¿Cómo hacer natto sin natto?
1. Tamice los frijoles dos veces:
Antes de remojar los frijoles en agua por primera vez, debe quitar piedras, terrones de tierra y frijoles mohosos. , etc. .
La segunda vez es después de remojar los frijoles, es necesario retirar los frijoles carcomidos, los frijoles mohosos, los frijoles descoloridos, los "frijoles de hierro", etc. para asegurarse de que todos los frijoles estén intactos, porque los granos están dañados. Habrá bacterias en los granos que afectarán la fermentación.
2. El trabajo de desinfección debe ser exhaustivo:
Antes de hacer natto, trapee el piso con "desinfectante 84" en casa y todos los utensilios para hacer natto deben hervirse en agua hirviendo. de 3 minutos.
3. Inoculación:
Los frijoles se pueden inocular después de cocinarlos al vapor. La temperatura de los frijoles no debe ser inferior a 90 grados, lo que puede reducir eficazmente la contaminación bacteriana. No recoja los frijoles que se caen mientras revuelve y no los toque con las manos.
4. Fermentación:
La temperatura de fermentación no es constante. Se divide en cuatro etapas:
La primera etapa: 5H 41 grados.
Segunda etapa: 5 horas a 44 grados centígrados
Tercera etapa: 5 horas a 48 grados centígrados
Cuarta etapa: 5 horas a 41 grados centígrados.
5. Post-maduración:
La post-maduración es meterlo en el frigorífico a unos 5 grados durante 24 horas después de la fermentación. Cabe señalar que el natto debe colocarse en un recipiente sellado y no puede exponerse al aire.
Si no necesitas olla a presión, puedes usar una cocina de inducción para cocinar los frijoles, ¡pero tardarás un poco más! completo