¿Por qué la carne frita y el pescado frito son diferentes?
No es necesario freír pescado frito porque el pescado en sí es fresco, tierno y fácil de cocinar. Sólo hay que freírlo una vez y listo. La piel del pescado frito queda crujiente y la carne del pescado fresca y tierna, lo que garantiza que la piel no se endurezca. Al freír carne, la textura de la carne es más espesa y no se puede sofreír toda de una vez, por lo que aún no está cocida, por lo que es necesario sofreírla una segunda vez.
Generalmente, los ingredientes que se fríen dos veces son más grandes y es posible que no se cocinen fácilmente, como el bistec, las chuletas de cerdo y los solomillos. El método de freír dos veces es adecuado para la mayoría de los alimentos fritos, como patatas fritas, muslos de pollo fritos, cola de pelo frita, etc.
Los beneficios de freír la carne y luego freírla
La clave para una superficie crujiente de los alimentos fritos es perder agua y secarse rápidamente, pero la humedad del interior no puede extenderse demasiado tarde. Esto requiere más aceite, una temperatura de aceite más alta y menos agregado cada vez. Si la comida es grande, tardará mucho en "cocinarse". Pero si la temperatura del aceite es alta y el tiempo es largo, la superficie se freirá.
Si vas a freír dos veces, puedes freír la comida primero. Además, cuando se cocinan los alimentos, el agua está más estrechamente unida a las moléculas de los alimentos y es menos probable que se propague. Cuando especulas por segunda vez, no tienes que preocuparte de que te atrapen. El agua del interior no se esparce tan fácilmente como cuando está cruda y puede explotar fácilmente hacia la superficie.