Berenjena, una de las recetas para personas de mediana edad y mayores
Características de los pasteles de berenjena con sabor a pescado: este plato es de color dorado, de sabor agridulce, fresco por fuera y fresco por dentro, con un sabor único.
300 g de berenjena cruda, sal, 40 g de vino de cocina, glutamato monosódico, 150 g de carne grasa y magra, 30 g de salsa de soja, 13 g de jengibre picado, 50 g de pimiento rojo encurtido, 15 g de anzuelo dorado, 30 g de jamón, 13 gramos de ajo picado, 25 gramos de vinagre, 30 gramos de harina de soja.
Método de elaboración
Pelar y cortar las berenjenas frescas en columnas macizas de 4 cm de diámetro, y luego cortarlas en 36 rodajas, con un espesor de 1 cm y un peso neto de 200 gramos. Seleccione 100 gramos de lomo de cerdo y 50 gramos de grasa de cerdo y mézclelos para hacer carne picada.
Remojar los camarones en agua hirviendo durante 1 hora, luego lavarlos dos o tres veces con agua tibia y picarlos en trozos con jamón y brotes de bambú frescos del tamaño de granos de mijo. Coloque la salsa de soja, la sal, el glutamato monosódico y el agua en polvo en un tazón grande, agregue agua y mezcle bien. Luego agregue el vino de cocción, la carne picada, la calabaza dorada picada y los brotes de bambú frescos picados y mezcle bien con palillos de bambú para formar una carne picada mixta. .
Usa palillos de bambú para mezclar la clara de huevo y el polvo de frijoles secos, luego agrega sal para hacer polvo de frijoles blancos. Extienda las rodajas de berenjena una a una sobre el montículo de verduras, córtelas uniformemente en dos rodajas con un cuchillo, con una profundidad de 3 cm, dejando 1 cm conectado. Prepare la carne picada en rodajas de berenjena por separado.
Vierte el aceite vegetal en la olla, colócalo a fuego alto y cocina hasta que humee ligeramente, luego reduce a fuego lento. Luego enrolle las rodajas de berenjena rellenas una a una en la clara de huevo y la harina de frijoles con las manos, toque el área de sellado y luego colóquelas en la sartén con aceite para freír. Freír mientras se tocan, no freírlos todos, de lo contrario se romperán fácilmente. Cuando las rodajas de berenjena estén fritas hasta que estén doradas por fuera, retirarlas mientras se fríen.
Después de que esté todo frito, añade un poco de agua al resto de la clara de huevo y la harina de soja y revuelve uniformemente. Agrega el bizcocho de berenjena, voltéalo suavemente de abajo hacia arriba con las manos, moja la clara y la harina de soja en el aceite, sofríe hasta que esté dorado, retira, filtra el aceite y sirve en un plato.
Cuela el resto del aceite en la olla, deja un trozo y medio de aceite a fuego fuerte y sofríe el jengibre y el ajo picados hasta que quede un humo aceitoso. Luego agregue salsa de soja, sal, agua en polvo, vino para cocinar, glutamato monosódico, azúcar, pimienta encurtida en polvo, etc. Colocar en un bol y verter en la olla con el caldo. Cuando la sopa esté concentrada y burbujeante, agregue la cebolla verde picada y viértala sobre el panqueque de berenjena.
Las características de la berenjena con sabor a pescado son el color fresco y el sabor agridulce.
Materia prima y cocción:
Tres berenjenas tiernas, de unos 500g, se lavan y se les quitan los tallos, luego se cortan en dos trozos, se cortan en escamas de pescado cuadradas de 1cm con un cuchillo, dejando la 1 cm inferior.
Pica 30 gramos de berros Pixian, 50 gramos de cebolletas, 10 gramos de jengibre y ajo y 100 gramos de carne de cerdo.
Pon en el wok 1000 gramos de aceite vegetal. Cuando el wok esté caliente al 70%, sofríe las flores de berenjena en el wok. Sácalas y ponlas en el wok. wok y ponga los cubos de carne en el wok. Agregue los berros Pixian, el jengibre y las cebolletas al wok y agregue 1000 gramos de sopa fresca.