¿Por qué es necesario añadir un poco de vinagre al preparar sopa de costillas de cerdo? ¿Cuál es el efecto de agregarlo?
Función: Desde la perspectiva de la adquisición de nutrientes, al guisar sopa de huesos, puede agregar una cantidad adecuada de vinagre después de hervir el agua, porque el vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa. aumentando el sabor de la sopa de nutrientes, lo que es beneficioso para la absorción gastrointestinal.
Sin embargo, al preparar sopa de huesos, para obtener un sabor adecuado, la cantidad de vinagre generalmente no es demasiada. Además, el vinagre se evapora parcialmente bajo la acción de la alta temperatura, por lo que la cantidad de vinagre. El vinagre disuelto en la sopa de huesos es muy pequeño. Hay muy poco calcio que se pueda disolver.
A las personas que tienen la costumbre de beber sopa de huesos se les recomienda agregar una cantidad adecuada de vinagre al cocinar la sopa de huesos. Esto no solo puede mejorar el sabor de la sopa de huesos, sino también obtener más calcio y otros minerales. A partir de él, el consumo regular puede lograr fines de promoción de la salud. Si es puramente un suplemento de calcio, el calcio en la sopa de huesos es realmente limitado, pero la sopa de huesos es rica en nutrientes. Especialmente indicado para niños y mujeres embarazadas. Por ejemplo, se puede utilizar caldo de huesos para hacer sopa de huevo. Puede que tenga un alto contenido en colesterol, pero es muy bueno para el desarrollo neurológico de niños y bebés.
Datos ampliados:
Los científicos han realizado experimentos y han añadido vinagre, que tiene la acidez más aceptable, a la sopa de huesos. El contenido de calcio en la sopa de huesos es de sólo 5 ~ 10 mg/100. g. Es 65438+ del contenido de calcio en la leche fresca (80 ~ 1100 mg/100 g). Calculado en base al peso de un plato de 300 g de sopa de huesos, el contenido máximo de calcio es de aproximadamente 30 mg, que es solo 1/40 del requerimiento diario de una mujer embarazada (1000 ~ 1200 mg).
Además, la absorción de calcio requiere la participación de la vitamina D. El contenido de vitamina D en la sopa de huesos es muy pequeño y no puede convertir eficazmente el calcio de los huesos en calcio para la absorción del cuerpo humano.
Debido a que el calcio en los huesos existe principalmente en forma de fosfato de calcio y carbonato de calcio, es difícil derretir después de un guiso prolongado. En segundo lugar, a medida que aumenta el tiempo de guiso, la proteína del caldo de huesos se evaporará; Además, la cocción prolongada también provocará que se escape una gran cantidad de grasa en los huesos y la médula. Entonces, cuanto más cocines el caldo de huesos, mejor.
Materiales de referencia:
People's Daily Online - Hervir sopa de huesos con vinagre para refrescar la mente y reponer el calcio.
People's Daily Online-Guiso de sopa de huesos nutritiva y deliciosa