Ingredientes para el cerdo estofado de Shanghai
Ingredientes: cerdo braseado y ciruelas pasas.
Existen muchas formas de cocinar el cerdo estofado.
Dime algo que me guste más comer. Grasa pero no grasosa, refrescante y deliciosa. La clave es que quede rojo y brillante sin freír el azúcar.
Materiales de preparación: panceta de cerdo, ciruelas, cebollas verdes, jengibre, azúcar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, esencia de pollo, azúcar, leche sureña, vino de cocina.
1: Remojar primero los pepinillos y lavarlos varias veces, de lo contrario quedará arena.
2. Cortar la panceta en trozos, ponerla en una olla con agua fría, añadir la cebolla y el jengibre al vino de cocción, cocinar hasta que la espuma esté espumosa, retirar, escurrir y reservar.
Calentar aceite en una olla, agregar la panceta de cerdo, sofreír hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, quitar el exceso de aceite, agregar la cebolla y el jengibre, sofreír hasta que esté fragante, agregar la leche sureña, agregar la salsa de soya y sofreír, agregar agua, vino de cocción, sal, esencia de pollo y azúcar y meter en la olla a presión por 20 minutos.
3: Poner las verduras de ciruela remojadas en la olla y sofreír, luego ponerlas en el recipiente y cocinar al vapor durante 20 minutos.
4. Añade la sopa guisada a las ciruelas al vapor, exprime el jugo en la olla, viértelo en un plato y reserva.
5: La panceta de cerdo estofada se elabora apretando la sopa en la olla y vertiéndola sobre los pepinillos.
Auténtica carne de cerdo estofada con lanza de piedra de Chengfu Yan
No se necesita salsa de soja para darle color ni almidón para reducir el jugo.
Materiales:
Flor de Jingwu
Azúcar blanca
Anís estrellado, canela, hojas aromáticas
Cebolla, Jengibre
Ejercicio:
1. Corta la panceta de cerdo en dados de 3-5 cm (por supuesto, también puedes cortarla en trozos más pequeños en casa para potenciar el sabor y reducir la cocción). tiempo) );
2. Echar agua fría en la olla, blanquear la panceta de cerdo durante 5-10 minutos, blanquear el agua, quitarle la espuma, retirar y escurrir el agua y reservar
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3. Sofreír Añade un poco de aceite a la olla y un poco de agua al mismo tiempo, para no tener que preocuparte por las fugas de aceite. Vierte agua fría en el wok sin que pierda aceite. Encienda el fuego lento, vierta el azúcar y cocine hasta que tenga un color rojo púrpura. El color y el sabor del azúcar blanco son mejores que el azúcar de roca. Agrega agua y hierve.
4. Vierte el aceite base en la olla, agrega una pequeña cantidad de anís estrellado, canela y hojas de laurel y revuelve. -freír hasta que esté fragante, agregar rodajas de cebolla verde, rodajas de jengibre y sofreír hasta que esté fragante. Agregar la panceta de cerdo escurrida, sofreír continuamente, agregar la carne hasta que esté fragante, sofreír, agregar el color de azúcar preparado y revolver. freír hasta que cada trozo de panceta de cerdo esté cubierto uniformemente con color de azúcar;
5 Hervir una cantidad adecuada de agua en una cacerola, verter la panceta de cerdo en una cazuela y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora;
6. Después de guisar la panceta de cerdo durante una hora, agregue sal y azúcar al gusto y cocine a fuego lento durante 40 minutos. La cantidad de azúcar es el doble que la de sal;
7. Recoger el jugo. Presta atención durante el proceso de recolección del jugo, porque en este momento la sopa está espesa. recoge el jugo. El cerdo estofado con lanzas está listo;
Consejos
1. El anís estrellado elimina el olor a pescado y grasa de la carne, las hojas de laurel realzan completamente el sabor suave de la carne. La carne y la canela son fragantes y deliciosas. Estas especias pueden inducir completamente el apetito, pero asegúrese de no poner demasiadas, de lo contrario el condimento será fuerte;
2. que la sopa hierva y burbujee;
3. Cerdo estofado Shimao No demasiado dulce, tiene un sabor salado y dulce;
El cerdo estofado es el plato casero más común. Los métodos de cocción del cerdo estofado son similares en diferentes lugares y no se pueden generalizar en muchos aspectos. Los ingredientes básicos son panceta de cerdo y salsa de soja, y los ingredientes auxiliares son sal, aceite, vinagre, azúcar de roca, vino de cocina, vinagre, anís estrellado, laurel, canela, chiles secos, etc. Lo más popular en nuestra ciudad natal es el "cerdo estofado Shimao". Aquí tienes algunos pasos sencillos:
1. Corta la panceta de cerdo de buena calidad en trozos de 3 cm. El cerdo estofado Shimao es más grande que el cerdo estofado normal.
2. Calentar la panceta de cerdo en agua fría, quitarle la espuma, escaldarla y escurrirla. Calentar el aceite en la sartén hasta que esté 50% caliente y freír la panceta de cerdo durante 3 minutos. Agrega un poco de aceite a la sartén y agrega azúcar de roca. Sofreír la panceta de cerdo hasta que la superficie se vuelva azucarada (debe ser a fuego lento), luego sofreír los ingredientes auxiliares.
3. Echar en la cazuela los ingredientes fritos y la panceta color azúcar, añadir la carne sumergida, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento durante 40 minutos y finalmente añadir sal. y esencia de pollo al gusto!
Hola: Soy Maomao Cuisine. Estaré feliz de responder a tus preguntas.
Di la siguiente respuesta.
Sé que hay dos formas de estofar carne de cerdo. Nuestro enfoque aquí es simple.
1: Preparación de alimentos, panceta de cerdo, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, corteza de canela, hojas de laurel, anís estrellado, salsa de soja, azúcar de roca, sal, glutamato monosódico, vino para cocinar, rodajas de ajo.
2. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en rodajas uniformes y gruesas, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5-6 minutos, blanquear la espuma, sacarla y enjuagarla bien, verter el agua. Poner aceite en la olla, poner la temperatura a 5. Cuando esté listo, sofreír la panceta hasta que esté dorada, sacarla, poner el aceite en la olla, sofreír el azúcar de roca hasta que cambie de color y sofreír la panceta. rodajas hasta que cambie de color.
3: Agregue rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, rodajas de ajo, hojas de laurel y anís estrellado, saltee con vino añejo de cocción, sal y glutamato monosódico, agregue la carne cocida, deje hervir y vierta a presión. olla, pequeña Cubra el fuego y cocine a fuego lento durante 7-9 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. (La carne de cerdo estofada salteada es grasosa pero no grasosa)
Gracias, estaré encantado de responder a tu pregunta. Espero que esto ayude.
¡Hola! Estaré feliz de responder a tus preguntas. Soy Hao Pang de Shanxi. Existen muchos métodos de cocción para la carne de cerdo estofada, como cocer al vapor, guisar y marinar. Por ejemplo, el famoso cerdo estofado Shimao de la cocina de Hunan se elabora a fuego lento, nuestros ocho tazones de cerdo estofado de Shaanxi se elaboran con salmuera y el cerdo estofado cantonés con ciruelas se prepara al vapor. En nuestra ciudad natal, un plato casero famoso son las tiras de cerdo estofadas. Reemplazar la panceta de cerdo con cuatro trozos grandes de agua voladora, marinar a fuego lento hasta que esté suave y tierna, sacarla y ponerla en un plato, y verter encima la sopa original. De color rojo brillante y rico en sabor, es un plato tradicional de Shanxi, cerdo cuadrado estofado. También hay guiso de melón de invierno, hay fotografías para su referencia. Los fideos guisados con cerdo del noreste son una receta típica de cerdo estofado.
Hola a todos, soy Jiang· y estoy muy feliz de poder responder esta pregunta.
El cerdo estofado es un plato popular y las recetas son ligeramente diferentes en los distintos lugares. Los más famosos incluyen cerdo estofado al estilo Su, cerdo estofado al estilo chino, cerdo estofado al estilo Lu, cerdo estofado al estilo Shanghai, etc. Aunque todos se cocinan con panceta de cerdo, salsa de soja y azúcar, el sabor y la textura son diferentes debido a las diferentes técnicas y materiales auxiliares.
Los siguientes son algunos métodos simples de cerdo estofado:
En primer lugar, permítanme presentarles el cerdo estofado en mi ciudad natal:
1. cerdo estofado
p>El cerdo estofado al estilo Su es uno de los platos famosos en la provincia de Jiangsu. Se originó en Suzhou y tiene las características de una "salsa roja espesa y aceitosa". Grasa pero no grasosa, crujiente pero no rota, dulce pero no grasosa, espesa pero no salada. Esta es la especialidad del cerdo estofado al estilo Su.
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel
Ingredientes: vino de cocción, vinagre (o espino seco), salsa de soja, azúcar de roca.
Práctica:
1. Lave la panceta de cerdo y córtela en cubos del tamaño de un mahjong. Agregue agua fría para remojar la carne de cerdo. Agregue una cucharada de vino de cocción al agua y déjela en remojo. 15 minutos Saca la carne y lávala nuevamente, luego sacúdela para secarla y reserva.
2. Poner la carne en la olla, añadir agua, añadir una cucharada de vino de cocción y media cucharada de vinagre (o espino seco) y llevar a ebullición a fuego alto. Después de que el agua hierva, elimine las impurezas flotantes.
3. Cocine a fuego alto durante aproximadamente media hora y luego cambie a fuego lento. El tamaño del fuego está determinado por si la superficie del agua está hirviendo, lo que se llama "hervir a fuego lento". Bueno, al menos una hora. Cuanto más tarde, mejor sabe.
4. Transfiera la carne cocida a fuego lento al wok, agregue la salsa de soja y continúe cocinando durante media hora con la tapa abierta. El agua del wok casi se habrá acabado. En este momento, ponemos a fuego alto y agregamos azúcar de roca, unos 50 gramos de azúcar de roca por cada 500 gramos de carne. Pero para las personas que temen el dulzor, se recomienda añadir 40 gramos de azúcar por cada 500 gramos de carne. Gira un poco el azúcar de roca y empieza a darle la vuelta a la carne, de lo contrario se quemará fácilmente. Cuando la sopa esté seca y la superficie de la carne brillante, este cerdo estofado al estilo soviético estará listo.
2. Cerdo estofado en Shimao
El cerdo estofado en Shimao pertenece a la cocina de Hunan y es uno de los platos clásicos de Hunan. La especialidad del cerdo estofado Shimao es que no lleva salsa de soja. Hay una pequeña historia sobre esto. El cerdo estofado de Hunan comienza con salsa de soja, utilizando salsa de soja Hunan Xiangtan. El presidente Mao lo comía a menudo en la escuela y se enamoraba de este plato. Pero como vio el proceso antihigiénico de producción de salsa de soja en un taller de salsa de soja, nunca volvió a tocar la salsa de soja. Más tarde, el camarada Cheng Ruming, chef de Zhongnanhai, preparó este cerdo estofado sin salsa de soja y dejó que el presidente Mao lo probara. El presidente quedó muy impresionado después de probarlo, por lo que no hay salsa de soja en el auténtico cerdo estofado Shimao.
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel
Ingredientes: vino de cocción, azúcar, sal, glutamato monosódico, aceite comestible, anís estrellado, canela, guindilla seca, pimienta de Sichuan, ajo, guindilla pimienta, jengibre, etc.
Práctica:
1. A la panceta de cerdo se le añaden rodajas de jengibre y vino de cocción, se blanquea, se retira la espuma, se retira y se corta en trozos para su posterior uso.
2. Añade anís estrellado, canela, chile seco, pimienta, ajo, guindilla, etc. Vierta en la olla y reserve.
3. Agrega una pequeña cantidad de aceite y una gran cantidad de azúcar a la olla caliente, cocina hasta que esté rojo claro, vierte y reserva.
4. Agrega un poco de aceite en el segundo paso a la olla caliente, agrega la panceta, fríe por 1 minuto a fuego medio, agrega la mitad del almíbar moreno cocido en el tercer paso, sofríe. , agregue un poco de agua hirviendo y cocine hasta que esté espeso y el jugo esté espeso.
5. Vierta todo el almíbar restante del paso 3 en la olla, revuelva la carne en la olla continuamente hasta que cada trozo de carne esté cubierto uniformemente con la sopa y cocine a fuego lento por un tiempo.
6. Agregue agua y cocine hasta que aparezca el color rojo. Después de que la sopa se ponga roja, agregue sal y glutamato monosódico y cocine hasta que espese.
3. Cerdo estofado de Shandong
El cerdo estofado al estilo Lu también se llama cerdo estofado de Shandong y cerdo estofado del noreste. Presta atención a los colores e ingredientes intensos, por lo que la característica de Lu-. El cerdo estofado al estilo es un jugo espeso y de color intenso. Entonces, la salsa de soja es la clave de este plato. Elija una salsa espesa o utilice salsa de soja Shandong.
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel
Ingredientes: vinagre, anís, rodajas de jengibre, sal, vino de cocción, salsa de soja, agua, azúcar de roca, glutamato monosódico.
1. Lavar y cortar la panceta de cerdo en trozos, escaldarla y retirarla para su uso posterior.
2. Hervir el 80% del agua de la olla, verter lentamente la panceta, agregar el vinagre, cocinar durante unos 25 minutos, agregar el anís y las rodajas de jengibre.
3. Añade un poco de sal, vino de cocción y salsa de soja y luego cocina a fuego lento durante al menos una hora hasta que el agua se seque, así que asegúrate de hervir suficiente agua en la olla de antemano.
4. En otra olla poner un bol pequeño con agua, añadir el azúcar de roca, derretir y reservar.
5. Si el color de la panceta de cerdo en el tercer paso no es lo suficientemente oscuro, puede agregar un poco de salsa de soja, agregar un poco de glutamato monosódico, verter el agua azucarada en el cuarto paso y revolver. Freír a fuego alto hasta que se seque el agua.
Cuarto, Cerdo Estofado de Shanghai
El Cerdo Estofado de Shanghai, también llamado nuestro cerdo estofado, se caracteriza por una olla de barro, alternativamente grasa y magra, dulce y suave, que se derrite en la boca, y tiene un sabor dulce.
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel
Ingredientes: salsa de soja, jengibre, ajo, vino de cocina, vinagre, azúcar de roca.
Práctica:
1. Lavar y cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, escaldarla en agua, añadir un poco de vino de cocción, apagar el fuego cuando hierva el agua y verter. toda el agua de la olla. Lava nuevamente cada trozo de carne y colócalo en una cazuela.
2. Agrega suficiente agua, preferiblemente sin carne, agrega el jengibre, las rodajas de ajo, el vino de cocción y el vinagre, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento y cocina a fuego lento durante una hora.
3. Luego agregue dos cucharadas de salsa de soja y dos cucharadas de azúcar de roca a la olla, ponga a fuego alto y deje hervir, luego continúe cocinando a fuego lento. Evite que se pegue a la sartén en este momento. Debes usar una cuchara para voltear un poco la carne, no la revuelvas con los palillos, de lo contrario la carne se romperá fácilmente.
4. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la sopa espese y esté lista para servir.
5. Cerdo estofado sencillo y casero
Un amigo que cocina todos los días está muy disgustado por cocinar un plato grande durante una hora seguida. Aquí tienes un método sencillo de cerdo estofado, espero que satisfaga tu apetito y te ahorre tiempo.
Ingredientes: Panceta de cerdo con piel
Ingredientes: cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, canela, azúcar, sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, esencia de pollo.
Ejercicio:
1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en trozos pequeños, verter la cantidad adecuada de vino de cocción y dejar marinar durante 30 minutos. Escurrir el vino de cocción restante después de 30 minutos.
2. Calentar la sartén, verter un poco de aceite, añadir la panceta de cerdo marinada y sofreír a fuego lento. Sofreír hasta que adquiera un color ligeramente amarillo, retirar y escurrir el aceite y reservar. (El propósito de freír directamente en la sartén de aceite en este paso es sofreír más aceite en la panceta de cerdo, para que no tenga un sabor grasoso y también pueda aumentar el aroma de la carne).
3. Agregue aceite a la olla nuevamente y agregue Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes, agregue el azúcar de roca y saltee rápidamente hasta que se dore, luego agregue la panceta de cerdo previamente salteada y saltee, luego agregue la luz salsa de soja y salsa de soja oscura.
4. Una vez que la carne haya adquirido color, póngala en agua limpia (lo mejor es la sopa de huesos) y el nivel del agua podrá cubrir la superficie de la carne.
Agregue anís estrellado y canela, tape la olla y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego agregue una cantidad adecuada de sal, cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego saltee a fuego alto durante 15 minutos hasta que la sopa se seque, luego agregue la esencia de pollo.
Lo más importante a la hora de hacer carne de cerdo estofada es elegir la panceta. Entonces, ¿cómo elegir la panceta?
La panceta de cerdo (también conocida como carne de costilla y carne de tres capas) se encuentra situada en el abdomen del cerdo. Tiene una gran cantidad de tejido graso, incluido tejido muscular, que puede ser graso o magro. por eso se le llama "panceta de cerdo". La primera capa es piel de cerdo, la segunda capa es carne grasa, la tercera capa es carne magra, la cuarta capa es carne grasa y la quinta capa es carne magra.
Panceta de cerdo de primer grado, la parte anterior del abdomen cerca de las patas delanteras es la más perfecta en proporción, con alternancia de grasa y delgadez, y de color rosáceo. Lo siguiente es la panceta de cerdo cerca de la punta de la cadera trasera del cerdo. Hay tres capas obvias de panceta de cerdo. El grosor de la carne grasa y magra es igual. El grosor de un trozo entero de panceta de cerdo es de aproximadamente una pulgada. Una buena panceta de cerdo se puede tocar con las manos y tiene un ligero tacto. No hay vetas de sangre en la carne, la carne grasa y magra son rojas y blancas y el color es brillante.
En primer lugar, debes preparar los siguientes ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, la cantidad adecuada de cebollas verdes, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 rodaja de jengibre, 3 rodajas de anís estrellado, 2 rodajas de canela, 5 hojas de laurel, 15 gramos de azúcar de roca 1 cucharadita de sal.
Paso uno: Procesamiento de los ingredientes, limpiar la panceta, cortarla en trozos pequeños y reservar, luego cortar el jengibre en rodajas y reservar.
Paso 2: Tomar una olla y poner en la olla la panceta de cerdo picada, luego agregar agua sin panceta, agregar rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y vino de cocción, hervir y blanquear, luego retirar y controlar la Calentar nuevamente la olla, poner en la olla la panceta de cerdo blanqueada, freír hasta que se dore por todos lados, retirar y reservar.
Paso 3: Dejar el aceite base en la olla, poner azúcar de roca en la olla, sofreír la panceta a fuego lento para que se dore, luego sofreír la panceta hasta que esté completamente cocida. cubierto con azúcar, luego agregue 2 cucharadas de salsa de soja Agregue 1 cucharadita de salsa de soja y saltee uniformemente para cubrir la panceta de cerdo con salsa de soja, luego agregue agua sin la panceta de cerdo, agregue anís estrellado, canela, hojas de laurel, etc. .
Paso 4: Después de cocinar durante 40 minutos, cuando no quede mucha sopa en la olla, agrega 1 cucharadita de sal, luego enciende el fuego alto para reducir el jugo. Espera hasta que la sopa espese y puedas sacarla de la olla. Finalmente, espolvorea con una cantidad adecuada de cebolla verde picada o cilantro.
Esta es nuestra práctica. Las costumbres y hábitos de cada lugar son diferentes y debe haber muchas prácticas. Cuéntenos sobre su enfoque para su referencia.
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino Shaoxing, 3 cucharadas de azúcar, 2 anís, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de cebolla y rodajas de jengibre.
Proceso de elaboración
1. Lavar la carne de cerdo, cortarla en trozos del tamaño adecuado, escaldarla en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, lavarla con agua limpia y reservar;
2. Coloca el wok a fuego medio, vierte 3 cucharadas de aceite, agrega azúcar y calienta. Cuando el azúcar esté completamente derretido y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, vierta la carne de cerdo cocida;
3 Sofría la carne durante 5 minutos, sofría el azúcar uniformemente sobre la carne y vierta un poco. En la olla, sofreír brevemente la cebolla, las rodajas de jengibre y el anís, agregar la salsa de soja ligera, suficiente agua y una cantidad adecuada de sal, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté cocida. y tierno, y retirar de la sartén.