¿Por qué tengo debilidad por las delicias callejeras de Beijing?
Padu, uno de los antiguos snacks de Pekín. Mucha gente piensa que el Paodu son callos de ternera y callos de oveja. De hecho, existen trece variedades diferentes de Paodu, que también se denominan "Trece comidas de Paodu".
En la serie de televisión "Mansion Gate", después de una discusión entre Bai Qiye y su nieto, fueron a una pequeña tienda que se especializa en callos fritos. El nieto y el nieto comieron 15 platos de callos fritos en uno. Ve, y su ira desapareció, esta es la impresión que tenía mi barriga como entusiasta antes de venir a Beijing.
Llevo casi diez años vagando por Pekín y tengo un gusto especial por el Baodu, un "manjar callejero" al estilo de Pekín.
Los llamados callos fritos consisten en cortar en tiras finas los callos frescos de vaca u oveja, "explotarlos" con agua hirviendo y comerlos con los condimentos preparados. Aunque utiliza despojos de res y oveja, es fragante pero no huele mal y sabe muy bien.
El Paodu se registró por primera vez en el período Qianlong de la dinastía Qing. La mayoría de ellos eran operados por compatriotas Hui. El Paodu era originalmente un refrigerio y un manjar que los pobres podían permitirse. Pero desde el final de la dinastía Qing, las familias de eunucos, hijos de los Ocho Estandartes, especialmente la gente de Liyuan, han estado comiendo hasta el estómago. A las celebridades de Liyuan como Mei Lanfang, Ma Lianliang, Xiao Mushroom, Xiao Bai Yushuang y Li Wanchun les encanta la panza frita.
Cualquiera que haya comido Paodu sabe que el Paodu también se divide en Baiye, Duren, Sandan, Duling, Duban, etc. El que se come con más frecuencia es Baiye. Freírlo en agua hirviendo y comerlo con la salsa de sésamo preparada. La textura es fresca y tierna, el sabor crujiente y se presta atención a la "sensación del diente". Hay un dicho llamado "Trece comidas de vientre burled". Se dice que durante las dinastías manchú y Qing, muchos "Beile Ye" "en la bandera" tenían diferentes gustos y diferentes "partes" que les gustaba reventar, por lo que gradualmente. Se formaron diez Tres variedades diferentes de pops del vientre. Los callos enterrados se dividen en callos de ternera reventados y callos de cordero reventados. Los callos de res generalmente se pueden dividir en cuatro tipos: callos, cabeza gruesa, rejilla y punta de rejilla; los callos de oveja se dividen en nueve tipos: callos, callos, collar de tripas, cabeza de hongo, callos de seda, plato de callos, carta de comida, champiñones y calabazas. Las diferentes partes tienen diferentes texturas. Si tienes buen diente, puedes pedir la placa ventral, el shixin, los champiñones y la calabaza para asegurarte de que disfrutarás masticando a tu gusto.
Al freír, añade cebolla, jengibre y granos de pimienta para quitar el olor a pescado. Cilantro, no debes ser educado y arriesgar tu vida para saludar. Puedes reventar la panza frita sobre la marcha. No la hagas demasiado a la vez. Cuando la comas, la parte inferior estará fría porque la panza frita no se puede volver a cocinar y estará demasiado vieja para masticarla. por lo que sólo necesitas medio tazón pequeño o unos dos taeles cada vez. Cuando se come panza frita, normalmente solo se toma un trozo de un bocado. Debe untar el fondo del bol con el cilantro y las cebolletas para mojar en la salsa. Si las personas que te rodean creen que estás masticando un trozo de pepinillo, no te preocupes, ya eres un experimentado conocedor.
Hay un dicho en Beijing: "Los bocadillos de Beijing están en Xuanwu (ahora Xuanwu se ha fusionado con Xicheng), y los bocadillos de Xuanwu están en Niujie. Hay muchas marcas consagradas en Niujie, independientemente de". su apariencia "extrañamente pequeña", pero hay largas colas todos los días, sólo para comer algo delicioso. En Niujie, comer callos fritos es la primera opción. Los tres restaurantes de callos fritos de Niujie, Feng Man y Zhang, son famosos en Beijing. Digamos que aunque Lao Bao Du Man en Niujie Input Hutong es un puesto de comida para llevar, ¡siempre hay una larga cola todos los días, llueva o haga sol!
El antiguo restaurante ahora está ubicado en el número 11 de Niujie. Debido a su demolición en 2017, la antigua tienda originalmente ubicada en el número 98-1 de Nanheng West Street, Niujie, se trasladó aquí. Si quieres comer su panza frita, debes tener paciencia y acertar a la hora de comer. Generalmente alrededor de las 5 de la tarde, la tienda Laobaoduman comienza a llenarse. No hay necesidad de gritar, los comensales nuevos y viejos vienen aquí en masa. Además de Niujie, también están Baodu Shi en Tianqiao, Baodu Wang en el mercado de Dong'an, Baodu Zhang en la puerta trasera, así como Baoduwan, Baoduhuang, Baodu Ren, Baodu Yu, Baodu Wai, etc.
Los callos fritos quedan crujientes y frescos, nada grasosos ni grasosos. Se dice que también puede curar problemas estomacales. Hay un dicho entre la gente que dice que lo que se come es lo que se necesita para nutrirse. . Los callos fritos son principalmente callos de ternera y callos de cordero. Los callos de res y los callos de oveja reponen el qi, desintoxican y nutren el bazo y el estómago. Por lo tanto, comer callos fritos tiene el efecto de nutrir el estómago.
Lo mejor es tomar un poco de vino en el restaurante Baodu (por supuesto, si es un restaurante Baodu dirigido por Halal, el licor está prohibido, el vino es, por supuesto, "Bainiu Er", que es Niulanshan). Erguotou en una botella blanca. Beber Erliang Niu. Un plato de comida deliciosa con una botella de vino blanco y dos pasteles de sésamo recién horneados es, de hecho, uno de los grandes placeres de la vida, extremadamente sin preocupaciones.
El mejor momento para comer grasa abdominal es después de una lluvia a principios de otoño, cuando no hace frío ni calor. Los viejos habitantes de Beijing elegirán ese día para "comer grasa de otoño" y se apegarán a "comer grasa de otoño". Quédate con la grasa del otoño, debes tener grasa abdominal.
Un plato de callos fritos, un plato de guarniciones, un plato de rosbif y cordero o unas tortas de sésamo con rosbif y cordero, este es el auténtico sabor del viejo Pekín.