¿Por qué algunas frutas y cereales pierden su color?

El color de un fruto está formado por el color de los cloroplastos o vacuolas de sus células constituyentes. La pared celular se agrietará y el líquido celular de la célula saldrá, lo que hará que el agua se ponga roja y se desvanezca.

Los cereales son como el arroz negro y el pigmento natural del arroz negro se llama antocianinas. Debido a que el pigmento es muy rico, el pigmento seguirá precipitando en el agua durante el lavado. Durante el proceso de cocción, el pigmento se disuelve en el agua. Después de la cocción, el tejido blanco del interior queda expuesto y se combina con el pigmento para volverse rojo. ¡Estos pigmentos son normales!