Receta de cerdo envuelto en olla a la antigua usanza del noreste
Accesorios: media cucharada de sal, un poco de esencia de pollo, 1 cucharada de vinagre, una cantidad adecuada de aceite vegetal, una cantidad adecuada de agua y un poco de zumo de naranja concentrado.
Pasos:
1. Preparar diversos materiales. No tenía cebollas verdes en casa, así que usé chalotes.
2. Quite la fascia de la superficie del lomo de cerdo y córtela en trozos grandes de 3 mm de grosor con un cuchillo superior. Triture la cebolla y el jengibre, corte el ajo y reserve.
3. Vierte en un bol grande la fécula de maíz, un poco de agua, la sal, la esencia de pollo, los huevos y el lomo, extiéndelo uniformemente con las manos, de manera que la superficie de la carne quede cubierta con una fina capa. capa de pulpa y dejar marinar un rato nuevamente. De esta forma, la carne no perderá agua con facilidad y quedará más tierna y sabrosa.
4. Vierta una cantidad adecuada de aceite vegetal en la olla de hierro, caliéntela al 50%, extienda las rodajas de carne y fríalas en la olla de aceite hasta que estén bien cocidas.
5. Primero utiliza un 50% de aceite caliente para freír las lonchas de carne hasta que estén doradas, retira y escurre el exceso de aceite.
6. Continúe calentando el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, vierta las rodajas de carne en la olla y fría hasta que estén cocidas.
7. Freír la superficie de la carne hasta que esté dura, sofreír bien el interior, retirar y reservar. Volver a freír es muy importante, la superficie debe estar bien frita, para que cuando finalmente la salsa agridulce regrese a la olla, la superficie quede crujiente, no sea fácil de remojar y tenga mejor sabor.
8. Pesar la cantidad adecuada de azúcar para ajustar el jugo agridulce. La proporción de azúcar y vinagre es generalmente de 1:1. Puedes usar un poco más de azúcar que de vinagre porque se usará jugo de naranja ligeramente ácido para realzar el color y el sabor.
9. Mezclar el azúcar, el vinagre, un poco de concentrado de zumo de naranja y un poco de agua.
10. Vierte en la olla y calienta a fuego lento hasta que el azúcar se derrita por completo y la sopa esté espesa y burbujeante. Agregue las rodajas de ajo, la cebolla y el jengibre rallados y revuelva uniformemente.
11. Vierta las rodajas de carne frita, déles la vuelta rápidamente para que el jugo cubra uniformemente las rodajas de carne y sirva. Yo uso el método de mezclar salsa agridulce. Algunos métodos usan salsa de tomate para mezclar salsa agridulce, o volver a mezclarla al final, según el gusto personal. Como nororiental, prefiero el sabor elaborado con nuestros métodos tradicionales.