¿Por qué no se puede añadir vinagre a los fideos Chongqing?

¡Se puede añadir vinagre a los fideos Chongqing! Y el sabor será mejor después de agregar vinagre. Generalmente usamos vinagre maduro. En el área de Chongqing usualmente usamos dos marcas de vinagre: Baoning o Hengshun.

Debido a que los fideos Chongqing usan fideos alcalinos, agregar vinagre puede combinar un poco de sabor alcalino y saber mejor.

¡Hay varias cosas que son esenciales en la mesa del comedor de los restaurantes de fideos de Chongqing! Salero, aceite de chile, salsa de soja, vinagre. Algunas de las tiendas más sofisticadas incluso tienen tarros de brotes y de encurtidos. Y todas estas cosas son para que los clientes las agreguen según sus propios gustos.

Los fideos Chongqing generalmente se dividen en sopa clara y sopa roja. La sopa clara tiene sabor salado y umami, mientras que la sopa roja generalmente tiene sabor picante.

¡Primero, hablemos de cómo hacer fideos de sopa transparentes!

¡En primer lugar, añadimos granos de pimienta de Sichuan a la auténtica sopa de fideos clara de Chongqing! ¡Generalmente, los restaurantes afuera no lo han agregado!

Base de sopa: normalmente sopa de esqueleto de pollo y huesos de tubo.

Los condimentos incluyen: arroz con jengibre, agua de ajo, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta en polvo, manteca de cerdo, brotes de soja y maní crujiente.

Añade los condimentos anteriores al bol, añade el caldo y mezcla bien, añade los fideos y las verduras cocidas y espolvorea con cebolla verde picada en la superficie.

¡Hablemos del método de preparación de los fideos de sopa roja!

Condimentos: arroz con jengibre, agua con ajo, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta en polvo, manteca de cerdo, brotes de soja, maní crujiente, salsa de soja, aceite de chile rojo, aceite de sésamo, aceite de pimienta, vinagre maduro. .

Por lo general, se ponen todos los condimentos en un bol (excepto el vinagre), luego se vierte caldo caliente para disolver los condimentos, luego se ponen los fideos cocidos y las verduras en el bol y se espolvorea con cebolla verde picada. la superficie Eso es todo.

Cabe destacar que el vinagre se vierte desde la superficie de los fideos antes de servir, y suelen añadirlo los propios invitados. También hay algunas pequeñas tiendas de fideos que mezclan vinagre y salsa de soja en una proporción determinada y lo agregan todo de una vez, pero este método es poco común y solo lo he visto dos veces.

¡Lo anterior trata sobre la diferencia entre los fideos Chongqing, la sopa clara y la sopa roja! ¡La mayor diferencia entre ellos probablemente sea el aceite picante! El aceite picante que se utiliza en los fideos de Chongqing es completamente diferente del aceite rojo que se utiliza en la cocina de Sichuan. Los fideos con chile deben freírse hasta que estén dorados y negros.