¿Cómo comer deliciosos cangrejos en el noreste de China?
Ingredientes necesarios: 1/2 tazón de arroz con carne de cangrejo (cocido) 8 claras de huevo (se puede usar yema de huevo como guarnición), 8 ~ 10 cucharadas de aceite para ensalada, 1/ 2 cucharadas de rodajas de cebolla, 1 pimiento/2 cucharaditas de sal, un poco de glutamato monosódico, 1 cucharadita de vino.
Pasos prácticos:
1. Después de cocinar los huevos frescos al vapor, saque la carne 1, lávela con agua y aceite y escúrrala.
2. Batir las claras con cuidado, añadir la carne de cangrejo y el ingrediente A y remover uniformemente.
3. Agrega aceite al wok hasta que esté tibio, vierte la carne de cangrejo, recoge lentamente el líquido del huevo a fuego medio y revuelve ligeramente para que el líquido del huevo se solidifique pero no se endurezca. hasta que el líquido del huevo esté completamente solidificado. Listo para comer.
Nota: También puedes comprar carne de cangrejo recién pelada para cocinar al vapor, o comprar carne de cangrejo enlatada para cocinar.
Delicioso cangrejo con salsa de langosta al ajillo:
Ingredientes: 500 g de cangrejo [11/8 libras/13 taeles] 2 cucharadas de jengibre Lee Kum Kee, 1/2 cucharadita de ajo Lee Kum Kee , 3 rodajas (cortadas en trozos), 11/2 cucharadas de pimienta.
Método de elaboración:
1. Lavar los cangrejos, escurrirlos, mojarlos en maicena, remojarlos en aceite hasta que estén medio cocidos, escurrirlos y reservar.
2. Añade 2 cucharadas de aceite y saltea el jengibre, el ajo y la carne cortada en cubitos hasta que estén fragantes.
3. Añade los cangrejos y los condimentos y sofríe durante unos 8 minutos.
4. Finalmente añade la salsa y cocina hasta que espese.
Cangrejo a la naranja:
Un plato tradicional de Hangzhou, Zhejiang. Fue fundado en la dinastía Song del Sur y se ha transmitido hasta el día de hoy. Las huevas de cangrejo fritas y la carne de cangrejo se utilizan como ingredientes principales y luego se cuecen al vapor en naranjas. Los platos terminados son coloridos y hermosos, con grasa de cangrejo de color amarillo anaranjado, un sabor único y un regusto suave.
Materia prima:
200 g de pasta de cangrejo limpia, 2 huevos, 10 naranjas frescas, 3 g de sal refinada, 5 g de vino blanco, 5 g de jengibre, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta de Sichuan.
Método:
1. Cortar un trozo de la parte superior de cada naranja fresca, conservar la parte superior, sacar la pulpa de la naranja, dejar parte de la pulpa de la naranja y picar el jengibre;
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2. Cocer el cerdo graso, cortarle la parte superior, lavar las castañas de agua y cortarlas en dados. Agregue carne de cangrejo, castañas de agua grasas picadas y castañas de agua picadas al huevo líquido, jengibre picado, pimienta, sal refinada, glutamato monosódico y vino blanco, mezcle bien y agregue 10 porciones de naranjas frescas.
3. Coloca las naranjas bañadas en salsa en un plato, cocínalas al vapor durante 30 minutos y sácalas.
Cangrejo tallado al vapor:
Ingredientes del plato principal: 1 cangrejo, 50 g de vino Huadiao, 1,75 g de azúcar, 1,75 g de glutamato monosódico, 1 g de sal, 5 g de grasa de pollo, 2 rodajas de jengibre; /p>
Complementos: 1 pimiento rojo seco, 2 chalotas, unas hojas de cilantro.
Preparación: Lavar los cangrejos azules, añadir todos los ingredientes y cocinar al vapor durante 10 minutos. Cebollas verdes ralladas y pimiento rojo seco. Pasar el cebollino por el pimiento rojo y añadir las hojas de cilantro.
Consejo:
Este es un plato de gran calidad que requiere poca habilidad para cocinar. Tenga cuidado de no exagerar. La carne de cangrejo es realmente mala si se deja fuera por mucho tiempo. La clave para decidir si este plato sabe bien o no es el vino tallado. El aroma del auténtico Shaoxing Diaojiu refleja mejor la frescura de los cangrejos. Eso sí, si lo deseas, conseguirás resultados diferentes sustituyendo este artístico champagne por el vino tallado. Aquí se utiliza grasa de pollo para conseguir su aroma. Si cambia a otros aceites, se recomienda el aceite de maní.
Cangrejo de mar frito:
Ingredientes: Portunus trituberculatus 1 kg. 900 g de aceite vegetal para condimentar (la dosis real es de unos 100 g), 10 g de aceite de sésamo, 4 g de sal, 15 g de vino para cocinar, 8 g de jengibre picado, 100 g de vinagre de arroz y 50 g de almidón seco.
Proceso de elaboración
(1) Retire el ombligo, la cubierta dura, las branquias y las puntas de las garras del cangrejo de mar, córtelo por la mitad con un cuchillo vertical, córtelo en 8 trozos a lo largo las raíces de las patas de cangrejo, y añadir el vino de cocción, la sal y dejar marinar durante 10 minutos.
(2) Calentar la cuchara para freír, calentar el aceite vegetal al 90%, mojar los bordes cortados de las patas de cangrejo en almidón seco, freírlos en el aceite hasta que estén dorados, sacarlos, controlar el aceite y ponerlas en un plato.
(3) Divida el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en dos tazones, divídalos en dos platos con jengibre picado y sírvalos junto con los cangrejos.
Carne de cangrejo picante:
Ingredientes: (para dos personas) 500 gramos de cangrejo fresco, 10 gramos de pimiento en polvo, 15 gramos de cilantro, 5 gramos de pimiento rojo pequeño, tres o cuatro puñados de sal, 10 gramos de jengibre, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de vino de cocina, 10 gramos de semillas de sésamo cocidas (para dos personas), 5 gramos de fideos de arroz.
Práctica:
1. Lavar el cangrejo con un cepillo, quitarle las patas y las pinzas y romper el caparazón. Preste atención a cortar desde el extremo sin alicates hasta el final con alicates. Después de romperlo en pedazos, limpiar los órganos internos de la cavidad, luego cortar el cuerpo del cangrejo en dos y cuatro pedazos con un cuchillo, atar las pinzas del cangrejo y ponerlas todas en el plato.
2. Cortar el pimiento en trozos pequeños, cortar el cilantro en trozos, lavar y cortar el jengibre en trozos, luego espolvorear vino de cocción y sal en el plato del cangrejo, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante 8. minutos, luego apague el fuego.
3. Tome otro wok, agregue aceite de chile, pique los chiles, agregue otras hojuelas de chile pequeñas, saltee a fuego lento hasta que estén fragantes, luego agregue los cangrejos al vapor y vierta todo lo bueno. sopa en el wok, sofreír durante 4 minutos, espesar, espolvorear con semillas de sésamo y luego retirar del wok. Después de servir, puedes usar palillos para devolver los cangrejos a su forma original y espolvorearles un poco de cilantro. Se verán rojos y verdes, lo cual es muy lindo.
Observaciones:
Los cangrejos deben ser vivaces y pesados. Dado que es un cangrejo de carne, no necesariamente es rentable tener un caparazón grande, es mejor tener uno regordete. Ten cuidado al romper el caparazón del cangrejo. No rompas demasiado las pinzas de cangrejo, solo rómpelas un poco.
Chili Cangrejo:
Ingredientes: 600g de cangrejo, 2 pimientos verdes, 3 pimientos, 3 trozos de jengibre, 1 cucharada de ajo, 1 cucharadita;
Condimento: 1 cucharadita de salsa de soya y de salsa de pescado, un poco de sal, aceite de sésamo y pimienta, media taza de agua Salsa: media cucharadita de harina de maíz y 2 cucharadas de agua;
Práctica:
① Lavar el cangrejo y cortarlo en 4 a 6 trozos, manteniendo intacta la cubierta del cangrejo. Picar los pimientos verdes y rojos.
(2) Hervir el aceite, verter un poco de harina de maíz sobre los trozos de cangrejo, poner el aceite remojado, sacar y escurrir el aceite.
③Agregue 2 cucharadas de aceite y saltee el jengibre, el ajo picado, los pimientos y los pimientos verdes y rojos hasta que estén fragantes. Agrega los cangrejos a la olla, agrega los condimentos y deja hervir. Cubrir con salsa y servir.
Comentarios
El chile es rico en vitaminas, que pueden disipar el frío y la humedad y estimular el espíritu. Se puede utilizar como plato o guarnición para añadir belleza.
Cangrejo frito picante:
Ingredientes: cangrejo de carne viva, gajos de chile seco, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, gajos de cebolla verde, sal refinada, pimienta, vino para cocinar, seco Almidón fino, salsa de mariscos, polvo a punto de agua, esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite refinado, sopa fresca.
Proceso de elaboración:
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2. Colocar la olla a fuego alto, quemar el aceite refinado hasta el 50% de temperatura del aceite y luego pegar el seco. almidón fino Coloque los bordes cortados de los trozos de cangrejo en una sartén y fríalos hasta que estén cocidos (las cáscaras de cangrejo se cocinan al mismo tiempo).
3. Poner aceite en la olla, calentar al 40% de temperatura del aceite, agregar los chiles secos, sofreír los chiles, agregar la sopa fresca, cocinar un rato, luego agregar el jengibre, la cebolla, el ajo, cangrejo de mar, y finalmente agregue sal refinada, vino de cocción, salsa de mariscos y esencia de pollo, cocine por unos 2 minutos, espese con agua y almidón y finalmente agregue aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite de chile y pimienta, y revuelva uniformemente.
Características del sabor: color rojo brillante, aroma especiado y rico.
Cangrejo Rojo Arena Blanca:
[Ingredientes] Cangrejo Rojo
[Accesorios] Chiles secos con cebolla
[Condimentos] Aceite comestible y sal glutamato monosódico, esencia de pollo, almidón de vino de arroz
[Práctica]
1 Lavar dos cangrejos rojos, cortarlos en trozos pequeños, blanquearlos y luego agregar sal, glutamato monosódico y esencia de pollo. y vino de arroz para marinar.
2. Tomar la sartén de aceite y cuando esté 60% caliente, primero poner las cáscaras de cangrejo en la sartén de aceite, luego untar los trozos de cangrejo de pasta roja marinada con almidón y ponerlos en la sartén de aceite, freír. hasta que esté dorado, sacar el pescado.
3. Sofreír las cebolletas y los chiles secos en la olla, agregar la sal frita y los cangrejos fritos, sofreír un rato y servir.
[Características] La combinación de rojo y blanco es como un cangrejo caminando sobre arena blanca, y el sabor es particularmente crujiente y fragante.