Fruta enlatada sin conservantes
¿Por qué dices eso? Porque hice varias latas cuando estaba en la universidad, incluidas frutas y carne enlatadas. El laboratorio donde realizamos experimentos de tecnología alimentaria es similar a una pequeña fábrica de procesamiento de alimentos. Contiene varios equipos de producción de alimentos, que fueron donados a nuestra escuela por algunos fabricantes locales. Es solo que era un laboratorio pequeño con relativamente poco equipo y parte del procesamiento debía realizarse manualmente.
Tomemos como ejemplo la pera enlatada con azúcar de roca. En aquella época, las materias primas para la elaboración de conservas de pera de azúcar de roca incluían: pera, azúcar de roca, agua y ácido ascórbico. El proceso general es lavar y cortar la pera en pedazos - ponerla en el esterilizador - esterilizar la botella de conserva - esterilizar y enfriar el agua con azúcar de roca - embotellarla cuantitativamente - llenar y hervir para eliminar el aire de la botella - cerrar la tapa .
El ácido ascórbico utilizado en la lata de arriba es en realidad la conocida vitamina C. En cuanto a por qué se añade vitamina C, no es para aumentar la nutrición, sino principalmente para mantener el color original de la fruta. Todo el mundo debería haber descubierto un pequeño fenómeno en la vida: las manzanas, las peras y otras frutas adquieren un color parecido al óxido después de ser mordidas durante un tiempo. En realidad, la razón es que algunas sustancias fenólicas de la fruta se han oxidado y la vitamina C es un antioxidante que puede garantizar que la fruta mantenga su color adecuado antes del enlatado.
Muchos amantes de la gastronomía pueden pensar que te atreves a comértelo tú mismo. Debes atreverte a comerlo. Una botella por persona es deliciosa y la carne de cerdo enlatada es demasiado para terminarla. Además, haremos unas cuantas latas más y se las dejaremos al profesor como muestras. PD: La vida útil teórica de los alimentos enlatados a mano sin conservantes es de unos 18 meses. De todos modos, recuerdo que la comida enlatada que vi hace un año estaba exactamente igual que nueva, y la pulpa de la pera no estaba tan blanca y tierna como hace dos años.
Finalmente, si te gusta mucho la fruta enlatada pero no sabes cómo hacerla tú mismo, entonces compra una hecha por un fabricante habitual.