¿A qué cocina pertenece el codo Dongpo?
El codo de Dongpo es uno de los platos tradicionales locales clásicos de Sichuan, China, y pertenece a la cocina de Sichuan. Sus ventajas son leche espesa, codo de cerdo podrido, carne tierna, sabor a carne suave, cabeza masticable, grasa pero no grasosa.
El codo de cerdo Dongpo es un plato tradicional famoso de la señora Su Dongpo y la familia real. Debe su nombre al gran amor que Su Dongpo sentía por él. Según la leyenda, la esposa de Su Dongpo, Wang Fu, una vez se coció en casa debido a un momento de negligencia. Rápidamente añade los ingredientes y los cocina con cuidado, enmascarando el sabor a quemado.
Inesperadamente, el codo amarillo sabía inesperadamente bien y Su Dongpo se llenó de alegría. Su Dongpo no solo lo cocinó él mismo repetidamente y dejó registros, sino que también lo promovió vigorosamente entre familiares y amigos, por lo que el "Dongpo Pork" se transmitió de generación en generación.
Cómo hacer codo Dongpo
Usa el fuego para quitar el pelo de cerdo de la piel del codo, échalo en agua hirviendo y cocina unos minutos para quitar la sangre sucia y la suciedad. luego saca el codo y usa Corta algunos agujeros en el codo con un cuchillo para que se cocine rápidamente. Llevar a ebullición agua, agregar la cantidad adecuada de cebollas verdes, jengibre y hojas de laurel, cocinar los codos hasta que estén cocidos aproximadamente al 70%, sacarlos y ponerlos en una vaporera.
Cocinar el codillo de cerdo al vapor es un paso clave. El codillo de cerdo Dongpo queda graso pero no grasoso. Cocine al vapor en la olla durante una hora y media. Puedes ajustar el condimento durante este período y verter una cantidad adecuada de aceite para ensalada en el wok. Después de calentar, saltee la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes.
Sofríe la canela, las hojas de laurel y el anís estrellado hasta que estén fragantes, luego agrega una cantidad adecuada de agua, luego agrega un poco de azúcar en polvo, cinco especias en polvo y dos o tres cucharadas de salsa de soja, y cocina a fuego lento. calor. El último plato pequeño de sopa es el condimento. Después de cocinar los codos al vapor, colóquelos en un plato y cubra con el condimento recién mezclado.