¿Por qué la masa no queda suave?
El primero no es lo suficientemente fuerte. La segunda razón principal es que el agua y la masa no quedan completamente uniformes, por lo que hay que agregar agua mientras se mezcla la masa. Pasos para amasar la masa:
1. Prepara una cantidad adecuada de harina y agua, vierte la harina sobre la tabla de cortar y cava un pequeño agujero en el medio, como se muestra en la imagen de abajo.
2. Vierta una cantidad adecuada de agua, no demasiada de una vez, como se muestra en la imagen a continuación.
3. Amasar la harina hasta obtener un flóculo con las manos, luego cavar un agujero en el medio y continuar vertiendo una cantidad adecuada de agua, como se muestra en la imagen a continuación.
4. Luego amasa la harina con las manos hasta darle forma de uva y añade una cantidad adecuada de agua por tercera vez, como se muestra en la imagen de abajo.
5. Amasar la masa con la palma de una mano y darle forma a la masa, como se muestra en la imagen de abajo.
6. Amasar la masa formada y seguir amasando con ambas manos hasta formar una tira larga, como se muestra en la imagen de abajo.
7. Dobla la tira larga de masa y amásala con ambas manos según el método que acabas de hacer, como se muestra en la imagen de abajo.
8. Cubrir la masa amasada con film transparente y dejar reposar durante 5-10 minutos, como se muestra en la imagen siguiente.
Información ampliada:
1. Alimentos comúnmente elaborados con masa de agua caliente.
La masa de agua caliente también se llama masa de agua hirviendo o fideos calientes. La temperatura del agua de la masa es generalmente de 60 a 99 grados. Porque bajo la acción del agua caliente, la proteína de la harina se coagula y descompone el agua, el gluten se destruye, el almidón absorbe una gran cantidad de agua, se expande formando una pasta y descompone monosacáridos y disacáridos, formando así una masa de masa de agua caliente. Es glutinoso y débil, y el producto final es translúcido y de color pobre, pero tiene un sabor delicado, un dulzor rico y es fácil de madurar cuando se calienta.
2. Alimentos comúnmente elaborados con masa de agua tibia
1. La masa preparada con harina y una cantidad adecuada de agua tibia alrededor de los 50 grados se llama masa de agua tibia. Dado que la temperatura del agua es más alta que la del agua fría, la difusión de las moléculas de agua se acelera, lo que limita la formación de la textura del gluten, pero la absorción de agua del almidón aumenta. El gluten, la dureza y la elasticidad de este tipo de masa son menores que las de la masa. agua fría, y el color de la variedad terminada es peor.
2. Las características de la masa amasada con agua tibia son que es suave pero fuerte, llena de plasticidad y fácil de moldear, no es fácil que pierda la forma después de la cocción, tiene un sabor moderado y un sabor moderado; Color blanco Esta característica es especialmente adecuada para realizar pasteles al vapor de varios diseños y colores, como pasteles de repollo, pasteles de pez dorado y pasteles Sixi.
3. Alimentos comúnmente elaborados con masa de agua fría
1. La masa de agua fría es una masa modificada con agua que se prepara mezclando agua con una temperatura inferior a 30 grados, comúnmente conocida como agua fría. masa. Debido a que se utiliza agua fría o agua con una temperatura más baja para mezclar la masa, la proteína de la harina no puede sufrir desnaturalización térmica, formando así más gluten y más fuerte. El almidón no se expandirá ni gelatinizará a bajas temperaturas, por lo que la masa formada es fuerte, dura, fuerte en fuerza de tracción y rígida, también conocida como "masa muerta".
2. Las características de los fideos de agua fría son que el producto final es de color más blanco, tiene un sabor refrescante y masticable y no se rompe fácilmente. Generalmente son adecuados para variedades hervidas y horneadas, como albóndigas. fideos, envoltorios de rollitos de primavera, sopa de perlas, panqueques, etc.
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