¿Qué has aprendido sobre la cocina china?

El estudiante de cocina china aprende platos famosos y especialidades locales de ocho cocinas principales, incluidas la cocina de Sichuan, Cantonesa y Hunan, platos populares urbanos, platos innovadores y fideos chinos populares, varios géneros de bocadillos, cerdo estofado, cerdo asado, olla seca, olla caliente, etc. Aprenda las teorías básicas de la nutrición dietética y la dietoterapia, incluida la combinación y el equilibrio de comidas razonables y científicos, así como la combinación de diferentes banquetes y platos, aprenda diversos conocimientos sobre producción de banquetes y contabilidad de costos, administración de hoteles, administración de cocinas y conocimientos de oficina.

Habilidades requeridas:

1. Dominar los conocimientos básicos de restaurantes, operaciones de catering y nutrición e higiene de los alimentos;

2. y preparación de materias primas. Conocimientos básicos de procesamiento;

3. Competente en habilidades culinarias chinas y occidentales;

4. Capacidad para calcular los costos de producción de alimentos;

5. Capacidad para utilizar y mantener diversos equipos y herramientas de cocina.

Generalmente dividido en varias etapas:

La primera etapa: entrenamiento básico en habilidades con el cuchillo, entrenamiento básico en torneado de vasijas, tallado (flores: como rosas, rosas, etc.), Materiales de cocina y tecnología de cocina.

La segunda etapa: producción en frío, tallado de platos fríos (sujeto a los platos fríos reales), tallado cero, tallado entero (como alas, plumas de cola, urracas, etc.) y platos calientes ( principalmente cocina tradicional de Sichuan).

Tres etapas: clasificación de pastelería y escuelas principales, conocimientos básicos de materias primas de pastelería, habilidades operativas básicas de pastelería, platos calientes (platos populares en el mercado) y tallado (tallado general grande).

Cuatro etapas: platos populares de Sichuan, producción de nuevos platos fríos de Sichuan, platos innovadores de Sichuan, producción de banquetes, conocimiento de banquetes y contabilidad de costos.

Algunos también estudian sistemáticamente las ocho cocinas principales, dominando la producción de tallas artísticas a gran escala, barbacoas a gran escala, diversos platos fríos, ollas calientes populares, salmuera cantonesa de Hunan, pinturas de pasta de frutas, etc. , y ofrece cursos de valor agregado como repostería tradicional, repostería occidental popular y cocina occidental de moda. , dominar el proceso de cocción común, las características, la preparación de salsas y los métodos de preparación de platos típicos, y ser capaz de preparar de forma independiente platos para banquetes de gama media a alta.