¿Por qué algunas partes de la fruta tienen moho y las partes que no lo tienen no se pueden comer?
Las causas de la "fruta podrida" se pueden dividir en tres categorías: una es el daño causado por golpes, la otra es el daño causado por congelación a baja temperatura y la tercera es el moho causado por una infección microbiana.
Las "frutas podridas" causadas por los dos primeros motivos generalmente son comestibles siempre que no contengan bacterias. El primer tipo es la parte del fruto que se ha ablandado por el impacto. Sólo se dañan las células y el citoplasma se desborda. Debido al daño celular, algunos polifenoles incoloros se convierten en quinonas oscuras, dando a la herida un color especial. Este tipo de fruta podrida y puramente magullada solo provocará molestias sensoriales y no afectará a nuestra salud siempre que se ingiera en un corto periodo de tiempo tras la colisión.
La segunda categoría, la congelación a baja temperatura, afectará la función protectora de las membranas celulares epidérmicas de la fruta. Por ejemplo, si los pepinos se colocan en el refrigerador, se formarán fácilmente manchas de agua en su superficie. Si los plátanos se colocan en el refrigerador, se convertirán en "barritas de fuego" y la cáscara se volverá negra. Si no hay bacterias que absorban los nutrientes de estas células rotas, en términos generales, la fruta congelada aún se puede comer.
Sin embargo, el tercer tipo de fruta podrida provocada por el moho no se puede comer. Debido a que podemos ver el moho a simple vista, significa que ha crecido una gran cantidad de moho dentro de la fruta. Esta fruta mohosa a menudo produce olor. El Penicillium, representado por Penicillium elongata, es generalmente el que se encuentra con mayor frecuencia en las frutas mohosas. La patulina que producen puede provocar trastornos gastrointestinales, edema renal y otras enfermedades. El proceso de unión de la patulina a la membrana celular es irreversible. En otras palabras, una vez producida la toxina, se "pega" a las células. Incluso pequeñas cantidades de penicilina pueden causar daños a las células a largo plazo.
¿Puedo quitar la parte mohosa de una fruta mohosa y comer sólo la parte buena? Shi Jun enfatizó que la patulina producida por el moho se extenderá a otras partes de la fruta. Anteriormente, una encuesta realizada por la Academia China de Medicina Preventiva encontró que el contenido de patulina de apariencia normal en las manzanas con moho era del 10 al 50% del contenido en las partes con moho. Por lo tanto, no es seguro comer la fruta después de quitarle las partes mohosas.