Los expertos preguntan... ¿Aún se puede beber leche pura pasteurizada si se vuelve agria en el refrigerador?
La leche fresca contiene muchas bacterias y debe esterilizarse antes de beberse.
La leche pasteurizada se esteriliza a baja temperatura (por ejemplo, 72 ~ 76 °C durante 15 segundos), lo que no puede matar todas las bacterias, y mucho menos las esporas bacterianas, por lo que debe refrigerarse, de lo contrario las esporas se reanudarán. crecimiento y reproducción, lo que hace que la leche se eche a perder rápidamente. La vida útil también es relativamente corta, desde unos pocos días hasta dos semanas. La leche pasteurizada conserva en mayor medida el valor nutricional, el sabor y el aroma de la leche, por eso se la llama leche fresca.
No es imposible adulterar la leche fresca, pero tampoco es fácil confundir la autenticidad con la falsificación. Aunque la melamina utilizada para imitar la proteína no tiene sabor, sólo puede hacer que la leche adulterada cumpla con los estándares de contenido de proteína. Para igualar el contenido de grasa y la densidad específica, los falsificadores tienen que añadir otras sustancias, como aceites vegetales y espesantes, que pueden dar a la leche un mal sabor. Agregar esencia de leche puede enmascarar el olor, pero hará que la leche tenga un sabor demasiado fragante: la leche fresca tiene solo una leve fragancia y un poco de olor a pescado. Por lo tanto, aunque la leche adulterada puede engañar a los instrumentos de prueba, es difícil engañar a los consumidores (por supuesto, si los consumidores nunca han bebido leche fresca real, eso es otra cuestión). Esta puede ser la razón por la que no se encontró melamina en la leche pasteurizada durante esta inspección.
La leche líquida no fermentada del mercado americano es básicamente leche pasteurizada y todo el mundo bebe esta leche a diario. Pero no China. La leche pasteurizada rara vez se vende en el mercado chino. Normalmente, todo el mundo bebe leche esterilizada a temperatura ultraalta, lo cual es poco común en el mercado estadounidense y tiene el mayor volumen de producción en China. Durante la producción, la leche se calienta a 135 ~ 150°C durante 4 ~ 15 segundos y luego se envasa asépticamente. De esta manera, las bacterias y las esporas mueren por completo y pueden almacenarse a temperatura ambiente (por eso se llama "leche a temperatura normal" y en el envase dice "leche pura"). Dependiendo del embalaje, la vida útil puede oscilar entre un mes y varios meses. Después de la esterilización a temperatura ultraalta, la leche pierde muchas vitaminas, pierde su sabor y sabor únicos e incluso tiene olor a quemado debido a la caramelización de la lactosa. Por esta razón, los fabricantes suelen añadir sabores para crear el sabor de la leche.
Por lo tanto, la leche a temperatura ambiente no tiene altos requisitos en cuanto a la calidad de la leche. De hecho, la mayor parte de la leche doméstica a temperatura ambiente solía ser la llamada "leche reconstituida". Su materia prima no es leche fresca, sino mezclada con leche desnatada en polvo importada, mantequilla y agua. Aunque el estado exige que la leche reciclada esté etiquetada en el empaque, la mayoría de los productos no están etiquetados. Beber leche reconstituida es mejor que beber tú mismo leche en polvo, lo que ahorra dinero y evita comer mantequilla que no es buena para el organismo. En los últimos dos años, debido al fuerte aumento del precio de la leche en polvo importada, no resulta rentable reanudar la producción de leche y cambiar a leche fresca, lo que ha provocado una escasez de fuentes de leche nacionales. La leche reciclada (leche caducada), la leche de calidad inferior y la leche adulterada se utilizan para producir leche a temperatura ambiente y es difícil para los consumidores distinguirlas.
Muchas personas en China sufren de intolerancia severa a la lactosa. La lactosa de la leche puede provocarles indigestión y diarrea, y no son aptas para beber leche fresca. La lactosa del yogur es descompuesta por las bacterias del ácido láctico, por lo que este problema no existe. Si el yogur se produce a partir de leche fresca, los requisitos de calidad de las materias primas son muy altos, de lo contrario las bacterias del ácido láctico no pueden sobrevivir. La leche de baja calidad y la leche adulterada no producirán un yogur delicioso. El yogur aromatizado (como el yogur aromatizado) enmascara la calidad del yogur y también puede tener sabores añadidos. Entonces deberías beber yogur natural. Si te gusta el yogur de frutas, también puedes comprar yogur natural con fruta. Pero ahora muchos yogures domésticos se elaboran con leche reconstituida y no todos están etiquetados.
El principio básico de la leche como alimento es que cuanto más cercana sea a un alimento fresco, menos condimentos y enlaces de procesamiento, mayor será la calidad de las materias primas y menos probabilidades de que esté adulterada. . Según fuentes de la industria láctea nacional, la práctica habitual es utilizar la mejor leche cruda para producir leche fresca y yogur, seguida de leche en polvo y leche a temperatura ambiente, y luego leche coloreada (leche de desayuno, leche de maní, leche de fresa, etc.). ), y luego las bebidas lácteas, y finalmente la leche en polvo industrial (utilizada en tartas, caramelos, etc.).
A la hora de comprar leche conviene evitar tanto los productos de gama baja como los de alta gama. Los costos de la leche son básicamente fijos y los márgenes de ganancia son pequeños. Los precios bajos y las rebajas a menudo significan calidad inferior y adulteración. Los productos de alta gama requieren publicidad intensiva y los gastos de publicidad representan la mayor parte de sus costos. Todos los beneficios que afirman los productos de alta gama son engañosos o no valen la pena. Por ejemplo, el llamado alto contenido de proteínas es en realidad la adición de leche en polvo; el llamado alto contenido de calcio es en realidad menos del 10% más alto que la leche fresca común, la llamada proteína inmune, calostro, "proteína osteogénica", etc. . no tienen ningún valor especial.
En cuanto a aquellas marcas a las que se les ha descubierto que han elaborado productos adulterados y tienen antecedentes penales por falsificación, se demuestra que existen problemas con su ética profesional, su filosofía empresarial o su gestión.
Nunca vuelvas a confiar en ellos. Es más seguro mantenerse alejado de todos sus productos.