Cómo cocinar el fondo de una olla caliente

Ingredientes: 5000 g de aceite vegetal cocido, 1000 g de manteca de cerdo, 1250 g de Pixian Douban, 50 g de tempeh, 20 granos de pimienta morada, 2000 g de pimienta de Sichuan, 200 g de jengibre, 100 g de ajo, 150 g de cebolla verde, 150 g de azúcar de roca, 100 g de azúcar de roca, triturada. 40g de hinojo 100g de frutos de hierba 50g de laurel 30g de vainilla 15g de clavo 5g de Senecio 50g de limoncillo.

Método de preparación: Partir el anís estrellado en trozos pequeños y cortarlos en rodajas, cortar la canela en trozos pequeños, machacar la fruta de la hierba en trozos pequeños, cortar las hojas de laurel en trozos pequeños y cortar la hierba de limón en trozos pequeños. piezas. Remoje todas las especias y pimientos por separado en agua. Hasta que las especias y los chiles estén completamente empapados, filtrar y escurrir.

Preparar 2 ollas, una para cada (berros, cebolla verde, jengibre, arroz glutinoso fermentado, 25 g de ajo, tempeh).

Azúcar de roca) incluso. En otra olla, caliente el aceite vegetal cocido y la manteca de cerdo a una temperatura de 70-80°C, luego vierta lentamente sobre la mezcla mezclada, mientras revuelve constantemente, hasta que el aceite se derrame por completo. Luego poner la olla al fuego y sofreír lentamente a fuego lento. Al cocinar, revuelva constantemente el fondo de la olla para evitar que se pegue. Después de 6 minutos de secado, las especias serán bienvenidas. Continúe salteando los granos de pimienta hinchados durante unos 20 minutos y saltee durante 5 a 10 minutos. Cuando el aroma de los ingredientes de la olla se desborde, sácalo de la olla y saca la salsa picante.

Diao Tang: 15 kilogramos de huesos de ternera, 5 kilogramos de huesos de tubo de cerdo, 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 200 gramos de vino de cocina, 100 gramos de cebolletas, 100 gramos de jengibre.

Triturar los huesos de cerdo y de ternera, hervirlos en agua fría para quitarles la sangre y lavarlos con agua limpia.

Ponga todos los ingredientes en otra olla grande, agregue 10 kg de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas (la sopa cocinada a fuego alto tendrá un color blanco lechoso y puede hacer que hierva fácilmente). . Saca los huesos y tendrás una sopa clara.

Hervir el caldo de sopa: mezclar 4 partes de los ingredientes base y 6 partes de la sopa clara, agregar 50 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 200 gramos de jengibre y 200 gramos de ajo, cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, y retirar los residuos medicinales para obtener el caldo.

Botes separados: 50 g de jengibre, 50 g de ajo, 50 g de sal, 15 g de glutamato monosódico, 50 g de esencia de pollo, 25 g de chile seco, 15 g de pimienta de Sichuan en grano. Divida el caldo uniformemente en cada olla, mantenga cada olla llena al 80% y agregue los ingredientes anteriores.