¿De dónde viene el cerdo Dongpo? ¿A dónde pertenece?

El cerdo Dongpo es un plato de especialidad tradicional en las áreas de Meishan y Jiangnan. En la cocina de Zhejiang, la cocina de Sichuan, la cocina de Hubei y otras cocinas, las costillas de cerdo mitad magras y mitad grasa, es decir, panceta de cerdo, se utilizan en diferentes lugares. Algunas se cocinan primero y luego se asan, otras se cocinan primero y luego se cuecen al vapor. , y algunos se guisan directamente para extraer el jugo.

Los ingredientes principales y las formas de Po Rou son similares. El ingrediente principal es mitad grasa y mitad carne magra de cerdo, y el plato terminado son fichas de mahjong cuidadosamente apiladas, con piel fina y carne tierna, color rojo brillante, sabor rico y jugoso, crujiente pero no roto, fragante y glutinoso pero no grasoso.

Fuego lento, menos agua y más vino es la clave para elaborar carne de cerdo Dongpo.

Datos ampliados:

Se dice que Dongpo Rou fue creado por Su Dongpo (de Meishan, Sichuan) en la Dinastía Song del Norte (en realidad fue su concubina (creada por Wang para mejorar su dieta cuando fue degradado a Huangzhou)). Su primer lugar de nacimiento es Meishan, Sichuan. El prototipo es Xuzhou Huihui Rou, que es uno de los "Cuatro Tesoros de Dongpo" en Xuzhou. , Su Shi se desempeñó como magistrado de Xuzhou y dirigió a la gente de la ciudad para protegerla de las inundaciones. Cuando el plato llegó a Yamen para expresar sus condolencias, Su Shi personalmente ordenó a su familia que preparara carne de cerdo estofada como recompensa por el. Después de comerlo, la gente sintió que la carne era grasa pero no grasosa, crujiente y deliciosa, y unánimemente la llamaron "cerdo Huitou". A partir de entonces, el "cerdo Huitou" se ha convertido en un plato tradicional famoso. en Xuzhou.

En 1080, Su Shi fue degradado a Huangzhou como asistente para cultivar la tierra, por lo que llamó a este lugar "Dongpo Jushi". Este es el origen del "Cerdo Dongpo". En 1089, cuando Su Shi fue a Hangzhou para servir como prefecto, Su Shi tomó medidas efectivas para evitar que el Lago del Oeste se inundara. Los trabajadores inmigrantes que estaban dragando el Lago del Oeste se sorprendieron al probar la carne de cerdo estofada roja y crujiente que envió Su Shi.

Remontándose al origen, Su Shi se creó por primera vez en Xuzhou. perfeccionado aún más en Huangzhou y famoso en todo el país en Hangzhou

Enciclopedia Baidu-Cerdo Dongpo