¿Por qué agregar sal al agua facilita pelar los huevos?
Poner en agua fría cuando hierve es el principio de expansión y contracción térmica.
No es un principio ponerle sal.
En primer lugar, la primera razón para añadir sal: el punto de ebullición del agua salada es más alto que el del agua dulce normal, lo que significa que no es fácil de hervir. Cuando la temperatura de ebullición es superior a 100 grados, los huevos son más fáciles de cocinar y es menos probable que hiervan violentamente. Por supuesto, también debes prestar atención al calor.
La segunda razón: es decir, la razón por la que se descascara fácilmente: la sal entra y la proteína reacciona fácilmente a altas temperaturas. Por supuesto, es sólo la capa superficial de clara de huevo. Notarás que existe una clara diferencia entre los huevos cocidos con sal y los huevos cocidos sin sal. Supongamos que quitas con cuidado las cáscaras de los huevos y luego raspas dos huevos con una cuchara. Encontrarás que la superficie de las claras hervidas con sal está dura. Me refiero a la capa superficial, la sal solo actúa sobre las proteínas pero no sobre la calcificación del exterior.
Tercero: En tu pregunta "¿Por qué los huevos hervidos en agua con sal evitan la fuga de agua?" No sé por qué explotan aunque lo preguntes. Si es así, sólo se puede decir que la sal no es omnipotente. De hecho, se trata de una cuestión de popularidad. Imagínese, si lo pone en agua salada con una concentración de más de 30 y lo cocina en una olla a presión, aún así explotará. El calor es más importante. Si no quieres que los huevos exploten, será mejor que los cocines a fuego templado con la tapa abierta y en agua con sal para que no exploten.
No sabía que tenía que contaros tanto, espero que os sea de utilidad. . . Mmm. que interesante