¿Por qué comemos tortas de arroz glutinoso a principios de invierno?
La ciba se elabora colocando arroz glutinoso cocido en un cucharón o artesa de piedra y machacándolo hasta obtener una pasta. Es un manjar popular en algunas zonas del sur de China.
Diferencias en diferentes regiones
La gente en la mayoría de las zonas está acostumbrada a hacer pasteles de arroz glutinoso en el duodécimo mes lunar; en el área Hakka de Meizhou durante los festivales tradicionales o celebraciones familiares; la gente en el área de Sichuan los prepara antes del Festival del Medio Otoño para simbolizar la cosecha, la alegría y el reencuentro son artículos imprescindibles para el Festival del Medio Otoño y los pasteles de luna llevan su nombre. En algunos lugares populares de Sichuan, el osmanto se añade a las tortas de arroz glutinoso y se machaca para hacer tortas de arroz glutinoso de laurel, que se comen con fideos de soja fritos y azúcar blanca. El sabor es tranquilo, elegante, dulce y refrescante, y tiene un sabor único. . En otros lugares, los frijoles rojos cocidos y otros productos de frijoles se envuelven en tortas de arroz glutinoso calientes, se les agrega una cantidad adecuada de sal, se cortan en trozos de forma ovalada y se fríen en aceite vegetal cocido. Las tortas de arroz glutinoso con aceite de frijoles rojos resultantes tienen. Excelente color, aroma y sabor.
Hakka--En la zona Hakka de Meizhou, cada fiesta tradicional o celebración familiar tiene la costumbre de elaborar pasteles de arroz glutinoso. El método para hacer pastel de arroz glutinoso es: tomar el mejor arroz glutinoso, preferiblemente arroz glutinoso rojo con cáscara fina y textura suave, y procesarlo hasta obtener arroz glutinoso blanco. Remojar el arroz glutinoso en agua, ponerlo en una vaporera de madera para cocer el arroz glutinoso, ponerlo en un mortero de piedra y machacarlo con un mortero. Por eso, el pueblo Hakka lo llama "Da Ciba". Utilice un mortero de madera liso para machacar las tortas de arroz glutinoso, ya que los granos de arroz glutinoso no se pegarán. Después de machacarlo vigorosamente, adquiere la forma de una sopa y luego se convierte en tortas de arroz glutinoso del tamaño de huevos. Sumérgelo en un condimento en polvo preparado con arroz frito, maní, semillas de sésamo, azúcar moreno, etc. Tiene un sabor suave, terso, dulce y delicioso. Hay un dicho en el campo hakka: "En la mañana de octubre se cocinan pasteles de arroz glutinoso". Esto significa que el primer día del décimo mes lunar, todos los hogares cocinan pasteles de arroz glutinoso al vapor.
Minqing: en la ciudad de Bandong, Minqing, donde se reunían casas antiguas durante la dinastía Qing, el Ciba se elabora remojando arroz glutinoso local de alta calidad en agua, cociéndolo al vapor en una olla arrocera y vertiéndolo en Se utiliza un mortero de piedra para una persona y una mano de madera para machacar el arroz, y una persona lo gira una y otra vez hasta que el arroz esté tan pegajoso como el barro y se pueda remover continuamente. Se lo conoce comúnmente como "pasteles de arroz". entre la gente. Luego ponerlo en un recipiente, agregar aceite de sésamo para humedecerlo, frotarlo en pedazos con las manos, hacer bolitas, ponerlo en un bol con ajonjolí frito y molido, maní, frijoles y azúcar, enrollarlo y luego cómelo. El sabor es fragante, dulce y delicioso, calma el estómago y hace que no te sientas cansado después de comer más. La forma elegante de comerlo es hacer bolitas con el pastel de arroz glutinoso y sofreírlo con lonchas de carne, tallos de verduras, setas, sepia, ajo, pimiento, etc. Es picante y delicioso y es un buen plato para la mesa.
En el pasado, cada hogar en el campo de las dinastías Fujian y Qing estaba equipado con morteros de madera, morteros de piedra y otras herramientas para hacer pasteles de arroz glutinoso. Cada familia batía pasteles de arroz glutinoso durante los festivales. En ese momento, los niños se reunieron felizmente para ver a los adultos batir los pasteles de arroz glutinoso. Vieron a los adultos poner los pasteles de arroz glutinoso batidos en un recipiente y enrollarlos en bolas. Los fragantes pasteles de arroz glutinoso dorados y translúcidos estaban tan deliciosos que. Quería comerlos de inmediato. Comer pasteles de arroz glutinoso requiere mucho esfuerzo. Los pasteles de arroz glutinoso son pegajosos y espesos y no se pueden romper en pedazos. Sin embargo, a la gente del campo les gusta comer trozos grandes de carne y beber mucho, naturalmente, también les gusta enrollar los pasteles de arroz glutinoso. bolas de arroz en bolas gigantes para que tengan un sabor delicioso. Los amables habitantes de la ciudad, frente a estas gigantescas bolas de arroz glutinoso, tienen muchas ganas de comerlas, pero tienen miedo de que queden pegajosas. Tienen aún más miedo de verse feas y ser feas. se rió. Sin embargo, el chef pensó en esto y refinó las tradicionales bolas de arroz glutinoso hasta convertirlas en bolitas del tamaño de una manzana, que aún pueden romperse en pedazos y comerse sin perder sus características originales. Sin embargo, si desea probar el delicioso pastel de arroz glutinoso pegajoso, lo mejor es intentar comer grandes bolas de arroz glutinoso, acompañadas de grandes trozos de carne de cerdo y un tazón grande de soju, para experimentar la vida en la granja, que es única e interesante.
Guilin: el proceso de producción de la torta de arroz glutinoso es exquisito. Después de cocinar al vapor el buen arroz glutinoso, bátelo con un mortero hasta que el arroz glutinoso se derrita por completo y parezca una bola de algodón. Luego saca la suspensión glutinosa y forma una bola, luego ponla en una vaporera y cocínala al vapor. Las tortas de arroz glutinoso al agua a menudo se rellenan con rellenos, como pasta de frijoles, pasta de loto, azúcar de sésamo y osmanthus, etc. La textura es delicada y flexible, y el cristal blanco es hermoso si sale humeante de la jaula. Y luego rebozado con un poco de azúcar blanca o soja cocida en polvo, quedará aún más delicioso, suave y dulce. Es uno de los bocadillos famosos de Guilin.
Guizhou - Haciendo pasteles de arroz glutinoso en la aldea de Nahui La aldea de Nahui está ubicada en Xiawutun, área escénica de Wanfenglin, en las afueras de la ciudad de Xingyi, prefectura de Qianxinan, Guizhou. Es una aldea habitada por el grupo étnico Buyi. No hay muchos turistas en el pueblo de Nahui. Puedes aprender a hacer pasteles de arroz glutinoso yendo a cualquier casa del pueblo. La gente local dice que si quieres hacer pasteles de arroz glutinoso, tienes que remojar el arroz glutinoso seleccionado en un balde con agua el día anterior. Cuando esté completamente empapado, colócalo en una vaporera especial para arroz, una vaporera para cocinar al vapor.
La vaporera está hecha de astillas de madera gruesas, generalmente de aproximadamente medio metro de diámetro, anchas en la parte superior y estrechas en la parte inferior. Se coloca una tira de bambú en la parte inferior para formar una partición puntiaguda en forma de sombrero de bambú, que puede evitar que el arroz se deshaga. se pegue al agua de la olla y es conveniente que entre vapor.
El fuerte aroma del arroz ha comenzado a desbordarse de la cocina. Cuando esté cocido al vapor hasta que esté bien cocido, retira de la olla y vierte el arroz glutinoso al vapor en el mortero de piedra. Hacer pasteles de arroz glutinoso parece fácil, pero en realidad no lo es tanto. Generalmente, los palos de madera de los principiantes se quedan pegados al arroz glutinoso y no se pueden levantar, o "pelearán" entre sí por un tiempo y pronto sentirán que sus brazos están flácidos y débiles. Los aldeanos locales afirmaron firmemente que batir la torta de arroz glutinoso es en realidad un trabajo técnico, que requiere velocidad, precisión, estabilidad y crueldad, para que el arroz glutinoso pueda batirse uniformemente, como porcelana, pegajoso y duro.
Saca la torta de arroz glutinoso batida del mortero de piedra y colócala en un recogedor con una capa previa de harina de soja, donde se realiza el procesamiento final. Póngase cera de abejas o aceite de camelia en las manos, tome un pequeño trozo de pastel de arroz glutinoso, enróllelo hasta formar un bulto, luego aplánelo, envuélvalo con harina de soja, semillas de sésamo, entrante, soma y otros condimentos, y tendrá un bola de masa de arroz glutinoso caliente, está bien.
Hunan: envuelve pasteles de arroz glutinoso con hojas grandes y fragantes, una especialidad local.
1. Cocine el arroz glutinoso al vapor,
2. arroz con herramientas de piedra hasta darle una forma pegajosa.
3. Recoge las hojas de una planta de hoja grande que es una especialidad local de la montaña, del tamaño de ambas palmas.
4. Lave las hojas y póngalas en arroz glutinoso pegajoso. Envuélvalo del tamaño de una palma y haga una torta de arroz glutinoso.
5. 30 días Puede estar relacionado con la función especial de las hojas.
6. Al cocinar, remoje la torta de arroz glutinoso en agua por un tiempo, luego entiérrela en el fuego de ceniza y tómela. déjelo durante 10 minutos.
En este momento, retire las hojas exteriores. La torta de arroz glutinoso quedará suave y fragante. Está relacionado con la fragancia de las hojas.
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Hunan Ziquejie - Hacer pasteles de arroz glutinoso con ruedas hidráulicas A medida que se acerca el Festival de Primavera, al final del duodécimo mes lunar, cada familia preparará pasteles de arroz glutinoso. Según las crónicas locales: "El arroz glutinoso se machaca como barro en una artesa de piedra y se prensa hasta darle forma de bola, con forma de luna llena. Los más grandes tienen 1 pie 5 de diámetro, y los comunes miden aproximadamente 4 pulgadas. y el espesor varía de 3 a 8 minutos."
El arroz glutinoso se seca al sol, se lava, se pone en una vaporera de madera y se cuece al vapor. Cuando se coció al vapor hasta que estuvo bien cocido, los dos tomaron los mangos de la vaporera, caminaron rápidamente hacia el patio y vertieron las bolas de masa en un enorme mortero de piedra. Dos hombres corpulentos levantaron grandes palos de azufaifo con muñecas gruesas y comenzaron a pelear entre sí. Este proceso de elaboración de pastel de arroz es muy particular y persigue las cuatro palabras: "rápido, preciso, estable y despiadado". Las dos personas rodearon el mortero de piedra, cada una de pie a un lado. Los palos de madera en sus manos deben bajarse rápidamente y guardarse rápidamente. El arroz glutinoso es demasiado pegajoso para evitar que los dos palos de madera se peguen. debe ser preciso y golpear uno tras otro en el mismo lugar, el arroz glutinoso se puede batir de manera uniforme y firme; lo que se entiende por estabilidad es que la mano que sostiene el palo debe estar apretada y la fuerza debe ser uniforme; en el frente contra el viento y la lluvia, y las fuerzas en la parte de atrás están agotadas, y está flácido e incapaz de seguir el ritmo, entonces el arroz glutinoso en el mortero es inútil, por supuesto, la fuerza del; las muñecas y los brazos deben estar lo suficientemente estirados para extenderse suavemente... De esta manera, los hombres estaban cubiertos de sudor y el arroz glutinoso en el mortero se batía hasta dejarlo pegajoso. Para hacer una bola, se colocan dos palos de madera sobre una tabla de cortar. Se espolvorea con harina, se divide en bolitas de diferentes tamaños, se rellena en un molde de madera tallada y se forma la torta de arroz glutinoso.
La torta de arroz glutinoso recién hecha está suave. Después de sacarla del molde de madera, con un movimiento de muñeca, la torta de arroz glutinoso gira varias veces en el aire y aterriza redondamente sobre la estera de secado. y luego se cubre con una sábana, estará bien después de que baje la temperatura. Hacer tortas de arroz glutinoso es muy particular. Póngase cera de abejas o aceite de camelia en las manos, primero frote los grumos y luego presiónelos con las manos o con una tabla de madera para que queden suaves y hermosos. Una vez terminados los pequeños pasteles de arroz glutinoso, las mujeres que son más hábiles en hacer pasteles de arroz glutinoso harán varios pasteles de arroz glutinoso más grandes, que van desde tres a cinco kilogramos de tamaño hasta más de diez kilogramos de tamaño grande. Esto se llama "pastel de jaula rota", que simboliza la "abundancia de grano" y muestra la generosidad de los agricultores.
Pueblo Tujia en el oeste de Hunan - El pueblo Tujia tiene un dicho que dice "Veintiocho, haciendo dada". Cada vez que llega el Festival de Primavera, al final del duodécimo mes lunar, cada familia prepara pasteles de arroz glutinoso. Según las crónicas locales: "El arroz glutinoso se machaca como barro en una artesa de piedra y se presiona hasta formar una bola con forma de luna llena. Los más grandes tienen 1 pie 5 de diámetro, y los comunes miden aproximadamente 4 pulgadas, y varían de 3 a 8 minutos de espesor." Pequeñas tortas de arroz glutinoso Después de terminar, las mujeres que son más hábiles en hacer tortas de arroz glutinoso harán varias tortas de arroz glutinoso más grandes, que van desde tres a cinco kilogramos de tamaño hasta más de diez kilogramos de tamaño grande.
Esto se llama "pastel de jaula rota", que simboliza la "abundancia de grano" y muestra la generosidad del pueblo Tujia. Hacer pasteles de arroz glutinoso es una actividad física que requiere mucha mano de obra. Generalmente la realizan dos personas frente a frente, primero amasando y luego golpeando. Incluso en el hielo y la nieve, todavía tienen que sudar. Hacer pasteles de arroz glutinoso también es muy particular. Póngase cera de abejas o aceite de camelia en las manos, primero frote los grumos y luego presiónelos con las manos o con una tabla de madera para que queden suaves y hermosos.
Ziba sólo se puede comer en invierno en Xiangxi, y hay muchas maneras de comerlo. La forma más agradable de comerlo es hornear pasteles de arroz glutinoso. En invierno, Xiangxi es frío y húmedo. Para mantenerse caliente, la mayoría de la gente enciende una estufa o un balde. La torta de arroz glutinoso se asa sobre el carbón en el brasero. El brasero suele tener un soporte de hierro, si no tenemos uno, utilizamos unas pinzas como soporte. Parece que no es fácil ablandar la obstinada torta de arroz glutinoso. El proceso de hornear pasteles de arroz glutinoso es la mayor prueba para el temperamento y las personas impacientes no podrán comerlo. La torta de arroz glutinoso se debe hornear lentamente sobre un fuego suave de carbón. El fuego no debe ser demasiado alto, de lo contrario se quemará el exterior pero el interior quedará duro. Y sigue dándole la vuelta para que ambos lados se calienten uniformemente. Los pasteles de arroz glutinoso calentados no son fáciles de manejar. La alta temperatura se pegará a los dedos y los quemará. Las personas que sienten tanto calor casi renuncian a la idea de comerlos. Pero cuando pienso en el sabor suave y dulce, tengo que rendirme. El pastel de arroz glutinoso se hincha gradualmente con el calor y la piel se hincha ligeramente, como un bollo grande, y listo. En este momento, si la piel se rompe, se elevará un aire blanco, lo que demuestra que el interior es blanco como la nieve. Es suave y terso en la mano, y un sentimiento de conquista surge en mi corazón. No seas demasiado impaciente en este momento para evitar quemarte la boca y la lengua.
Método específico:
Lavar el arroz glutinoso y cocinar al vapor.
Pon cera de abejas amarilla en aceite de té, caliéntala, derrítela y aplícala sobre la superficie de mesas, paneles de puertas, morteros de piedra, mazos de madera y otros utensilios.
Echar el arroz glutinoso en el mortero de piedra y machacarlo vigorosamente con un mazo grande en forma de T. El arroz pegajoso es muy pegajoso, por lo que suelen venir dos hombres fuertes y "golpearlo" de arriba a abajo. En pleno invierno, sigo sudando aunque esté sin camisa.
Después de triturar el arroz glutinoso hasta convertirlo en puré, sácalo y ponlo sobre la mesa. Usa el calor para sacar bolas de arroz del tamaño de un puño, aplanarlas hasta formar tortas y luego presionarlas con pesas. los paneles de las puertas. Cuando el arroz glutinoso se enfríe, tomará forma.
La ciba se puede almacenar durante mucho tiempo si se coloca en un tanque de agua grande, se remoja en agua y se cambia el agua regularmente, se puede comer hasta junio o julio.
El pastel de arroz glutinoso horneado puede quedar pegajoso con azúcar, o se puede verter el azúcar en el pastel de arroz glutinoso y el calor disolverá el azúcar en agua azucarada. En este momento, el pastel de arroz glutinoso se disolverá. ser extremadamente dulce en la boca. El azúcar es azúcar blanco común. Sería mejor si hubiera azúcar moreno en escamas casero. También puedes envolver el pastel de arroz glutinoso con tofu fermentado (llamado tofu enmohecido en el oeste de Hunan) y untarlo en una capa delgada. Si tienes utensilios de cocina, el pastel de arroz glutinoso también se puede freír y comer, cortar en trozos y luego. cocinados con vino dulce, cada uno con su propio sabor.
Sichuan--Sichuan Liangziba tiene buen color y aroma, es glutinoso, suave y dulce, fresco en boca y refrescante.
Suele ser el Festival del Medio Otoño para hacer pasteles de arroz glutinoso en Sichuan. El resto del pastel de arroz glutinoso sobrante se puede guardar para cocinarlo más tarde con huevos o arroz glutinoso fermentado, que es más dulce.
Método de preparación:
1. Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua tibia durante dos o tres horas, escurrir el agua, ponerlo en una olla arrocera y cocinar al vapor a fuego alto. Caliente y luego coloque el arroz cocido en el nido del arrecife de piedra. Machaque los champiñones asta hasta convertirlos en tortas de arroz glutinoso y cúbralas con un pañuelo caliente.
2. Mezcla sésamo en polvo, osmanthus con miel, azúcar blanca y colorante rosa comestible para hacer un caramelo de sésamo. Luego sofreír la soja y triturarla hasta convertirla en polvo para su uso posterior.
3. Coloca el pastel de arroz glutinoso en la tabla de cortar para que se enfríe, luego divídelo en dos mitades, coloca la mitad sobre la tabla de cortar espolvoreada con harina de soja, extiéndela, aplánala en trozos y espárcela. la "arena de lavado" uniformemente. Cortar la otra mitad del bizcocho de arroz glutinoso en trozos de tamaño y grosor similar, cubrirlo con azúcar de sésamo, espolvorearlo con azúcar de sésamo y cortarlo en trozos.
La costumbre de batir pasteles de arroz glutinoso
La costumbre de batir pasteles de arroz glutinoso es una costumbre de la Fiesta de la Primavera en varias partes del sur de China, que varía según los diferentes grupos étnicos. "Hornear pasteles de arroz glutinoso" en el duodécimo mes lunar es un gran acontecimiento del año. Toda la familia está feliz y los familiares y vecinos vienen a ayudar. Los niños saben que en cuanto hacen pasteles de arroz glutinoso, se acerca el Año Nuevo chino. Las "Crónicas de Aduanas del Condado de Yongshun" durante la República de China registran: Nuoziba está hecho de arroz glutinoso que se machaca como barro en un mortero de piedra y se prensa en forma de bola, con forma de luna llena. Las más grandes tienen alrededor de cinco pies de diámetro. , y los ordinarios tienen alrededor de cuatro pulgadas de espesor y oscila entre tres y ocho puntos. La torta de arroz glutinoso promedio es sólo del tamaño de una palma. La torta de arroz glutinoso de cinco pies de diámetro probablemente se usa en ocasiones especiales como el culto a los antepasados.