¿Por qué el café siempre resulta amargo? ¿Cómo conseguir el aroma del café?
Debido a la influencia del grado de tostado, los granos de café verdes sólo pueden convertirse en los granos de café que bebemos a diario después de ser tostados. El grado de tueste juega un papel importante en el sabor final de los granos de café. Suponiendo que el proceso de horneado se entienda como salteado, aquellos con sabores claros prefieren un tostado ligero y aquellos con sabores fuertes prefieren un tostado oscuro. Los granos de café ligeramente tostados pueden resaltar mejor el sabor y las características del café en sí, y la acidez será relativamente obvia. En algunos cafés de tostado ligero, puede haber ácidos como cítricos, limón, albaricoque y bayas. Técnicas de cocina como hervir y cocinar al vapor pueden resaltar el sabor de los ingredientes mismos. Los granos de café de alta calidad son relativamente adecuados para un tueste ligero y la diversidad de características de sabor es más fácil de amplificar y capturar.
Los granos de café de tostado oscuro son como el teriyaki. Una vez que los ingredientes están colocados en su lugar, el sabor de los ingredientes en sí no es tan obvio. Si los granos tienen algunos defectos de sabor e imperfecciones, se pueden ocultar con un tostado oscuro. Por supuesto, esto no significa que la calidad del café tostado oscuro sea mala. También hay que consultar las características de los propios granos y emitir un juicio final oliéndolos y bebiéndolos.
¿El café agrio es un buen café? incierto. Además de los ácidos de alta calidad de los granos de café de alta calidad y correctamente tostados, también existen ácidos negativos causados por un tostado inadecuado y una extracción insuficiente. Es vivaz, edificante y agradable en el paladar, y la acidez afrutada lo convierte en una muy buena taza de café. El ácido oxálico, el ácido acético o el ácido fuerte que se siente amargo en la lengua no constituyen una buena taza de café. En cuanto al aroma del café, cuando los granos de café se muelen hasta convertirlos en polvo, el aroma del café es más fuerte y más fácil de capturar. Puedes fortalecer tu memoria oliéndola. Si estás interesado en el aroma y sabor del café, puedes probar café de diferentes orígenes, procesos y grados de tostado todos los días, o comunicarte con amigos que conocen el café a tu alrededor para aprender más.
La calidad de los granos de café verde es cada vez mejor y los sabores son ricos y diversos. El tostado excesivo hará que el sabor desaparezca con el tueste. Cuanto más tiempo sea, más carbonización y amargor tendrá el café. El fuerte amargor abrumará el sabor de otras moléculas de café ligero (sabor positivo/negativo). Por lo tanto, los granos de café verde de buena calidad tienen más sabores positivos y menos o ningún sabor negativo. No hay razón para tostarlo en oscuridad para destruir la variedad de sabor que se supone que debe presentar, y no hay necesidad de tostarlo en oscuridad para enmascarar defectos de sabor negativos. Por tanto, cuanto más claro es el tueste, más tonos frutales se conservan, de ahí surge la receta agridulce.
Esto está relacionado con la salud. En primer lugar, tostar el café demasiado oscuro puede hacer que los ingredientes se quemen. Aunque se dice que la carbonización de "proteínas" produce carcinógenos, todavía quiero creer que cualquier cosa carbonizada puede causar cáncer, incluso si es papel o plástico, por lo que cuanto más bebes, más ligero se vuelve. En segundo lugar, el ácido clorogénico del café es un antioxidante natural y un agente peristáltico intestinal natural, por lo que mucha gente piensa que puede ser antienvejecimiento y laxante, y el café con casi cero calorías, si se consume antes de hacer ejercicio, el café también tiene el efecto de acelerar la grasa; La quema es muy popular entre las personas nuevas y sanas.
El tueste es cuando se calienta el café para obtener granos verdes. El proceso por el cual los componentes químicos contenidos en el café cambian, desprendiendo los sabores típicos del café volátil, como aroma, dulzor, acidez y amargor. Según el tiempo de horneado y la temperatura de horneado, el grado de horneado se puede dividir en horneado ligero, horneado medio y horneado oscuro. Generalmente, el café ligeramente tostado tiene una acidez más fuerte, mientras que el café tostado oscuro tiene un amargor más fuerte. No existe un estándar internacional claro para el grado de tueste y existen diferencias entre las diferentes empresas y tiendas. Si compra granos tostados hasta cierto punto y dice que no le gusta el tueste, eso no es absoluto. No se recomienda utilizar el grado de tueste como indicador absoluto. Pero para saber lo que te gusta, puedes utilizar el grado de tueste como un indicador importante, para que puedas encontrar fácilmente el grado de tueste del sabor del café que te gusta.
Generalmente se tuesta desde lo más profundo. No tiene sabor amargo, pero sí amargo y fragante, lo que es más fácil de aceptar. Después de beberlo por un tiempo, los tuestes oscuros se vuelven aburridos. No importa qué tipo de granos sean, son casi iguales cuando se tuestan profundamente. No hay patrón ni frescura. Entonces se sentirá atraído por las descripciones de sabor de varios granos individuales, como flores, frutas, vino tinto, albaricoques, y comenzará a probar el tostado medio y el tostado ligero. La primera vez que lo bebí, debí sentir que estaba extremadamente amargo. Como el vinagre. No pude saborear nada, estaba todo enmascarado por el vinagre. Esto es normal, pero los frijoles ya están comprados y no puedo tirarlos. Créame, mientras termine el montón de frijoles que tiene en sus manos, definitivamente se acostumbrará al sabor amargo. Si al principio te gusta el sabor del café tostado oscuro, eventualmente te enamorarás del café tostado medio.
Solo requiere un proceso. Cuando te acostumbras, la acidez es sólo un trasfondo, y tu sentido del gusto puede penetrar este trasfondo para percibir muchos sabores únicos, por lo que no puedes esperar a probar todos los granos de café del mundo. En este momento, estás realmente en la trampa. Al final, es posible que no puedas beber la llamada miel de albaricoque y melocotón, pero la descripción del sabor no es importante. Por ejemplo, creo que los frijoles de Yunnan saben a salsa de soja, pero no sé por qué saben bien.
El sabor amargo de los granos de café proviene de los propios granos de café y del tostado. Un buen aroma ácido tiene connotaciones más ricas y puede aportar acidez. El aroma es evidentemente refrescante y agradable, similar al sabor afrutado, o acidez suave y redonda, lo que indica que esta taza es un café "agrio de alta calidad". Por ejemplo, la acidez cítrica de la rosa en verano, la acidez del limón de Xiyega, etc. En cuanto a cómo catar el café, se necesita más formación. Al principio sólo podía distinguir fácilmente entre amargo y no amargo. Más tarde participé en más y más pruebas de cata y gradualmente pude juzgar con precisión el sabor del café.
Los chinos bebemos café, pero muchos de nosotros nunca hemos visto granos de café, al igual que muchos extranjeros que beben té nunca han visto té. Entre las bebidas preparadas, las bolsitas de té y el café están estandarizados y solo es necesario prepararlos con agua. Pero mientras sea un producto semiacabado, se deben utilizar herramientas. Existe una gran diferencia entre el café y el té. Los granos de café requieren una máquina de café, un molinillo y un barista para preparar el agua del café.