¿Qué son diez mil tres pezuñas? ¿Por qué las manitas de cerdo también se llaman manitas de Wansan?
Zhu Yuanzhang fue el fundador de la dinastía Ming. Debido a su origen popular, odiaba mucho a los funcionarios corruptos. Por lo tanto, durante su reinado, la corrupción oficial y el soborno se llevaron a cabo en el infierno. Como dice el refrán: "Un compañero es como un tigre". Los métodos de Zhu Yuanzhang también son notoriamente crueles. Los ministros que lo rodean a menudo no dicen una palabra correctamente, lo que puede conducir a una catástrofe. Por lo tanto, hablar con el emperador se convirtió gradualmente en un arte. Cómo responder a las preguntas del emperador sin entrar en conflicto con el emperador requiere sabiduría.
A finales de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming, había un rico hombre de negocios en Jiangsu llamado Shen Wansan. La próspera historia de Shen Wansan se remonta a la dinastía Yuan, cuando el gobierno abrió sus fronteras al mundo exterior. Por ello, empresarios de Corea, Japón y el Sudeste Asiático vinieron a China para hacer negocios. Shen Wansan aprovechó esta oportunidad y tuvo éxito.
Cuando Zhu Yuanzhang conquistó el mundo, se enfrentó a Zhang Shicheng en Suzhou. Shen Wansan es uno de los consorcios que apoyan a Zhang Shicheng. En otras palabras, ¡Shen Wansan es el antiguo enemigo de Zhu Yuanzhang! Más tarde, Zhu Yuanzhang hizo de Nanjing su capital y Shen Wansan le pidió a Zhu Yuanzhang que recompensara él mismo al ejército. El ejército es el ejército del emperador. Usted, un hombre de negocios, quiere recompensar al ejército, ¡incluso si tiene malas intenciones! De esta manera, Shen Wansan ofendió profundamente a Zhu Yuanzhang.
Zhu Yuanzhang tomó a Shen Wansan en serio y esperaba tratar con él algún día. Ha llegado la oportunidad. Al banquete, también fue invitada Shen Wansan. Esta vez, Zhu Yuanzhang tuvo que buscar oportunidades.
El banquete comenzó y mientras charlaban, Zhu Yuanzhang señaló un plato de manitas de cerdo y le preguntó a Shen Wansan: "Shen, ¿qué crees que es esto? La cabeza se queda aquí". Si respondes directamente "patas de cerdo", "Zhu" y "cerdo" de Zhu Yuanzhang son homofónicos, lo que afectará al emperador, pero tiene que responder porque no quiere vivir.
Pensando en esto, Shen Wansan inmediatamente se levantó y se inclinó respetuosamente ante Zhu Yuanzhang. "Estos son diez mil tres cascos". Zhu Yuanzhang no dijo nada después de escuchar esto. Incluso el emperador no podía matar gente casualmente, por lo que tuvo que ahorrarle a Shen Wansan y la ingeniosa respuesta de Shen Wansan para salvar su propia vida.
Lectura ampliada
El Wansanti es uno de los platos tradicionales famosos de Jiangsu, originario de la familia Shen Wansan en la dinastía Ming. Es un plato imprescindible para entretener a invitados distinguidos. Se elabora con codillos de cerdo con piel, salsa de soja, cebolletas, etc. Pertenece a la cocina de Jiangsu, que es fresca y deliciosa, salada y dulce, grasa pero no grasosa.
El nombre local es Wansancub, Wansanho, especialmente "Wansanho". La fruta de la longevidad se ha convertido en el plato principal del pueblo de Zhouzhuang durante los festivales y banquetes de bodas, simbolizando el reencuentro, y los turistas llevan fruta de la longevidad fresca envasada al vacío.
En los primeros años de la dinastía Ming, se dice que Zhu Yuanzhang se convirtió en emperador, por lo que todo el país evitaba hablar de cerdos (Zhu). Había un hombre rico llamado Shen Wansan. Como Shen Wansan era extremadamente rico, Zhu Yuanzhang estaba muy celoso y fue a la casa de Shen Wansan. Shen Wansan entretuvo a Zhu Yuanzhang con manitas de cerdo. Después de que Zhu Yuanzhang lo vio, avergonzó deliberadamente a Shen Wansan y le preguntó cómo comerlo. Como era una pezuña entera, no la cortó. Zhu Yuanzhang podría haberlo curado si Shen Wansan hubiera usado un cuchillo (en la antigüedad, las armas no podían usarse frente al emperador), pero Shen Wansan tuvo una idea y sacó un trozo delgado de su casco. También existe una forma tradicional de comer tres mil pezuñas. Zhu Yuanzhang pensó que estaba delicioso y le preguntó a Shen Wansan cómo se llamaba el plato. Shen Wansan pensó que no se podían llamar manitas de cerdo, por lo que se dio unas palmaditas en el muslo y dijo que se llamaba "tres mil pezuñas", de ahí el nombre.
Método de cocción
1. Poner el codillo de cerdo en una olla con agua y cocinar hasta que esté cocido, luego sacarlo, limpiar el agua de la piel, cubrirlo con azúcar mientras esté caliente y dejar enfriar un poco en 80% a 90% de aceite caliente hasta que esté rojizo. Sacar el aceite limpio y usar un cuchillo para cortar la carne en trozos con forma de nuez (tan profundos como la piel).
2. Calentar la olla con el aceite base, agregar el azúcar, sofreír hasta que esté rojo oscuro, agregar la sopa clara, el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal refinada, la cebolla y el jengibre, el codillo de cerdo, la pimienta, el anís, canela, amomum villosum, cardamomo, clavo, frutos de la hierba e hinojo, hacer una bolsita de medicina, ponerla en una olla, cocinar a fuego lento hasta que esté cocida, sacar el codo de cerdo y agrandarlo con la piel hacia abajo.
3. Ponga la sopa original en una cuchara, agregue glutamato monosódico y déjela hervir, cúbrala con almidón húmedo, viértala con aceite de pimienta y viértala sobre los codillos de cerdo. Al comer, utilice los huesos finos de la pezuña en lugar de un cuchillo.