¿Cuáles son los cuatro platos principales de la corte en China?

¿Algo con la palabra "palacio" se llama cocina palaciega?

Pollo Kung Pao, un plato tradicional de Sichuan. Salteado de pollo cortado en cubitos, chiles secos, maní, etc. Cuenta la leyenda que fue creado por el chef de Ding Baozhen, el protector del palacio a finales de la dinastía Qing, y recibió su nombre. Se caracteriza por ser fresco y tierno, picante pero no seco, con un sabor ligeramente agridulce.

Ding Baozhen era originario de Pingyuan (ahora Zhijin), Guizhou. Era un Jinshi en el período Xianfeng de la dinastía Qing. Cuando era gobernador de Shandong, era muy particular. contrató a docenas de chefs famosos para que le sirvieran como cocineros. A menudo servía a sus invitados el plato "pollo frito cortado en cubitos". Más tarde, cuando fue transferido al gobernador de Sichuan, introdujo este plato en Sichuan, lo combinó con la costumbre picante de Sichuan y lo mejoró. Fue muy popular para entretener a los invitados. Posteriormente, el método de cocción se filtró y fue adoptado por los restaurantes. Ding Baozhen fue una vez nombrado Príncipe Shaobao (honrado como Gong Bao) por la dinastía Qing, y este plato se llamó "Pollo Gong Bao". Ahora es popular en todo el país. Las variedades varían ligeramente de un lugar a otro, incluido el pollo cortado en cubitos Kung Pao, que se transforma en carne cortada en cubitos.

Cocina palaciega

Durante los años Kangxi y Qianlong de la dinastía Qing, la gente próspero en Wufu y la cocina se hizo cada vez más popular. La apreciación del arte y la comida se ha desarrollado sin precedentes. Los platos del comedor del palacio son del norte y del sur, y son una colección de platos famosos de todo el mundo. Al final de la dinastía Qing, Cixi era extremadamente extravagante y cada comida incluía hasta 128 delicias. Esto hizo que la cocina palaciega fuera más exquisita y finalmente formó las características de sabor del palacio Qing de excelente producción, hermosos colores, sabor suave, ternura y ligereza.

Las características de la "comida imperial" de palacio enfatizan la fragancia, la frescura, la ternura, el color, el sabor y la forma. Tomemos como ejemplo "Cuatro grandes salteados" (solomillos, riñones, filetes de pescado y langostinos fritos), "Cuatro salsas" (salsa Qinzi frita, salsa de pepino, salsa de guisantes y salsa de zanahoria) y "Cuatro patatas fritas" (pescado crujiente, carne crujiente). , pollo crujiente, algas crujientes) son famosos en todas partes.

Además de los diversos platos que componen el nombre, también existen diversos pasteles delicados y exquisitos, como rollitos de judías, bollitos al vapor, etc. El banquete Manchú-Han comenzó en la dinastía Qianlong y existe desde hace más de 200 años. El banquete completo incluye 134 platos calientes, 48 ​​embutidos e infinidad de snacks, frutas, etc.

La cocina palaciega es una especialidad de China y un símbolo de los antiguos emperadores de la Edad Media. La cocina imperial tiene su origen en Beijing. Su método de preparación es único y su artesanía es de primera. También la utilizamos para mejorar e innovar para formar nuestras propias características.

Banquete Manchú-Han

——Tesoro de la cultura culinaria china

El Banquete Manchú-Han es un banquete a gran escala que se originó en la dinastía Qing. Es una combinación de cocina manchú y han. La esencia formada es también la maestra y líder de los platos de banquetes chinos. Tiene estilos y características como gran etiqueta, materiales lujosos, platos variados y habilidades exquisitas. Desempeña un papel importante en la conexión del pasado y el futuro en la historia de la cocina china. Es una herencia preciosa de la antigua cultura culinaria china.

¿Cuál es el contenido específico del Banquete Manchú-Han? ¿En qué platos se compone? Esto es lo que preocupa a la gente.

A juzgar por los menús de banquetes manchúes y han registrados en la literatura y los menús de banquetes manchúes y han transmitidos de varios lugares, son muy similares. Aunque existen ciertas diferencias en la disposición y composición del banquete, los platos básicos son los mismos. En términos de ingredientes, el nido de pájaro, la aleta de tiburón, el pepino de mar, las fauces de pescado, la joroba de camello, el tendón de venado, la pata de oso, la algalia y otras delicias terrestres y acuáticas son básicamente comunes a todo tipo de banquetes manchúes y han en términos de platos individuales; , cochinillo asado, pato asado, harba (codillo de cerdo), pollo asado, pescado a la parrilla y otros platos de estilo manchú son básicamente comunes a todo tipo de banquetes manchú-han en términos de pasteles, subox, shaomai, albóndigas al vapor y pasteles; , bollos al vapor y pasteles en rodajas, pasteles, etc. también son comunes en varios banquetes manchúes y han. Estos platos únicos del Banquete Man-Han también pueden denominarse los platos con más características del Banquete Man-Han, formando así los platos básicos del Banquete Man-Han.

A continuación le presentamos el "Menú de banquete imperial" para los banquetes manchúes y han en esta tienda.

1. Llega y sirve té aromático: Biluochun.

2. Cinco tipos de frutos secos antes de las comidas: azúcar de sésamo, semillas de melocotón, anacardos con sal y pimienta, almendras color ámbar y pan plano especiado.

3. Cinco tipos de frutas confitadas antes de las comidas: conservas de melocotón producidas en Pekín, manzanas doradas confitadas, palitos de coco del este de Zhejiang, conservas de albaricoques confitados y jugo de castaña cruda.

4. Cinco pasteles antes de la cena: Panda Blessing, Golden Rooster Crying, Crispy Crispy Box, Huangqiao Shaobing e Imitation Shanshou Peach.

5. Aperitivos: Yihe Yipin, col coral, pepino de cinco hilos, filete de pescado al jengibre, filete de gamba mariposa, patas de pato a la mostaza, carne de conejo con piel de mandarina, pato con salsa de cordyceps.

6. Manchú y Han Qiantang: El hongo del bambú presagia Changchun.

7. Platos manchúes y han: Barco Dragón Rey Gui, Trompa de Elefante Baqian, Kunlun Ma Bao, Gamba Pipa, Tendón de Ciervo Yipin.

8. Servido con guarniciones: mano de Buda, aleta de tiburón, plato de cuentas que ofrece carne, mano de Buda rezando por la longevidad, callos blancos a la parrilla, muntjac Liangshan, cerdo estofado Sixi, platos dobles Hericium, tres panecillos de pato frescos, pollo Ojos llamativos, seda de espárragos fritos, hortensias y vieiras, abanico real de jade, pepino de mar Ruyi, Luohan Shangsu, pico Shazhou.

9. Seis tipos de snacks palaciegos: amarillo guisante, rollitos de judías, pastel de jade, pastel de la paz, rollito de curry y bollos pequeños al vapor.

10. Alimento básico: tortitas de carne picada.

11. Postres: gachas de rana de cinco semillas y cuatro encurtidos.

12. Frutas de temporada.