¿Cuáles son las normas dietéticas para los platos chinos? Etiqueta dietética

¿Cuáles son las normas dietéticas para los platos chinos? Etiqueta dietética

(1) En comparación con la forma de comer comida occidental, no existen muchas reglas para comer comida china. Las comidas chinas se suelen comer en una mesa redonda. Todos se sientan alrededor de la mesa redonda y comen solos con palillos. Suelen ser diez platos principales para diez personas, con el objetivo de garantizar la perfección y la perfección.

(2) En la mesa del comedor chino, frente a cada asiento se colocan tazones de sopa, palillos y cucharas pequeñas de porcelana. Después de las verduras, se preparan sobre la mesa pimienta, salsa de soja, vinagre y otros condimentos. se colocan en el plato, come.

(3) El orden de servicio de la comida china, aunque las costumbres alimentarias varían de un lugar a otro, generalmente es el siguiente: aperitivo frío → primer plato (plato temático) → salteado caliente → plato principal → postre (la sopa y el dim sum se sirven al mismo tiempo, dulce Servir en el orden de la sopa y el postre) → fruta → té. Cuando queda un tercio de los platos fríos, se sirve el primer plato caliente y se coloca delante del invitado de honor. Una vez servido el plato principal, el banquete entró poco a poco en la atmósfera.

(4) No existen reglas particularmente estrictas para comer comida china. Para garantizar un ambiente alegre durante la comida, debes prestar atención a la siguiente etiqueta:

① Hacer. No tomes los palillos primero después de servir la mesa, espera a que el anfitrión. Toma los palillos cuando invites o cuando el invitado de honor los mueva.

②No estires demasiado los palillos y no hurgues entre los platos para encontrar tus platos favoritos. Primero debes girar los platos que quieres comer en el plato giratorio frente a ti y luego. Toma los platos con calma.

③No devolver al plato la comida mordida, sino terminarla.

④ Los platos fríos, mariscos, camarones, pescado al vapor y otros alimentos que deben mojarse en condimentos se pueden condimentar libremente, pero recuerde no poner comida mordida en el plato de condimento para mojar.

⑤El anfitrión presenta a los invitados sus propios platos especiales o platos elaborados por chefs famosos. Cuando todos los prueban mientras están calientes, no se les permite pelear por ellos. Primero deben mostrar cortesía a los invitados. sentarse junto a ellos y luego usar sus palillos para comer.

⑥No hagas gestos indecentes como golpear o morder palillos en la mesa del comedor.

⑦ Cuando los demás invitados no hayan terminado de comer, no abandones la mesa solo. En la mesa del banquete, la velocidad de la comida no debe basarse en hábitos personales, sino que debe adaptarse al ritmo del banquete. Cuando todos hayan terminado de comer, el anfitrión se pondrá de pie, y cuando el invitado de honor abandone la mesa, lo hará. Te lo agradeceré y me iré.

(5) Cosas a tener en cuenta al recibir invitados extranjeros para comer comida china. Hay:

① Después de que los invitados extranjeros lleguen a la mesa, primero debe preguntarles si pueden usar o les gusta usar palillos y si necesitan cuchillos y tenedores adicionales para comer. Debe respetar los hábitos alimentarios de los huéspedes.

② Cuando use vajilla en el banquete, nunca use servilletas o servilletas para limpiarla. Este es un hábito de muchos chinos antes de comer, pero esto hará que los invitados extranjeros piensen que la vajilla está sucia y tiene. no ha sido desinfectado.

③Cada vez que sirva un plato, debe tomar la iniciativa de presentar los ingredientes y los métodos de alimentación a los invitados, porque después de procesar los platos chinos, las materias primas de los alimentos en sí ya no son visibles. y los invitados extranjeros están familiarizados con muchos platos que a los chinos les gusta comer (despojos de animales, pepinos de mar en mariscos, etc.) y no se les permite comer.

④Al presentar platos a los invitados, debe intentar presentar sus características, en lugar de decir en general que se trata de platos o bocadillos chinos famosos. La comprensión de los extranjeros sobre "famoso" es algo diferente a la de los chinos.

⑤ Cuando entretenga a invitados extranjeros, nunca utilice palabras amables como "no hay comida" o "la hospitalidad no es buena". Este tipo de modestia china será mal interpretada por ellos, ya que usted no les presta suficiente atención. En lugar de eso, debería decir: "Los platos de hoy fueron cuidadosamente preparados por mi esposa para usted. Espero que disfrute su comida".

Asientos:

Esta "disposición de los asientos del héroe" es el elemento más importante de toda la ceremonia gastronómica china. Desde la antigüedad hasta la actualidad, debido a la evolución de las mesas, la disposición de los asientos también ha cambiado en consecuencia. En general, la disposición de los asientos es "a la izquierda y al este" y "al frente de la puerta se debe respetar". En un banquete familiar, el asiento principal es el de la persona mayor con mayor antigüedad y el último asiento. es el asiento más bajo; en un banquete familiar, el asiento principal es el invitado con el estatus más alto y el anfitrión del invitado ocupa el último asiento. Nadie puede sentarse hasta que el jefe esté sentado, y nadie puede hacer un movimiento hasta que el jefe haga un movimiento. Durante el recorrido del vino, todos comienzan desde el jefe y beben en orden.

Más importante aún, si alguien viene a informar, todos en la mesa deben salir a saludarlo independientemente de su estado.

Si es una mesa redonda, el que está de cara a la puerta es el anfitrión y el invitado, y los de la izquierda son 2, 4 y 6, y los de la derecha son 3, 5 y 7. hasta que se encuentran.

Si es la mesa de los Ocho Inmortales, si hay asientos frente a la puerta, el asiento derecho en el lado que mira hacia la puerta será el anfitrión y el invitado.

Si no es así frente a la puerta, el asiento derecho mirando hacia el este será Xi, el jefe. Luego siéntese en el lado izquierdo del jefe, 2, 4, 6, 8 (8 es opuesto), y en el lado derecho están 3, 5, 7 (7 es directamente opuesto).

Si se trata de un banquete grande, la disposición entre las mesas debe ser tal que el invitado principal esté al frente y en el centro, con los asientos 2, 4 y 6 a la izquierda, y los asientos 3, 5, y 7 a la derecha.

Asentados por separado según la identidad, estatus y proximidad del anfitrión y del huésped.

Servicio:

La comida china generalmente presta atención al orden de servicio: primero frío y luego caliente, primero salteado y luego a la plancha, primero se sirven platos salados y ligeros, dulces y primero se sirven platos ricos. Luego viene la comida. Para los banquetes estándar, los platos principales entre los platos calientes, como los nidos de pájaros en el banquete de nidos de pájaros, los pepinos de mar en el banquete de pepinos de mar y las aletas de tiburón en el banquete de aletas de tiburón, deben servirse primero, es decir, el así. Los platos calientes llamados más caros deben servirse primero, seguidos por los platos salteados.

El orden aproximado en el banquete es:

Platos fríos - platos fríos, combinaciones de flores.

Salteado caliente: dependiendo de la escala, elija una combinación de salteado suave, salteado suave, fritura en seco, fritura, estofado, asado, cocción al vapor, vertido y asado.

Platos grandes - (no obligatorio) se refiere a platos enteros, pieza entera, platos nobles enteros, como un cochinillo, un cordero entero, un trozo grande de venado, etc.

Remolacha, incluidas sopas dulces, como semillas de loto de azúcar de roca, sopa dulce de hongos blancos, etc.

Postres: generalmente no se sirve arroz en los banquetes, sino pasteles, tartas y albóndigas. , fideos, etc. Fideos, bollos al vapor, albóndigas, etc.

Frutas: refrescantes y calmantes

Este orden no está escrito en piedra. Por ejemplo, a veces se pueden incluir frutas en los platos fríos y bocadillos en los platos calientes.

Las sopas más espesas se deben servir como platos calientes; las sopas caras, como las de nido de pájaro, se deben servir primero entre los platos calientes.

En cuanto a consideraciones estacionales, también hay estofados, braseado, filete rojo, cazuela, estofado, etc. en invierno, los platos al vapor, en salsa blanca, salteados y fríos son los principales; unos. Además, también se debe considerar la combinación de colores y la diversificación de las materias primas.

En restaurantes y banquetes familiares las porciones de los distintos platos también deben ser diferentes:

Para banquetes grandes, entre un 10% y un 20% deben ser platos fríos, un 30% salteados calientes; platos y un 40% platos grandes.

Para las cenas familiares, puedes reducir los platos principales y aumentar los platos fríos.

En cuanto a los recipientes, se puede decir que tiene una larga historia Los antiguos decían: “La comida no es tan buena como los utensilios bonitos. También decían: “Es mejor usar un plato”. para freír y un plato para sopa. Si los mezclas, sentirás el color". Por eso, en un lugar que presta gran atención a la cultura gastronómica y es rico en cerámica, es natural que se preste aún más atención a los utensilios de servicio.

Generalmente se deben preparar platos planos (platos) grandes, medianos y pequeños, platos grandes de platos calientes, platos medianos de platos fríos, o opciones flexibles, platos pequeños de snacks y snacks.

También debe haber palanganas profundas para contener aceite y sopas grandes, y tazones grandes para contener sopas. Además de tazones y palillos. Grandes utensilios de comida como ollas calientes, hornos, etc., así como utensilios para agua, utensilios para té y utensilios para vino.

En cuanto a la elección del recipiente, la calidad debe ser buena. Por supuesto, se pueden servir antigüedades de hornos famosos o porcelanas famosas de varios lugares. La combinación de colores debe ser razonable.

Según el color, naturaleza, textura y nombre de los platos, elige recipientes con diferentes texturas, formas, colores y estampados.

Tenga cuidado de no mezclar chinos y occidentales, no haga distinciones entre nativos y extranjeros, y no sea ni pez ni ave.

Por ejemplo, para las albóndigas de primera se requiere un elegante y lujoso plato de fondo amarillo con finas inscripciones; para el pescado al vapor se utiliza un plato de porcelana blanca o celadón, y para el pescado estofado y seco. , se utiliza un plato de pescado grueso y colorido. Para platos fríos y de colores vivos, es mejor utilizar pequeños discos florales simétricos y de fondo fino.

Bebidas

El banquete no puede prescindir del vino. Para la comida puramente china, se deben evitar la cerveza y el vino europeo (por supuesto, los vinos de Asia Central, como el vino persa, son aceptables). nadie parece poder saborearlo). Por lo tanto, la comida china se sirve mejor con vinos famosos de alta calidad (de hecho, los vinos de alta graduación sólo están disponibles en los tiempos modernos), pero parece que los vinos con un contenido de alcohol medio a bajo (alrededor de 30 grados), varios arroces amarillos Los vinos y vinos de arroz son aptos tanto para hombres como para mujeres y niños.

En la antigüedad, el contenido de alcohol era bajo y los utensilios para vino eran relativamente grandes. A medida que el contenido de alcohol aumentó gradualmente en las dinastías Ming y Qing, los utensilios para vino se hicieron cada vez más pequeños. Pero todos ellos están hechos principalmente de porcelana. Los brindis se deben hacer con moderación. En la antigüedad, la gente tenía que beber alcohol según un orden de consumo, algo que hoy en día está casi extinto. Debería volver a promocionarse, especialmente en los banquetes familiares, para evitar que personas rudas obliguen a la gente a beber. Siempre que me encuentre con personas tan rudas, las beberé y beberé inmediatamente, para no dañar el banquete. Con frecuencia hoy en día, porque un verdadero maestro del vino no persuadirá a la gente a beber. La mayoría de estas personas que persuaden a la fuerza a la gente no tomarán más de 1 malicioso, 7 u 8 taels de alcohol, por lo que puedes deshacerte de esas personas y luego. establecerse.