¿Por qué la carne de cerdo Dongpo es tan deliciosa?

1. Blanquear toda la pieza de panceta de cerdo para eliminar las impurezas de la piel, especialmente los pelos finos. Después del escaldado, la piel está un poco madura y los pelos finos se pueden raspar fácilmente. La piel raspada hierve fácilmente hasta adquirir un color rojo brillante.

2. Coloca las brochetas de bambú en el fondo de la cazuela para evitar que la piel se pegue al fondo de la olla. Lo más conveniente sería tener una rejilla de bambú, pero no la tengo. Usé una vara de bambú rota para desempeñar el mismo papel.

3. Tenga cuidado de no darle la vuelta a la carne y colocarla en otros recipientes.

Después de guisar durante 4 o 3 horas, la carne estaba realmente cocida, pero no tenía el suficiente aroma. Cocine al vapor durante otros 30 minutos y el sabor será diferente.

5. Cubrir con film transparente al cocinar al vapor para evitar que el vapor de agua entre en el recipiente y afecte el sabor. Lo mejor es que sea un guiso tapado. Si le preocupa la seguridad de la envoltura de plástico, también es aceptable cubrirla con un plato grande.

6. Guisar y cocinar al vapor a largo plazo son los secretos de la carne de cerdo Dongpo. Es grasa pero no grasosa, magra pero no seca. Se cuece una gran cantidad de grasa en la carne grasa. Es absorbido por la carne magra. La carne grasa y fina se complementan, haciéndola deliciosa y suave, se derrite en la boca. Creo que los restaurantes de algunos hoteles no pueden hacer eso, pero todavía no creo que la temperatura sea buena. Si quieres comer, prepara una taza de té, sostén un libro y cocínalo lentamente en tu pequeña cacerola.

7. Puedes cocinar más de una vez, cocinar al vapor todo lo que comas y guardar el resto sellado en el frigorífico. No importa cuándo comerlo, cuándo cocinarlo al vapor y cuándo conservarlo durante 3 o 5 días.