¿Por qué las batatas horneadas en un horno eléctrico en casa no son tan fragantes como las que se venden en la calle?
"Boniatos asados, picantes y fragantes ~" En el frío invierno, los gritos de los boniatos asados en la calle siempre pueden despertar nuestro apetito. Sin embargo, las batatas horneadas en mi propio horno eléctrico siempre carecen de un aroma tan atractivo. ¿Cuál es la diferencia?
Debes saber que el aroma del boniato asado proviene de dos aspectos, uno es la caramelización del almidón, y el otro es la liberación del azúcar. Los boniatos asados que se venden en la calle suelen elaborarse con la variedad de boniato, que contiene más azúcar y almidón, y se asan sobre fuego de carbón. El calor infrarrojo lejano del fuego de carbón puede penetrar profundamente en el interior de la batata, calentándola uniformemente, promoviendo la caramelización del almidón y la liberación de azúcar, produciendo un rico aroma tostado.
Por otro lado, el horno eléctrico en casa está limitado por el método de calentamiento y el espacio cerrado. Es difícil que el calor penetre profundamente en el interior de las batatas, lo que resulta en una coquización incompleta del almidón. , liberación limitada de azúcar y sabor naturalmente débil. Además, la temperatura y el volumen del horno de los hornos domésticos generales son pequeños y no pueden generar calor de gran superficie como las estufas de carbón en la calle, lo que naturalmente afectará la distribución del aroma.
El humo del fuego de carbón también aportará un sabor único a los boniatos asados. La combustión incompleta del carbón producirá compuestos volátiles como fenoles y aldehídos. Estas sustancias tienen un olor aromático y pueden realzar el sabor de las batatas asadas. El ambiente cerrado de un horno eléctrico no puede producir un humo similar y, naturalmente, este sabor falta en el aroma.
No ignores la influencia de la “atmósfera”. En la calle, un humeante puesto de boniatos está rodeado de bulliciosos peatones y el aroma de los boniatos asados aumentará sutilmente nuestro apetito y hará que los boniatos asados sepan más deliciosos. La cocina de casa suele ser tranquila y monótona. Sin este ajetreo, el aroma naturalmente se reducirá.
¿Quieres que tus batatas al horno tengan más fragancia? Pruebe estos consejos:
Elija las variedades adecuadas: las batatas, las patatas moradas y otras variedades con alto contenido de azúcar y almidón son más fáciles de hornear y tienen un rico sabor.
Ampliar el tiempo de horneado: Baja la temperatura del horno y extiende el tiempo de horneado para calentar completamente los boniatos y caramelizar más bien el almidón.
Agregar aceite: Pincelar una capa de aceite de cocina sobre la piel de las batatas para favorecer la caramelización y realzar el sabor.
Usa humo: Coloca un pequeño trozo de astillas de madera u hojas de té en el horno para simular el efecto ahumado del carbón y añadir sabor a los boniatos asados.
Crea una atmósfera: reproduce música animada de la ciudad junto al horno para crear una atmósfera animada y aumentar el apetito.