¿Qué es el rosa chino? ¿Qué es la harina para pasteles?
La harina para repostería es una harina baja en gluten, también llamada harina para repostería. La harina baja en gluten se refiere a la harina con un contenido de humedad del 13,8% y una proteína bruta inferior al 9,5%. Se suele utilizar para elaborar bollería, galletas, bizcochos, bollería, repostería, etc.
Datos ampliados:
La diferencia entre harina con contenido medio en gluten y harina baja en gluten
Diferentes calidades del polvo
Harina con contenido medio en gluten : entre harina alta y baja Tiempo, constitución semisuelta siempre utilizada en snacks chinos, como bollos al vapor, bollos al vapor, fideos, etc. (Nota: la harina disponible de forma general, a menos que se especifique lo contrario, puede considerarse harina para todo uso. Y este tipo de harina suele estar marcada en el embalaje).
Harina con gluten de vaca: Es fácil formar bolas con la mano; el contenido medio de proteínas de la harina baja en gluten es de aproximadamente el 8,5%. Tiene un bajo contenido de proteínas y menos gluten, por lo que el gluten es débil y. es más adecuado para hacer tartas, gofres, galletas y pasteles. Espera, la textura es esponjosa y crujiente.
Enciclopedia Baidu - Harina baja en gluten
Enciclopedia Baidu - Harina media en gluten