Cómo hacer pescado sin quitarle las tripas
1> Nombre del plato: Tortuga guisada
Se debe lavar limpia la tortuga especial, la ropa negra del caparazón trasero, la ropa blanca de la falda y los tendones sanguinolentos. hay que raspar la panza. Retírela, de lo contrario habrá olor a pescado después de servir.
La clave está en cocinar a fuego lento. Al agregar condimentos y guisar, siga la marinada para dejar que los ingredientes absorban el sabor y dejen un regusto en la boca.
Ingredientes: 1 tortuga de caparazón blando (aproximadamente 1000 g), 1 gallina gorda (aproximadamente 1250 g), 100 g de aceite de pimienta (aceite de maní mezclado con cebolla rallada y jengibre), 50 g de vino Shaoxing, más de 65438 raíces de cada una cebolla y jengibre.
Preparación
1. Matar y lavar la tortuga de caparazón blando y el pollo por separado, ponerlos juntos en la olla, agregar 2500 gramos de agua, cebolla de verdeo, jengibre y anís estrellado. deje hervir a fuego alto, luego use fuego lento. Retire después de hervir a fuego lento. Retire la carne y los huesos y corte la carne en tiras de 2 cm de ancho y 5 cm de largo.
2. Calentar el wok, agregar aceite de pimienta, jengibre rallado y cebolla verde y sofreír hasta que esté amarillo, agregar salsa de soja ligera, sopa original (sopa para hervir tortuga y pollo), vino Shaoxing y glutamato monosódico. Luego ponga la tortuga y el pollo en la olla, cocine a fuego lento durante seis o siete minutos y rocíe con un poco de aceite de sésamo. Fresco, meloso y nutritivo, no sólo es un plato delicioso, sino también un alimento nutritivo de máxima calidad.
Se dice que la "tortuga estofada" es un plato tradicional famoso en Weifang, Shandong. Según la leyenda, este plato comenzó en la dinastía Qing, cuando había un escudero llamado Chen en Weifang. Para nutrir el cuerpo y prolongar la vida, cocinó tortugas de caparazón blando y pollo con un fuerte efecto nutritivo, lo cual era extremadamente delicioso. Una vez, invitó a Zheng Banqiao, uno de los "Ocho excéntricos de Yangzhou" y entonces magistrado del condado de Wei, a tener una cena familiar con delicias tanto de la tierra como del agua. Después de comer, Zheng Banqiao quedó muy satisfecho con el "pollo guisado con tortuga" y elogió repetidamente este plato como de alta calidad. Posteriormente, el método de cocción de este plato se extendió a un restaurante, que incluía pepinos de mar, fauces de pescado, champiñones, etc. , primero mimada y luego estofada para que sepa mejor, por eso se la llama "Tortuga Estofada Amarilla". Este plato se convirtió gradualmente en un plato famoso en Weifang y continúa hasta el día de hoy. Después de probar este plato en el hotel Weifang, los invitados extranjeros también lo elogiaron como "sopa Gaoshou".
2 "Tortuga de caparazón blando estofada"
En primer lugar, comprar tortuga de caparazón blando fresca sin añadir agua. Hoy en día, muchos comerciantes sin escrúpulos utilizan jeringas para inyectar agua a las tortugas para aumentar su peso y obtener enormes ganancias. Al comprar una tortuga, primero bájela para ver si puede darse la vuelta rápidamente; en segundo lugar, verifique si hay agujeros en los músculos de las cuatro patas y si el grosor de la tortuga es normal; Todas las tortugas que no pueden darse la vuelta rápidamente, tienen pequeños orificios y un grosor anormal son tortugas llenas de agua. Este tipo de tortuga de caparazón blando tiene un gran impacto en el sabor umami, así que no la compres.
Después de comprar la tortuga en casa, colócala sobre la tabla de cortar con el lomo hacia abajo. Cuando asome la cabeza y quiera darse la vuelta, con un cuchillo de cocina le hacemos un corte en el cuello para que sangre, luego lo escaldamos con agua a 80°C y le limpiamos la piel negra con bolas de acero. Asegúrate de limpiarla ya que esta cutícula tiene un olor fuerte. Luego, use un cuchillo para cortar los músculos a lo largo de la espalda, retire los órganos internos y retire los genitales. Luego reemplácelos con piezas de mahjong de 1 pulgada de ancho, remójelas en agua y reserve. y ajo pelado (el ajo solo es mejor) y grasa de cerdo, cortada en cubos, sal, salsa de soja, vino para cocinar, vinagre maduro, cebollas verdes, brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, hongos shiitake cortados en cubitos y otros ingredientes y condimentos.
A la hora de cocinar, primero poner en la olla una cantidad adecuada de grasa de cerdo picada y sacarla cuando esté dorada. Luego ponga el ajo y el jengibre picado en la olla, saltee hasta que esté fragante, saltee los trozos de tortuga, agregue la cantidad adecuada de vino de cocción, vinagre balsámico, sal, brotes de bambú de invierno cortados en cubitos y hongos shiitake cortados en cubitos. Agregue la lujuria del anciano, agregue una cantidad adecuada de sopa de pollo o sopa de costillas de cerdo (si no está disponible, use agua), hierva primero a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que la tortuga esté cocida y fragante. Finalmente, espesa la olla a fuego alto y espolvorea con cebolla.
La tortuga cocinada de esta manera queda deliciosa pero no a pescado, porque el olor a pescado de la manteca de cerdo, el sabor picante del ajo, el vino, el vinagre y la sopa fresca añadida eliminan el olor a pescado de la tortuga.
3 "Pollo de despedida" (Ji):
Materiales:
Una tortuga de caparazón blando, una gallina tierna, cebolla verde, jengibre, vino Shaoxing, Sal refinada, glutamato monosódico, fideos con pimienta, almidón húmedo, manteca de cerdo cocida, salsa de soja.
Ejercicio:
1. Primero, mata la tortuga y la gallina por separado, retira los órganos internos y lávalos.
2. Luego remoja la tortuga en agua hirviendo y sácala. Las gallinas se cuecen en agua hirviendo hasta que estén maduras.
3. Hervir la tortuga de caparazón blando en agua, luego cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté cocida, luego retirar la tortuga de caparazón blando. Corta en trozos la gallina de ocho años pescada.
4. Calentar aceite en una olla, sofreír los trozos de pollo cocidos y la tortuga de caparazón blando, luego agregar los ingredientes y el agua y cocinar hasta que esté completamente cocido, luego espesar la sopa y sacarla de la olla. .
Overlord Encounters Chicken (Ji) 1:
Materiales:
Una tortuga de caparazón blando, media gallina, cebolla, jengibre, vino Shaoxing, glutamato monosódico, Sal refinada, lonchas de jamón, brotes de bambú.
Ejercicio:
1. Cortar la tortuga y la gallina en trozos por separado y ponerlas en la olla a presión junto con el resto de ingredientes (se añadirá glutamato monosódico después de la cocción).
2. Llena media olla de agua, cierra la válvula de ebullición y presurízala durante 20 minutos. Después de que cese el fuego, la presión baja y hierve. (Si tienes una vaporera Yunnan, úsala para cocinar hasta que esté tierna).
4 My Concubine 1
Características: La sopa es suave, la carne crujiente y tierna, y la el sabor es rico.
Tortuga cruda, sopa fresca, vino, sal refinada, cebolla, jengibre, jamón, champiñones y brotes de bambú de invierno.
Proceso de elaboración
1. Sacrificar y lavar la tortuga, escaldarla en una olla con agua hirviendo, quitarle la sangre, sacarla y lavarla, secarla con un paño limpio y cúbrelo con la cáscara.
2. Lavar los órganos internos de la gallina joven, cortarle las uñas, blanquear las alas en la boca del pollo, quitar las manchas de sangre y lavarlas con agua limpia.
3. Ponga la tortuga de caparazón blando y el pollo en la olla, agregue la sopa fresca, el vino, la sal refinada, las cebolletas, el jengibre, el jamón, los champiñones y los brotes de bambú de invierno, cubra y cocine al vapor hasta que la sopa esté lista. de espesor y el pollo y el pescado estén blandos. Retire la cebolla y el jengibre, agregue el glutamato monosódico y cocine el repollo al vapor.
Adiós Mi Concubina 2
Ingredientes
65.438+0 tortugas vivas (con un peso aproximado de 65.438+0.000 gramos), 65.438+0 pollitas (con un peso aproximado de 600g), 65.438+0,50 g de pechuga de pollo rellena, 65.438+0,5 g de jamón cocido, 25 g de champiñones al vapor y brotes de bambú cocidos, 65.438+verduras cocidas.
Proceso de elaboración
1. Sacrificar la tortuga, abrir el caparazón, sacar los órganos internos (reservar los huevos de tortuga para su uso posterior), lavarlos, blanquearlos en ebullición. Olla de agua, y quitarle las manchas de sangre, sacarla y lavarla, secarla con un paño limpio, espolvorearla con almidón seco, rellenarla con relleno de pollo, ponerle los huevos de tortuga y cubrirla con el caparazón. Retirar los órganos internos de la gallina desnuda, lavarla, cortarle las garras, cruzar las alitas y rellenarla en la boca del pollo, blanquearla brevemente en una olla con agua hirviendo, lavarla y quitarle la sangre.
2. Coloque la tortuga de caparazón blando y el pollo en una olla esmaltada, agregue sopa fresca, vino Shaoxing, sal refinada, cebolla verde, jengibre, jamón, champiñones y brotes de bambú de invierno, cúbralo con un Jaula y cocine al vapor hasta que la sopa esté espesa y el pollo. Cuando el pescado esté podrido, retire la cebolla y el jengibre, agregue glutamato monosódico y vegetales verdes, y cocine al vapor un poco.
Características: La sopa es suave, crujiente y deliciosa.
Coge la llave:
La tortuga hay que lavarla por dentro y por fuera, cocerla en una olla con agua hirviendo y luego lavarla con agua limpia. Hay que desangrar el pollo.
(2) Cuando cocines al vapor en una jaula, asegúrate de taparla para mantener el sabor original.
Adiós Mi Concubina 3
Materiales:
Unos 500 gramos de tortuga de caparazón blando, 500 gramos de pollo asado, 10 gramos de rodajas de Magnolia, 15 gramos de jamón, 1 ginseng, cantidad adecuada de baya de goji, 3 corazones de repollo, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de vino para cocinar, cantidad adecuada de cebolla verde y cantidad adecuada de jengibre.
Proceso de producción:
1. Sacrificar y retirar los órganos internos de las tortugas de caparazón blando, sacrificar y remojar los pollos de engorde, raspar la película descontaminante y cortar el jamón y la magnolia para su uso posterior. .
2. Pon un poco de sopa clara en la olla (puedes usar agua en su lugar), sazona los ingredientes principales y los auxiliares y espera 25 minutos. Hervir los corazones de col y decorar la sopa.
Nota: No agregue sopa fría o agua de una vez mientras llena la sopa o agrega agua para evitar que la proteína se coagule.
Características: La sopa es deliciosa, rica en nutrientes, nutre el yin y fortalece el yang.
Falda agridulce de 5 pulgadas:
Materiales:
Falda de tortuga de caparazón blando y un poco de carne blanda, cebolla, ajo picado, pimiento rojo, azúcar. , vinagre, sal refinada, Almidón seco y aceite vegetal.
Ejercicio:
1. Cortar la falda de tortuga y la carne blanda deshuesada en rodajas y mezclar con sal refinada y almidón seco.
2. Luego ponerlo en una sartén con aceite al 60% de temperatura y sofreírlo bien. Ponlo en la sartén y sofríe por segunda vez hasta que esté crujiente y sácalo. Además, agregue una pequeña cantidad de agua al condimento, déjelo hervir, espese hasta obtener una pasta, coloque las rodajas de tortuga en la olla y enrolle uniformemente.
La "tortuga de caparazón blando guisada" es un plato tradicional famoso en Shaanxi. Tiene los efectos de nutrir el yin y enfriar la sangre, nutrir el cuerpo, fortalecer la superficie y promover el crecimiento muscular. Este plato viene con guarnición.
Se utiliza pescado como materia prima y se guisa con jamón, muslos de pollo, setas, etc.
Características
La carne es tierna pero no grasosa, y la sopa es fresca y melosa. Es un excelente alimento nutritivo.
Ingredientes
750 gramos de tortuga viva. Cincuenta gramos de pollo. 15 g de cebolla, 10 g de jengibre, 5 g de ajo picado, 100 g de sopa clara, 10 g de salsa de soja, esencia.
5 gramos de sal, 10 gramos de cebolletas y 15 gramos de vino Shaoxing.
Proceso de elaboración
Decapitar la tortuga viva, sacrificarla, escurrirle la sangre, ponerla en una olla, añadir agua a hervir, sacarla, rasparle la piel negra y arranca la tapa dura.
. Retire los órganos internos (conservando la vesícula biliar), retire las garras y córtelos en trozos de un centímetro cuadrado. Corta también el pollo en trozos cuadrados de 2 cm.
Ponlo en agua hirviendo. Coloque la manteca de cerdo cocida en el wok, caliéntela al 70% (aproximadamente 154 ℃), agregue la cebolla, el jengibre y el ajo picado, saltee hasta que esté fragante, agregue la tortuga de caparazón blando, el pollo y la salsa de soja, saltee. Sofría durante 2 minutos, luego agregue la sopa clara y cocine a fuego lento hasta que esté crujiente.
Después de hervir a fuego lento, retiramos la espuma y añadimos sal refinada, cebolla verde y vino Shaoxing.
Tortuga guisada con Cordyceps sinensis
[Ingredientes/Condimento] Unos 1000 g de tortuga de caparazón blando, 10 g de Cordyceps sinensis, 50 g de vino de cocina, 8 dátiles rojos, 2 rodajas de jengibre y 4 trozos de ajo.
Clavos, 1 cebolla, cantidad adecuada de sopa.
[Proceso de producción]
① Vuelve a colocar la tortuga en el suelo, extiende su cabeza, agarra la cabeza con las manos, sácala y corta el hueso del cuello con un cuchillo en la base del cuello, sangría. Y
Hacer una pequeña abertura en la garganta, sacar la tráquea y el esófago, y luego usar un cuchillo para cortar los huesos de las extremidades desde el cuello hasta la cola.
Para los órganos internos (incluidos los huevos de tortuga), corta las puntas de las garras, la punta de la boca y la cola.
(2) Remoje la tortuga en agua caliente a 70 ℃ durante 5 minutos, limpie la membrana mucosa blanca y luego sumérjala en agua caliente a 80 ℃ durante 15 minutos.
El reloj estaba rayado en negro y limpiado.
③Poner la tortuga en una olla con agua fría y hervir. Retire el caparazón trasero, corte la cabeza y el cuello y corte la tortuga en 4 pedazos.
Cortar las ramas, pelar la mantequilla, lavar y reservar.
(4) Lavar el Cordyceps sinensis, remojar los dátiles rojos en agua hirviendo, lavar y reservar. Lavar y picar las cebollas.
⑤Colocar la tortuga lavada en una cazuela o plato hondo, añadir el cordyceps y los dátiles rojos, añadir el vino de cocción, la sal, el glutamato monosódico y los dientes de ajo.
Cubrir con el caldo de cebolla, jengibre y pollo, cocinar al vapor a fuego alto durante 2 horas y 30 minutos, sacar y sacar la cebolla y el jengibre.
Tortuga guisada con ñame y longan
Método:
1. Matar la tortuga, sacarle los órganos internos, remojar en agua caliente y quitarle la piel. y concha. Lavar; lavar el ñame
Pelar y mojar las rodajas.
2. Ponga la tortuga, el ñame, el longan, el vino de cocción, la sal, la cebolla verde y el jengibre en el guiso, vierta la sopa de pollo y póngala en la jaula.
Cocine al vapor hasta que la tortuga de caparazón blando esté cocida y tierna, retire la cebolla verde y el jengibre.
Características:
La tortuga es fresca y tierna, el ñame y el longan son suaves y la sopa es deliciosa y salada.
Tortuga de caparazón blando guisada con baya de goji
Ingredientes de la receta
Ingredientes: 500 gramos de tortuga de caparazón blando.
Accesorios: 25 gramos de baya de goji
Condimentos: 5 gramos de cebollas verdes, 4 gramos de jengibre, 3 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal.
Método de elaboración
1. Sacrificar la tortuga de caparazón blando, quitarle las vísceras, lavarla y cortarla en trozos, escaldarla con agua hirviendo, retirar y reservar las cebolletas; y cortar en secciones; energía
Rebanar para su uso posterior.
Personas aplicables
Madres maternas
Consejos de salud
Nutre el yin y nutre la sangre.
Tortuga de caparazón blando: No se debe mezclar la tortuga de caparazón blando con durazno, amaranto, huevos, carne de cerdo, carne de conejo, menta, apio, huevos de pato, carne de pato, mostaza, etc.
El pollo, la anguila y el cangrejo se comen juntos.
Tortuga guisada con pollo de hueso negro
Ingredientes
Ingredientes: 500 gramos de tortuga de caparazón blando, 1000 gramos de pollo de hueso negro.
Condimento: 20 gramos de sal, 2 gramos de glutamato monosódico, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de vino de cocina, 25 gramos de jengibre, 25 gramos de cebollas verdes.
Método de trabajo
1. Después de sacrificar y desangrar la tortuga, primero escaldarla con agua a 70 ℃, luego a 90 ℃, recogerla y rasparla.
La piel del cuello, las garras y la falda es gruesa y áspera. Utilice un cuchillo para cortar a lo largo de la falda, saque los órganos internos, enjuáguelos y corte las garras de la tortuga con un cuchillo. /p>
Matar las puntas, luego blanquearlas en agua hirviendo y lavar.
2. Lavar el pollo de hueso negro y sacrificarlo en trozos, escaldarlo en agua hirviendo para quitarle la sangre.
3. Lave la olla, agregue la sopa fresca, agregue el pollo con huesos negros, la tortuga de caparazón blando, la sal, la pimienta, el jengibre, la cebolla verde y el vino de cocción, y cocine a fuego lento.
La textura de los nuggets de pollo y tortugas de caparazón blando es suave y traslúcida.
4. Escoge el jengibre y las cebolletas y ajusta el sabor.
Consejos
1. Al escaldar una tortuga de caparazón blando, no use agua hirviendo, de lo contrario la película negra de la tortuga de caparazón blando no se raspará fácilmente.
>2. Ya sea de tortuga de caparazón blando o de pollo de hueso negro. Cuando la textura esté suave, asegúrate de sacarlo primero de la sopa, dejando que el otro siga cocinándose.
3. Cuando se ablande, poner en él el pescado retirado y hervir.
4. El propósito es mantener la textura de las dos materias primas consistente y la forma intacta.
5 La cantidad de sopa mezclada debe ser consistente con la cantidad de materias primas; , y la sopa se debe agregar de una vez, de lo contrario la sopa no sabrá bien.