¿Por qué crees que las ovejas no comen cordero aquí en Xining, pero sí lo obtienen cuando se comen en el sur?
El cordero de Qinghai no huele mal cuando se come en Qinghai, pero desarrolla un olor cuando se dirige al sur. En primer lugar, lo que se come en Qinghai es oveja grasa de pasto. Significa ovejas que han crecido comiendo pasto verde. En el sur lo que comemos es cordero engordado. Las ovejas engordadas se alimentan artificialmente con piensos o han sido engordadas. Este tipo de carne es relativamente blanda y tiene un aceite blanco con burbujas. En segundo lugar, basta con añadir jengibre, pimienta y sal al cocinar el cordero.
Hay varios lugares en China que son particularmente famosos por su cordero, a saber, Mongolia Interior, Xinjiang, Ningxia y Qinghai. Debido a sus ubicaciones geográficas únicas, el cordero producido en estos lugares no huele mal, sino que es delicioso. y es especialmente popular entre los comensales. Bienvenido y me gusta.
Qinghai es una zona de gran altitud y las condiciones climáticas aquí son relativamente duras. Debido a esto, muchos productos agrícolas y ganaderos producidos aquí están expuestos a más viento, heladas, nieve y lluvia, y la calidad. Es naturalmente mejor que los cultivados en invernaderos. Los productos, especialmente el cordero de Qinghai, son particularmente famosos.
En 2016, fui al lago Qinghai con mis amigos y probé el cordero allí. Fue realmente inolvidable una vez que lo probé. Antes de irme, gasté más de 1.000 yuanes para comprar 40 kilogramos de cordero. Regresaron y fueron distribuidos entre familiares y amigos. Todos se llenaron de elogios después de probarlo.
1. El sabor del cordero recién sacrificado y el cordero congelado definitivamente no es el mismo: los restaurantes de sopa de cordero en muchos lugares ahora prestan atención al "cordero recién sacrificado, sin importar cómo se cocine el cordero rancio o el cordero congelado". Hay una diferencia entre esta y la "oveja recién sacrificada" fresca. Lo que comemos en Xining es cordero fresco, que se transporta al sur y se congela y descongela. Por razones logísticas, existe naturalmente una diferencia entre el cordero rancio y el cordero fresco.
2. Cómo cocinar cordero: Al cocinar cordero, el énfasis está en la "resta", es decir, cuanto menos condimento, más delicioso será el cordero. Si agrega demasiado condimento, quedará. cubrirá el sabor del cordero. El sabor umami resalta el sabor del cordero. Hay un dicho popular como "No se espera oveja, la oveja no es jengibre", etc. Esto es cierto. Además, a la gente de Xining le encanta comer oveja y sabe cocinar cordero debido a factores como el agua y la tierra. Naturalmente, el cordero cocido no huele mal cuando está fresco. Si el cordero enviado al sur no se cocina adecuadamente, es muy probable que tenga un sabor demasiado fuerte.
3. La calidad del cordero producido en la misma zona también variará: aunque la calidad del cordero en Xining es particularmente buena, no todo el cordero producido en Xining se cría de forma natural. La calidad del cordero depende de. La calidad del agua y la alimentación tienen mucho que ver. Por lo tanto, es posible que el cordero comprado en Xining no sea necesariamente criado en libertad. Después de ser transportado al sur, naturalmente tendrá un sabor diferente al que se come localmente.
4. La calidad del agua utilizada para cocinar cordero también es muy importante: hoy en día, los restaurantes de sopa de cordero y otros restaurantes que cocinan cordero anunciarán que utilizan agua mineral, agua purificada para cocinar cordero y agua del grifo. agua para cocinar cordero La textura y el sabor del cordero serán muy diferentes cuando se cocine con esta agua.
El suelo y el agua sustentan a las personas. Esto es como el pato asado en Quanjude, Beijing. Si comes este pato asado en el restaurante Quanjude, estará delicioso sin importar cómo lo comas. Si sacas el pato asado de esta tienda y lo comes en casa, nadie lo disfrutará en la tienda.
¿Necesitas congelar la carne cuando la traes de vuelta al sur? Los frescos no huelen mal, pero cuanto más tiempo están congelados, más huelen.
Qinghai es un buen lugar además de ser un buen lugar para viajar, también es un buen lugar para comer comida deliciosa. Hay mucha carne de res y de cordero allí, no importa a dónde vayas en la calle, puedes ver a los que venden carne de res y de cordero, y la fragancia flota a kilómetros de distancia. Además de todo tipo de pasta, la carne de res y el cordero se asan y se cuecen en varias sopas. No importa cómo se prepare, su sabor es muy fragante y delicioso. La sopa de cordero realmente no sabe nada picante. y blanquecino, nada grasoso y delicioso.
De hecho, en todos los hogares se cocina sopa de cordero, no importa cómo se cocine, toda la casa se llenará del olor a cordero. Por lo general, no quiero beberla. Debido a este olor, solía odiar el cordero. La sopa sabe así, pero desde que fui a Qinghai y bebí un plato de sopa allí, me enamoré profundamente de la sopa de cordero. ¿Por qué la sopa que cocinan es tan deliciosa pero insípida? Más tarde descubrí que agregaron "eso", no es de extrañar que no oliera a pescado.
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El cordero que compres hay que lavarlo varias veces y añadirle un poco de vinagre de arroz al blanquearlo. El escaldado no sólo puede eliminar la sangre sino también eliminar el olor a pescado hasta cierto punto. Sofría el cordero blanqueado con jengibre y ajo, luego agregue agua, vino de cocción, granos de pimienta de Sichuan y cocine durante una hora. No cubra la tapa durante la cocción, ya que el olor a pescado se evaporará por sí solo. Entonces lo mejor es guisar el cordero con rábano blanco. Cuando el cordero esté cocido durante media hora, añadir el rábano blanco y guisarlo para quitar el olor a pescado. El rábano blanco es la clave para eliminar el olor a pescado. Además de eliminar el olor, también puede mejorar el sabor. Los nutrientes del rábano blanco se combinan con las sustancias del cordero y el sabor será más delicioso, no grasoso y. ¡El valor nutricional será mayor!
La calidad del agua que se utiliza para cocinar el cordero también es diferente debido a la hierba que comen las ovejas.
Puede estar rancia o puede haber un problema con la calidad del agua. ¡O el método de cocción incorrecto!
Agua, suelo y métodos de procesamiento.
Debería tener algo que ver con el agua y el medio ambiente.
La razón principal es que los métodos de alimentación son diferentes. Todas las ovejas en Xining pastan y comen pasto para que les crezca el pelo. En el sur, generalmente se les alimenta con más pienso.