¿Cuál es la relación entre Dongpo Rou y Su Shi?
El origen de la “carne Dongpo”
Su Dongpo (1036-1101) de la dinastía Song fue uno de los ocho grandes maestros de las dinastías Tang y Song. La letra y Xin Qiji son únicos; la caligrafía y la pintura también son únicas. Incluso en el arte de cocinar, se le daba bien. Cuando ofendió al emperador y fue degradado a Huangzhou, a menudo lo cocinaba y probaba con sus amigos. El mejor plato cocinado por Su Dongpo es el cerdo estofado. Una vez escribió un poema para presentar su experiencia culinaria: "Fuego lento, use menos agua y el fuego será hermoso. Pero se dice que sucedió cuando regresó a Hangzhou por segunda vez para servir como funcionario local". Cocinero Dongpo Pork que lleva su nombre. Algo interesante.
En ese momento, West Lake estaba básicamente sumergido por la maleza. Después de asumir el cargo, movilizó a decenas de miles de trabajadores migrantes para limpiar tierras de cultivo, dragar el puerto del lago, amontonar el sedimento excavado, construir largos terraplenes y construir puentes para dragar la superficie del lago, de modo que el Lago del Oeste pudiera recuperar su vitalidad. y ser regado con agua. Este terraplén apilado mejora el medio ambiente, no sólo aporta beneficios de conservación del agua a las masas, sino que también contribuye al paisaje del Lago del Oeste. Más tarde, se formó "Su Di Xiao Chun", que figuraba como el primero de los diez lugares escénicos en West Lake.
En ese momento, la gente elogió a Su Dongpo por hacer algo bueno por el área local. He oído que le gusta el cerdo estofado. Durante el Festival de Primavera, todos le regalaron carne de cerdo como muestra de su cariño. Después de que Su Dongpo recibió tanta carne de cerdo, sintió que debía compartirla con las decenas de miles de trabajadores inmigrantes que dragaban el Lago del Oeste. Pidió a su familia que cortara la carne en cubos, la cocinara usando su método de cocción y la distribuyera a cada hogar junto con vino de acuerdo con la lista de trabajadores migrantes. Cuando su familia cocina, interpretan "servir con vino" como "cocinar con vino". La carne de cerdo estofada hecha de esta manera es más crujiente y deliciosa. Las personas que la comen elogian la carne deliciosa y única de Su Dongpo. Todos lo elogiaron y la anécdota se difundió. Entre las personas que le pidieron consejo a Su Dongpo en ese momento, además de aprender caligrafía y escribir artículos, algunos también aprendieron a cocinar carne Dongpo. El restaurante Louwailou imitó su método para cocinar este plato y lo sirvió en todo el mundo. En la práctica, se ha mejorado continuamente y se ha transmitido hasta el día de hoy.
Cómo usarlo para enviarte:
Cerdo Estofado Dongpo
Ingredientes: 1500 gramos de panceta de cerdo, 100 gramos de cebolla, 100 gramos de azúcar , 250 gramos de vino Shaoxing, 50 gramos de jengibre (pino), 150 gramos de salsa de soja.
Forma de elaboración:
1. Raspar la panceta de cerdo hasta dejarla limpia, cortarla en 10 cuadritos, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos, sacarla y lavarla.
2. Tome una cacerola grande con una rejilla de bambú en el fondo. Primero coloque rodajas de cebolla y rodajas de jengibre, luego coloque la piel de cerdo cuidadosamente encima, agregue azúcar, salsa de soja y salsa Shaoxing. vino, finalmente agregar nudos de cebolleta, tapar la olla, sellar los bordes de la cazuela con papel durazno, poner a fuego alto, sellar después de hervir y usar fuego lento.
Después de guisar hasta que esté crujiente, retirar la cazuela del fuego, quitarle la grasa, poner la piel hacia arriba en una cazuela de barro pequeña especial, taparla y ponerla en una vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos, hasta que la carne esté crujiente.
Nota:
1. Los cerdos negros Jinhua "Two Headed Black" son la mejor opción para la carne de cerdo.
2.100 gramos de cebolla, 50 gramos de los cuales se pican con cebolla.