otras variedades se cosechan con 1 yema, 1, 2 hojas o 1 yema, 2 o 3 hojas. Elija té de alta calidad con cogollos fuertes y mucho pelo. Después de una ligera aplicación, se inactiva a alta temperatura, se fríe y se hornea.
El pico peludo único de la montaña Huangshan tiene forma de lengua de pájaro, con pelo blanco expuesto, color marfil y hojas de pez doradas. Después de la elaboración, el aroma es intenso y prolongado, la sopa es clara, el sabor es fresco, rico, suave y dulce, y las hojas son de color amarillo claro y regordetas. Entre ellos, las "hojas de pez dorado" y el "color marfil" son dos características obvias que distinguen al Super Huangshan Maofeng de otros Maofeng.
Para apreciar Huangshan Maofeng, la temperatura del agua debe rondar los 80 ℃ durante la preparación. Las tazas de té de vidrio o porcelana blanca funcionarán. Generalmente, se puede preparar 2 o 3 veces con agua.
Cuarto, Luan Guapian
“Todas las crónicas de las dinastías Tang y Song producían té en la prefectura de Yunshou. En ese momento, durante la próspera dinastía Tang, la prefectura de Huoshan Li Shou y Li. El condado de Anfeng estaba dentro del territorio de la prefectura de Yunshou. Hoy los nativos dijeron: Shouzhou también produce té, que tiene el mejor nombre. Puede disolver el estancamiento y aliviar cargas pesadas..." ("Crónica de Shouzhou" de Qing Daoguang). El condado de Tangsheng es ahora el condado de Lu'an. Se puede ver que el té Lu'an es uno de los tés famosos conocidos desde la dinastía Tang.
Los orígenes históricos y los datos históricos de Lu'an Guapian no han sido verificados. A lo largo de los años, muchos trabajadores del té han rastreado sus orígenes y han obtenido algo. Hay dos leyendas más creíbles. Primero, alrededor de 1905, Lu'an Tea Company identificó a los fabricantes de té, recogió las hojas tiernas, quitó los tallos del té verde comprado y lo desarrolló con éxito como un nuevo producto. La información se extendió como la pólvora, y las tiendas de té en Jinzhai y Mazhai se dieron cuenta de la noticia y contrataron trabajadores para recoger el té según el método y lo llamaron "Fengchi" (que significa ala de abeja). Esto inspiró a una tienda de té local a quitar los tallos y los brotes de las hojas frescas recolectadas en las montañas traseras de la montaña Tongtou y freír las hojas tiernas y viejas por separado. De esta manera, el color, aroma, sabor y forma del té terminado eclipsarán al "Fengyi". Así que los productores de té cercanos se apresuraron a aprender e imitar. Este tipo de hojas de té en hojaldre parecen semillas de girasol y cada una se llama "semilla de melón". Posteriormente se llamó "Guapian".
En segundo lugar, el hombre rico de Zhujialou, cerca de Mabu, tiene una relación con Yuan Shikai. Desee a su familia piedad filial con los productos locales. Yuan estaba obsesionado con el té, que era un regalo indispensable. Pero el té local, el té de crisantemo y el té de Maojian en ese momento no podían satisfacer a Yuan. Alrededor de 1905, para complacer a Yuan, se contrató a fabricantes de té locales con experiencia en Houchong para seleccionar especialmente 112 hojas tiernas de té de primavera, freírlas cuidadosamente con una escoba y hornearlas sobre fuego de carbón. El nuevo té producido tenía una apariencia hermosa y de alta calidad, y fue muy elogiado por Yuan. Las tiendas de té locales también ofrecen precios elevados para animar a los productores de té a imitar. Después del lanzamiento del nuevo té, se hizo famoso en todas partes, ni siquiera tan bueno como el Fengyi. Aunque la calidad de Fengchi es mejor que la de Dacha, la tecnología de recolección es la misma que la de Dacha. Sin embargo, el guapian se destaca por su color, aroma, sabor y forma únicos. Es cada vez más apreciado por los bebedores y gradualmente se ha convertido en un té de fama nacional.
Los tiempos han cambiado y es difícil distinguir entre lo verdadero y lo falso. Sin embargo, las dos leyendas anteriores coinciden en tres puntos. En primer lugar, el Lu'an Guapian se produjo alrededor de 1905; en segundo lugar, el origen del Lu'an Guapian se encuentra en el retrolavado cerca de la montaña Qitou en Mabu, condado de Jinzhai, y Mabu quedó sumergido y desapareció con la construcción del embalse Xianghongdian.
Pero en el pasado, este era el principal centro de distribución de rodajas de melón de Lu'an; en tercer lugar, la tecnología de recolección y procesamiento de rodajas de melón de Lu'an se basaba en el té grande, absorbiendo la esencia del té de orquídeas y la tecnología de fabricación de Maojian, y gradualmente fue ganando éxito. . En la actualidad, todavía existen muchas similitudes con el gran té en términos de herramientas y técnicas para preparar el té. En la actualidad, el té de primavera se utiliza para hacer rodajas de melón y el té de verano todavía se utiliza para hacer té grande, formando un sistema combinado.
La forma de las rodajas de melón Lu'an es como una sola pieza con forma de melón, naturalmente plana, con bordes de hojas ligeramente deformados, color verde, tamaño uniforme, sin puntas de cogollos ni tallos de té, fragancia refrescante y fresca; y sabor suave, color sopa claro, hojas de color verde brillante. Antiguamente existían tres variedades según la época de cosecha: los "pedículos", cosechados durante la lluvia de cereales, que eran de mejor calidad; los productos a granel recogidos posteriormente se llamaban "rodajas de melón", las hojas frescas que en la época de lluvias eran gruesas y viejas; y de mala calidad, las llamadas "rodajas de ciruela". En la actualidad, la "Tarjeta de presentación Qishan" se divide en 1 ~ 3, y Neishan Guapian y Waishan Guapian se dividen en 4 y 8 grados.
Lu'an Guapian es único entre los famosos tés chinos. Sus técnicas de recolección, extracción, fritura y asado son únicas y la calidad es única. Aunque su historia de producción tiene menos de 100 años, en términos de escala de producción actual y experiencia técnica, no tiene comparación con muchos tés famosos. Para aprovechar al máximo los recursos de hojas frescas, los trabajadores del té en el condado de Jinzhai recientemente convirtieron las puntas de los "mangos de agujas" en un nuevo té famoso: "Qishan Cuimei". La forma de las cejas es elegante, vívida, verde y fresca. En el Ministerio de Agricultura fue calificado como un té famoso en la Reunión de Revisión de Té Famoso de Xi celebrada en 1989.
5. Junshan Silver Needle
"Hablando de abrir un espejo de jade al otro lado del lago Minghu, pintar a Junshan con pinturas azules y verdes" (poema de Li Bai), "Mirando las montañas verdes". y ríos de Dongting, hay un plato de caracoles verdes en un plato de plata" (poema de Liu Yuxi). Este es un poema lírico sobre Dongting Junshan escrito por dos grandes poetas de la dinastía Tang. "El espejo de jade incrustado en Junshan, el plato de plata con caracoles verdes" es realmente un espectáculo magnífico. El famoso té Junshan y Junshan siempre ha tenido un vínculo indisoluble. Hay un poema en "Diez mil años de primavera" de la dinastía Qing: "Tratando de comer manantiales y lenguas de pájaros, se parece a Junshan".
La ciudad de Yueyang, donde se encuentra Junshan, se llamaba Yuezhou en la antigüedad. Fan Zhiming de la dinastía Song del Norte registró el té de Tanhu en "Yueyang Lusheng Habits". Jiang Yu de la dinastía Qing registró en "Xiaoxiang Tingyu": "El té de producción media en Hunan tiene sus diferencias... y el Maojian de Dongting Junshan es el primero. Aunque no es tan bueno como otros productos, la producción no es grande , y no es completo ". La "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei de la dinastía Qing registra: "El té se produce en Junshan, Dongting. El color y el sabor son los mismos que los del Longjing. Las hojas son ligeramente más anchas, verdes y rara vez se recogen. ". Huang Benji de la dinastía Qing, "Hunan Wu Fangzhi", describió exhaustivamente el té de Hunan. Descripción general de la producción. Al describir el té de Yuezhou, el autor no sólo citó las costumbres de Yueyang, Xiaoxiang escuchando la lluvia y comiendo en el jardín, sino que también citó la Crónica Provincial de Shunnan: "La montaña Balingjun produce té, tan verde como las ciruelas de loto, y es un tributo a la edad de cinco años". El libro de Wan Fang "Chinese Famous Teas" dice: "Laojun Plum Tea" en "A Dream of Red Mansions" es Junshan Silver Needle.
En "El sueño de Hunan" de Tsui Hark, se describe que los literatos juzgan el té probándolo, diciendo que el sabor del té es "ligero y claro", y que no es bueno si es demasiado ligero o demasiado fuerte, por lo que las montañas son caras. También dijo: "Nubes Dongpo, el té es blanco, prueba el té Junshan, el té es blanco". Hay más de diez árboles de té en el templo Junshan. Cuando brotaron, Yuezhou envió guardias para protegerlos y evitar que fueran robados. Cuando tenían 20 años, se usaban como tributos en la vida suburbana y sus hojas se lavaban hasta dejarlas limpias... "El Dongpo en el artículo es Su Shi, un erudito laico de Dongpo en la dinastía Song del Norte. Se puede ver que la producción de té en Junshan comenzó en las dinastías Tang y Song.
La producción de Junshan Silver Needle es particularmente exquisita y única. Se divide en tres procesos: enverdecimiento, enfriamiento, secado primario, envasado primario. secado secundario, enfriamiento, envasado secundario y fuego completo, que demora más de 70 horas.
El almacenamiento de Junshan Yinzhen es muy particular Calentar y triturar el yeso, colocarlo en el fondo de la caja. coloque dos capas de papel encima, empaquete el té en bolsitas pequeñas con papel, póngalo sobre el papel y selle la tapa de la caja a tiempo. La calidad del yeso y la aguja plateada permanecerá sin cambios durante mucho tiempo.
El té Junshan Silver Needle es un tipo de té de cogollos con ramas fuertes, cogollos gordos y pesados. Junshan Yinzhen tiene un estilo único, una pequeña producción anual y una calidad excelente. Es el embajador del famoso té nacional. gordos y rectos, los cogollos son dorados, las pendientes están llenas de plata, la sopa es de color naranja brillante, el aroma es puro, el sabor es dulce y refrescante y la parte inferior de las hojas es de color amarillo brillante. dividido en tres grados: Especial, No. 1 y No. 2 según la gordura de los cogollos.
Junshan Silver Needle se conoce como "Oro con incrustaciones de jade" debido a su excelente calidad. Medalla de oro en la Feria Internacional de Leipzig de 1956.
Su precio también es el más alto entre los tés famosos de China.