¿Cuáles son los sabores del licor chino?

Siempre que el licor tenga fragancia, existen categorías de fragancias y luego tipos de fragancias. Las materias primas para elaborar licor son diferentes, algunas son sorgo y otras son arroz, el iniciador de sacarificación utilizado es diferente, algunos son Daqu de temperatura media elaborados con cebada y guisantes, algunos son Daqu de temperatura media o Daqu de alta temperatura elaborado con trigo, y algunos están hechos de arroz y salvado y salvado koji elaborado a partir de diversos microorganismos. Se utilizan diferentes recipientes y equipos de fermentación, algunos son tinajas de barro, piscinas de cemento, piscinas de ladrillo, cajas, y algunos son estanques de barro, bodegas antiguas, etc. Se utilizan diferentes procesos de elaboración de cerveza, algunos son vaporización cruda, vaporización mixta refinada continua, fermentación con retorno de arena y algunos son fermentación sólida y líquida. Las condiciones climáticas del entorno de elaboración de cerveza son diferentes, algunas son de alta humedad, otras son de baja humedad seca, algunas son de alta temperatura y otras son de baja temperatura. Por tanto, los vinos elaborados por distintos fabricantes tienen diferentes características aromáticas y rítmicas. En el aviso emitido conjuntamente por la Asociación de la Industria Alimentaria de China, la Asociación de Inspección de Calidad de China, la Asociación de Gestión de Calidad de China y la Asociación de Profesionales de Licores de la Asociación de la Industria Alimentaria de China en 1994 y el 28 de febrero de 1994, el licor chino se dividió en los siguientes 7 sabores:

Tipo de sabor Maotai

El licor Maotai en la ciudad de Renhuai también se llama tipo de sabor Maotai y es un representante típico. Este vino aromático se elabora a partir de sorgo. Daqu o Longqu a alta temperatura elaborado a partir de trigo a alta temperatura, sacarificación y fermentación de levadura productora de ésteres, mediante acumulación a alta temperatura, una vez al año, dos veces de alimentación, ocho veces de fermentación, utilizando vino para mantener la calidad, siete veces de alta temperatura. horneado a temperatura y varias veces para sacar el vino. Elaborado mediante un proceso de elaboración de envejecimiento a largo plazo. Sus principales componentes aromáticos aún no se han determinado, pero inicialmente se cree que se trata de un grupo de sustancias con puntos de ebullición más elevados. El vino es incoloro o ligeramente amarillo, transparente y brillante, destacando el aroma a salsa, elegante y delicado, y el aroma permanece en la copa vacía, elegante y duradero, con un sabor meloso y pleno y un retrogusto largo. Hay dos tipos de licor de alta concentración: 43% y 53%. El ácido total se calcula como ácido acético ≥ 1,5 g/l y el éster total se calcula como acetato de etilo ≥ 2,5 g/l. Licor con bajo contenido de alcohol por debajo de 38 grados, ácido total ≥ 0,7 g/l, éster total ≥ 1,5 g/l.

Sabor aromático

También conocido como tipo de sabor ligero, llamado después de Fen en la provincia de Shanxi, la aldea Xinghua, Fenjiu en la ciudad de Yang es un representante típico. Este tipo de licor de sabor fuerte utiliza granos como el sorgo como materia prima, Daqu de temperatura media elaborado con cebada y guisantes como iniciador de la sacarificación (algunos usan salvado de koji y levadura como iniciador de la sacarificación) y adopta el proceso de elaboración de vino al vapor y destilería. granos.

Tipo sabor fuerte

También conocido como tipo sabor Lu y tipo sabor bodega. Tomemos como representante típico a Sichuan Luzhou Laojiao Tequ Baijiu.

Sabor a arroz

El licor Sanhua de Guilin, Región Autónoma Zhuang de Guangxi, es un representante típico.

Tipo Fengxiang

Tome el vino Xifeng del condado de Fengxiang, ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi, como representante típico.

Tipo aromático

Otros tipos de aroma

Además de los seis tipos de licor aromáticos anteriores, este tipo de licor se puede dividir actualmente en los siguientes cinco tipos :

Uno es el tipo Dong, también conocido como tipo Yao, con Dongjiu en Zunyi, Guizhou como representante típico.

2. El tipo de sabor de los frijoles negros está representado por el sabor de frijoles negros Jade Bake de Foshan, Guangdong.

El tercero es el sabor a sésamo.

El cuarto tipo es el de cuatro sabores, también llamado tipo de sabor especial.

En quinto lugar, el tipo Laobaigan se basa en el licor general del norte de China.