¿Cuándo empezó China a producir vino?...
China es uno de los primeros países productores de vino del mundo y tiene una larga historia en la elaboración de vino. Entonces, ¿cuándo empezó el vino en nuestro país?
A la gente le encanta beber vino desde la antigüedad y existen varias leyendas sobre el vino.
1. El Origen del Vino
En la antigüedad, el origen de la elaboración del vino a menudo se atribuía a la invención de alguien, y se decía que estas personas eran los antepasados de la elaboración del vino. Respecto al origen del vino, hay varias opiniones diferentes en los libros antiguos:
Yidi Winemaking
Libros como "Warring States Policy" y "Shiben" registran la invención del Yidi por Licor Xia Yu. El libro de historia del siglo II a. C. "Lu Shi Chun Qiu" dice: "Yi Di hace vino". La "Política de los Estados Combatientes" editada por Liu Xiang de la dinastía Han explica con más detalle: "En el pasado, la hija del emperador ordenó a Yi Di que hiciera vino y lo embelleciera. Cuando se lo presentaron a Yu, Yu lo bebió y lo disfrutó. diciendo: 'Habrá gente en el futuro que beberá vino y conquistará el país'. Luego escaseó los rituales de Di y eliminó el vino imperial (Yu era el emperador de la dinastía Xia)".
La elaboración de cerveza comenzó en el período Huangdi.
Otra leyenda muestra que la gente comenzó a elaborar vino en el período Huangdi. El "Huangdi Neijing·Suwen" escrito en la dinastía Han registra la discusión entre Huangdi y Qibo sobre la elaboración del vino. El "Huangdi Neijing" también menciona un vino antiguo: el queso Lie, que es un vino dulce elaborado con licor de leche animal. . El Emperador Amarillo es el ancestro común de la nación china, y muchos inventos y creaciones aparecieron durante el período del Emperador Amarillo. El libro "Huangdi Neijing" en realidad fue escrito por una generación posterior en nombre de Huangdi, y su credibilidad aún no se ha verificado.
Elaboración del vino en Dukang
La elaboración del vino en Dukang está muy extendida. Según la leyenda, la elaboración del vino comenzó con Dukang en la dinastía Xia. "Shijiyuan" dice que "Dukang hizo vino"; la entrada que explica la palabra "vino" en "Shuowen Jiezi" de la dinastía Han del Este incluye: "Dukang hizo vino de arroz". "Shiben" también tiene la misma declaración. Pero era difícil incluso para los antiguos descubrir exactamente de qué época era Du Kang. Gao Cheng de la dinastía Song también dijo en "Shi Yuan": "No sé de dónde era Du Kang, pero muchas personas en la antigüedad y en la actualidad dicen que él comenzó a hacer vino". Quizás Du Kang sea un maestro en la elaboración de cerveza, o quizás sea el fundador de la elaboración de cerveza con sorgo. También hay muchos sitios de elaboración de vino Dukang: Yichuan, Ruyang y el condado de Baishui, y el vino Dukang todavía se produce en la actualidad.
2. El vino más primitivo
El vino más primitivo debe fermentarse de forma natural a partir de frutas azucaradas. Algunas personas lo llaman fruta con sabor a vino en lugar de elaboración de vino.
El vino más antiguo del que se tiene constancia escrita es el vino elaborado a partir de leche animal (fermentación natural) en la época nómada. Algunos libros lo llaman la primera generación de vino para bebidas artificiales. Se dice que las zonas de minorías étnicas en Mongolia Interior, el Tíbet y otros lugares todavía tienen la costumbre de elaborar vino con leche.
3. Elaboración de vino con cereales
Lo que ahora llamamos vino generalmente se refiere a la elaboración de vinos con cereales.
Cuando la sociedad humana ingresó a la sociedad agrícola, los granos se volvieron gradualmente más abundantes. Sin embargo, debido a las limitaciones de los métodos de almacenamiento en ese momento, los granos inevitablemente brotaron y se enmohecieron. la humedad era adecuada, la fermentación era posible. Después de constantes imitaciones y exploraciones, "nació" la elaboración de cerveza con cereales (probablemente hace 7.000 años). Liu An, rey de Huainan durante la dinastía Han, escribió en su "Huainanzi": "La belleza del vino claro comienza en el campo". Es decir, el origen de la elaboración del vino de grano comenzó casi al mismo tiempo que la agricultura.
Se descubrieron vasijas de vino de cerámica en el sitio de la "Cultura Dawenkou" en Tai'an, provincia de Shandong, que datan de al menos cuatro o cinco mil años. Este descubrimiento demuestra que la industria cervecera de mi país comenzó hace al menos cinco mil años.
Cuatro. Destilería
La elaboración original de cereales estaba compuesta por granos germinados y mohosos. En la sociedad primitiva, debido a una conservación inadecuada, los granos se enmohecían o brotaban cuando se exponían a la humedad. Los granos mohosos o brotados podían fermentarse para convertirse en vino. Por tanto, estos granos mohosos o germinados son el koji original y la materia prima para la fermentación. Quizás durante un tiempo, los granos mohosos y los granos germinados fueron indistinguibles, por lo que en la antigüedad había dos cosas que podían usarse para hacer vino. Los granos mohosos se llaman koji y los granos germinados se llaman macollos. En las etapas media y tardía de la era agrícola, la gente continuó experimentando y finalmente produjo cultivadores artificiales, y los cultivadores se dividieron en diferentes familias.
“En la antigüedad, el qu se usaba para hacer vino y los macollos se usaban para hacer vino. Las generaciones posteriores estaban disgustadas con el sabor fino del vino, por lo que se perdió, y el método de macollamiento también se perdió. .” (La “cerveza” de China no se ha desarrollado desde entonces)
El uso de koji para hacer vino es una creación original de los trabajadores de nuestro país.
La aparición de qu es el mayor invento de la tecnología de fermentación en la antigua mi país; ha tenido un profundo impacto en la industria moderna. Con el koji, la sacarificación de la macolla (el etanol es muy bajo) evolucionó a la fermentación bilateral (fermentación compleja) de sacarificación y fermentación al mismo tiempo, hasta la industria cervecera actual.
Se dice que no fue hasta la década de 1890 que los franceses aislaron un moho con fuerte poder sustitutivo del azúcar y que puede actuar como sustituto del alcohol a partir de la levadura de destilería china y lo utilizaron en la producción de alcohol, lo que supuso un gran avance en el uso de la malta como agente de sacarificación en la elaboración de cerveza occidental. Situación imposible. Además, la elaboración de koji de cereales también es una buena forma de conservar los microorganismos en cultivos sólidos. Algunas personas creen que la levadura de destilería debería figurar como uno de los cinco grandes inventos junto con los cuatro grandes inventos.
5. El origen del licor destilado
El licor de mi país es uno de los seis licores destilados más famosos del mundo. Parece que todos los vinos mencionados anteriormente pertenecen a la categoría de vino de arroz. El vino blanco debe pasar la prueba de cocción al vapor.
Existen muchas teorías sobre el origen del licor destilado.
1． El licor destilado se fundó en la dinastía Yuan.
La primera persona en proponer este punto de vista fue Li Shizhen, un científico médico de la dinastía Ming. Escribió en el "Compendio de Materia Médica": "Shochu no es un método antiguo. Fue creado en la dinastía Yuan. El método utiliza vino fuerte y heces, lo cuece al vapor y usa un recipiente para recolectar Dettol. Todo el vino agrio se puede ser cocido al vapor y quemado."
Hay registros de vino destilado y alambiques en documentos de la dinastía Yuan. Por ejemplo, "Yinshan Zhengyao" fue escrito en 1331. Por ello, a principios del siglo XIV ya se disponía de licor destilado en nuestro país. Pero en los datos históricos no se indica claramente si fue creado durante la dinastía Yuan.
2. La existencia de licor destilado en la dinastía Song
La existencia de destiladores en la dinastía Song es una de las evidencias más importantes que respaldan esta opinión. Zhang Shinan, de la dinastía Song del Sur, registró un ejemplo de un alambique utilizado para destilar el rocío de flores en el volumen 5 de "Youhuan Jiwen". El libro "Instrucciones para la sala de alquimia" de la dinastía Song también contiene fotografías de destiladores de la época.
En los registros literarios de la dinastía Song, la palabra shochu aparece con mayor frecuencia, y se especula que el shochu mencionado es shochu destilado. Por ejemplo, Song Ci de la dinastía Song registró en el volumen 4 de "El registro de las malas acciones de limpieza": "Cuando una víbora lastima a una persona,... hace que la persona tenga vinagre de arroz o soju en la boca y chupe la herida. para absorber el veneno." Algunas personas piensan que el soju al que se hace referencia aquí debería ser soju destilado.
Existen pruebas suficientes de que existían destiladores similares a los actuales en la dinastía Song. En 1975 se desenterró en Hebei un conjunto de vasijas de shochu de cobre de la era Jin Shizong. Su estructura y principio son muy similares a los nuestros. destiladores tradicionales del país (según las investigaciones, la fecha de fundición no fue posterior al año 1161).
En comparación con la elaboración de vino, el vino destilado tiene un proceso de destilación adicional en el proceso de fabricación y el equipo clave es el destilador. Por tanto, la invención del alambique es un requisito previo para el origen del vino destilado, pero la apariencia del alambique no es una condición absoluta para el origen del vino destilado. Porque el alambique se puede utilizar no sólo para destilar vino, sino también para destilar otras sustancias, como especias, mercurio, etc.
3. El primer licor destilado de la dinastía Tang
Si el shochu se destiló en la dinastía Tang siempre ha sido el centro de atención de la gente. El término shochu apareció por primera vez en documentos de la dinastía Tang. Por ejemplo, Bai Juyi (772-846) escribió "el color de los lichis recién maduros es el color de las crestas de gallo, y el aroma del shochu es el primero en florecer con ámbar". Tao Yong (durante el período Dazhong de la dinastía Tang) escribió un poema: "Desde que llegué a Chengdu, me he familiarizado con la elaboración de vino y nunca pensé en mí antes de entrar en Chang'an". Entre algunos de los vinos famosos enumerados por Li Zhao en el "Suplemento de Historia Nacional" de la dinastía Tang se encuentra el "Jiannan's Shaochun". Por lo tanto, algunas personas en los tiempos modernos creen que el soju mencionado es soju destilado. Sin embargo, a juzgar por el método de elaboración del vino registrado en Touhuang Zalu de la dinastía Tang, es un método de calentamiento para promover el envejecimiento del vino. Como consta en el libro: "En el Sur se bebe 'quemándolo', es decir, se llena la tinaja con vino real, se pone encima de la arcilla y se cuece al fuego, de lo contrario no podrás beberlo". ". Evidentemente esta no debería ser una operación de destilación de vino. En el "Clásico del vino Beishan" de la dinastía Song, esta operación también se llamaba "vino forzado por fuego". Por lo tanto, fue difícil que el shochu destilado se estableciera en la dinastía Tang.
4． El licor destilado se originó en la dinastía Han del Este.
En los últimos años, se descubrió en el Museo de Shanghai un alambique de bronce de la dinastía Han del Este. Los expertos en bronce determinaron que la edad de este alambique era un producto de principios o mediados de la dinastía Han del Este. Este alambique se utilizó en un experimento de destilación y el contenido de alcohol era de 26,6-20,4. de licor destilado. Además, también se desenterró un alambique de bronce aparentemente idéntico en el municipio de Huangni, Chuzhou, Anhui. La estructura de los alambiques de bronce de la dinastía Han del Este también es similar a la de la dinastía Jin. El destilador se divide en dos partes: el cuerpo de la retorta y el cuerpo de la caldera. Altura total 53,9 cm.
El cuerpo de la vaporera dispone de una parte para almacenar material líquido o granos de vino sólidos, y una cámara de condensación. La cámara de condensación tiene una interfaz de tubería que permite que el condensado salga del alambique. Hay una entrada en la parte superior del cuerpo de la caldera, que se puede utilizar para agregar materiales en cualquier momento.
La opinión de que el licor destilado se originó en la dinastía Han del Este no es ampliamente aceptada en la actualidad. Porque es difícil explicar el problema basándose únicamente en un alambique cuyo propósito se desconoce. Además, no se ha encontrado ningún rastro de licor destilado en muchos materiales históricos de elaboración de vino desenterrados en la dinastía Han del Este, y faltan pruebas que lo respalden en materiales escritos.
En cuanto al origen del licor destilado, los estudiosos modernos nacionales y extranjeros todavía están recopilando e investigando datos sobre este tema. Con el enriquecimiento de los datos arqueológicos y la investigación de documentos antiguos, la comprensión de la gente sobre el origen del licor destilado se irá profundizando gradualmente. Porque no se trata sólo de la destilación del vino, sino también de los destiladores que hicieron época.