¿Por qué el pollo se pone duro después de estar guisado durante mucho tiempo?

Esto se debe a que el pollo contiene un alto contenido de agua, en algunos casos hasta entre un 65% y un 90%. La sal de mesa tiene un efecto deshidratante. Si agrega sal primero al guisar, el pollo se remojará en agua salada y la sopa salada penetrará hacia afuera, la proteína se coagulará y el tejido del pollo se encogerá y se tensará. significativamente, lo que afectará la disolución de los nutrientes en la sopa, dificultando la concentración y la calidad de la sopa, haciendo que el pollo guisado esté duro y viejo, y la sopa no tenga fragancia.

Consejos para cocinar pollo tierno:

Consejo 1: Agua con vinagre

El pollo viejo guisado a fuego alto hará que la carne quede dura y desagradable si puedes primero. , Remójala en agua fría y una pequeña cantidad de vinagre durante unas 2 horas. Después de cocinarla, la carne quedará fresca y tierna. Con estos dos métodos, se garantiza que el pollo, sin importar la edad que tenga, se cocinará fácilmente.

Consejo 2: cerveza

El pollo viejo es más adecuado para cocinar con cerveza. La cerveza no solo puede hacer que el pollo viejo esté más tierno, sino que también hace que el producto terminado sea puro, tierno y delicioso. .

Consejo 3: Cazuela

¿Existe cazuela? Pon el pollo entero en la cazuela, vierte agua, añade la cebolleta y el ajo. Recuerda no añadir sal. Cuanto más sal le pongas, más cocido quedará. Después de cocinar a fuego lento durante unas horas, la sopa estará amarilla y muy fragante. En este momento, agrega un poco de sal al gusto.

Consejo 4: Clara de huevo

La pechuga de pollo queda muy tierna y no se puede cocinar durante mucho tiempo. Después de descongelar la pechuga de pollo congelada, escurre el agua, preferiblemente usando una toalla para absorberla. Luego corta el pollo en trozos, agrega un poco de sal, agrega 1 clara de huevo, revuelve hasta que el pollo esté pegajoso y brillante, agrega 1 cucharada de almidón y deja marinar por un rato. Hacer aceite de olla y calentarlo. Luego sofreír la pechuga de pollo hasta que esté cocida. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, de lo contrario se freirá. Si se fríe, el pollo quedará seco y duro.

Consejo 5: Coge un par de veces con almidón de agua

Después de mezclar con almidón de agua, déjalo unos minutos y luego agárralo unas cuantas veces cuantas más veces lo uses. más tierno será, pero si lo usas demasiadas veces, se volverá tierno. Sentirás que la sensualidad ya no es real.

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Métodos para hacer una rica sopa de pollo:

1 No utilices pollos que tengan varios meses

En el. selección de ingredientes, las gallinas de unos meses definitivamente no funcionarán, pero al menos las gallinas viejas que tengan más de un año. En comparación con los pollos de engorde, las gallinas viejas tienen una carne de pollo regordeta y patas de pollo delgadas y ásperas. Los amantes de la gastronomía deben tener en cuenta estos dos criterios a la hora de elegir pollo.

2. No olvides hervir el agua primero.

Antes de guisar cualquier carne, debes hervir los ingredientes principales en agua hirviendo. Esto no solo eliminará el olor a pescado crudo. pero también Un proceso minucioso de limpieza de la carne puede hacer que la sopa guisada sea fresca pero no turbia, fragante pero no maloliente. No cocine la carne en agua fría. Si cocina la carne en agua fría, la nutrición de la carne se perderá gravemente desde el agua fría hasta la ebullición. Por lo tanto, es mejor poner la carne en la olla cuando el agua esté tibia. luego cocínelo de 7 a 8 minutos. Durante el proceso de cocción, déle la vuelta a los cortes de carne.

3. No añadas agua a mitad de camino.

Al empezar a guisar sopa de pollo, evita utilizar agua hirviendo y evita añadir agua continuamente a mitad de camino. La sopa de pollo se debe poner en la olla con agua fría y se debe agregar suficiente agua de una vez. No agregue agua al azar durante el proceso. Se debe permitir que los ingredientes liberen completamente sus nutrientes y sabor a medida que la temperatura del agua aumenta lentamente.

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